吃面
个人日记
说到吃面，或许山西人是最具有发言权的吧？虽说面食在北方地区属寻常食物， 哪家里都离不开，可是若说做得好吃好看，又经久留香叫人回味不绝的，那还得是在山西人的厨房里。
山西的削面，也算得誉满世界了吧？走哪都有。只是离开了山西的土壤，那削面的味道若再夸起海口来，便不再那么叫人底气十足了。都说一方水土养一方人，其实，食物也是如此吧？一个地方就有一个地方的独特的风味，像老树的根，是离开不得的。山西人在异地开的刀削面的馆子，做出来的削面，就总不如在本乡本土的地道。
当然凡事也不尽是绝对，偶也有例外的时候 。炸酱面好像是来自京城吧？可俺以为真正好吃的炸酱面，却不一定就在那里。哦，好吃的馆子咱也无福消受，没去过，只是在京城市面上去得起的餐馆里吃过几次，之后便再也不敢有那非分之想，非要见识一下原汁原味的老北京的炸酱面了。以前它处看到有关正宗炸酱面的文章，说是若离了京城，那炸酱面便不可以再称为炸酱面了，好像那样会委屈了这称谓似的。据记忆爆料，当时看到的那段介绍炸酱面的文字，写的那炸酱面的味道是特别的足，看着是特为讲究。面一定要用抻出来的，细如游丝一般的拉面，面码则一定得配掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末。甭管其它，先瞧瞧面码这色儿，光想想就会觉得味道不差吧？面是利利落落、滑滑溜溜的一窝丝，汤是清冽可当镜子照的清汤，碗呢，是那种大大地白底蓝花的海碗。就想吧，这样的面，细而不乱，像美人头上才梳栊好发蓬，一根不扰的养在清可见底的汤里；菜呢，又都姹紫嫣红，还甭说去吃，光看着也便食欲大起了吧？
所以自从看到那篇文字，俺便开始食欲不振了。逢着吃面时，此种感觉尤甚。你想心有所属了都，那眼里胃里哪还能容下旁物？心里对来自京城的炸酱面老是牵牵绊绊割舍不下。距今大概十多年了吧？机会终于来了，乘着首都溜达的空儿乐不颠的就去一饱口福了。没有心跳，但却已经按捺不住久已相思的喜悦的，一路上藏不住的眉开眼笑。午饭时节，挑三拣四一顿盘算琢磨之后终于选定，档次不是很高，可人家龙飞凤舞的鎏金大字早已言明，这里就是正宗的炸酱面出产地，没得细究！那还等什么？掏钱，吃去呗！
不都说真正的味道在民间吗？以前，在这次炸酱面入口之前，俺可一直是跟着这观点前行的。但这之后，尤其在后来又吃了几回之后，俺想，俺得反其道而行了。如今这民间物美价廉的东西，还真是不多也！尤其老北京的炸酱面，它的味道，俺尝了，确实不咋地。并没有传说中的神乎其神，更没有俺们山西大同的削面经得起推敲。你来大同，随便推开哪家削面馆，都会给你以不容置疑的货真价实之感，就是吃到了本乡本土的特色食品的感觉，就是让你有不虚此行的感觉。山西人，实诚，山西削面，只要在山西，那就绝不须打假。北京的炸酱面，唉！说起来还真不怕笑话，它还不如俺做的好吃呢。
俺就好奇死了。即是被称为炸酱的，那酱怎么竟是一碟子面酱，就那么不遮不掩地被款款地堂而皇之的就端上了桌呢？这炸酱一说它是打哪来的？这，足可见京城人的狡猾，就连食品名称都透着古怪不实在。直到如今俺都还不知道，到底是传说有误？还是自己所去的地点不对？反正不管咋说吧，俺以为京城虽皇皇，不过这炸酱面做成那样，还真是难以叫人再继续佩服下去了。哦，韩剧里也更是夸张，总是在小庆祝的时候爱以叫外卖炸酱面来助威。原本韩剧俺就是喜欢它的精致唯美的，谁知那一碗炸酱面，黑乎乎的抹化了漂亮的姑娘小伙子一嘴后，那煞风景的感觉就不由得在俺心底冉冉而起了。炸酱面怎么可以是这样的，看着这么没有美感？估计吃着也一定一般吧？虽经了美女帅哥夸张的演绎，但依俺看来光那色儿也究竟好不到哪里去。
以后想吃还不如自己做呢。俺的炸酱面那可是可圈可点的。面条俺不会抻不会拉不会拽，擀的又拿不出手，可是会买，有现成的面条卖呢
所以不耽误吃。最主要的是，俺的那酱那可真是名符其实的炸酱，而且还加了配料，有肉 。酱还要两种呢，是面酱和豆瓣酱。先把不肥不瘦的肉丁炒了，炒的时候要搁一点料酒，放一些姜末，差不多快熟的时候，把酱加进去，炒至将熟，准确的说应该是差不多全熟，因为葱不宜久在锅里，那样会失了葱的香味，放葱，要多一点，葱白大的那种山东菜葱也行，时下的碧绿的小葱也可。哦，葱用的不同，出来的味道也还小有区别呢，所以依着个人的喜好做就是了。这样酱已算做得，剩下的就是煮面。这，不用辅导吧？面得，正宗的炸酱面也就单等着大快朵颐了。妹妹的小家伙最喜欢吃他姨俺的炸酱面了。儿子也曾建议俺是不是可以考虑开一家餐馆，专营炸酱面。名字他都给俺起好了，就叫“赛京城，炸酱面。”俺一向是靠自吹自擂闻名，看样子俺的面，都不用自己吹了？不然若得机会就试试？俺细细思量过了，届时也申请专利好了，注册商标就是：赛京城的妈妈牌炸酱面。
山西的削面，也算得誉满世界了吧？走哪都有。只是离开了山西的土壤，那削面的味道若再夸起海口来，便不再那么叫人底气十足了。都说一方水土养一方人，其实，食物也是如此吧？一个地方就有一个地方的独特的风味，像老树的根，是离开不得的。山西人在异地开的刀削面的馆子，做出来的削面，就总不如在本乡本土的地道。
当然凡事也不尽是绝对，偶也有例外的时候 。炸酱面好像是来自京城吧？可俺以为真正好吃的炸酱面，却不一定就在那里。哦，好吃的馆子咱也无福消受，没去过，只是在京城市面上去得起的餐馆里吃过几次，之后便再也不敢有那非分之想，非要见识一下原汁原味的老北京的炸酱面了。以前它处看到有关正宗炸酱面的文章，说是若离了京城，那炸酱面便不可以再称为炸酱面了，好像那样会委屈了这称谓似的。据记忆爆料，当时看到的那段介绍炸酱面的文字，写的那炸酱面的味道是特别的足，看着是特为讲究。面一定要用抻出来的，细如游丝一般的拉面，面码则一定得配掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末。甭管其它，先瞧瞧面码这色儿，光想想就会觉得味道不差吧？面是利利落落、滑滑溜溜的一窝丝，汤是清冽可当镜子照的清汤，碗呢，是那种大大地白底蓝花的海碗。就想吧，这样的面，细而不乱，像美人头上才梳栊好发蓬，一根不扰的养在清可见底的汤里；菜呢，又都姹紫嫣红，还甭说去吃，光看着也便食欲大起了吧？
所以自从看到那篇文字，俺便开始食欲不振了。逢着吃面时，此种感觉尤甚。你想心有所属了都，那眼里胃里哪还能容下旁物？心里对来自京城的炸酱面老是牵牵绊绊割舍不下。距今大概十多年了吧？机会终于来了，乘着首都溜达的空儿乐不颠的就去一饱口福了。没有心跳，但却已经按捺不住久已相思的喜悦的，一路上藏不住的眉开眼笑。午饭时节，挑三拣四一顿盘算琢磨之后终于选定，档次不是很高，可人家龙飞凤舞的鎏金大字早已言明，这里就是正宗的炸酱面出产地，没得细究！那还等什么？掏钱，吃去呗！
不都说真正的味道在民间吗？以前，在这次炸酱面入口之前，俺可一直是跟着这观点前行的。但这之后，尤其在后来又吃了几回之后，俺想，俺得反其道而行了。如今这民间物美价廉的东西，还真是不多也！尤其老北京的炸酱面，它的味道，俺尝了，确实不咋地。并没有传说中的神乎其神，更没有俺们山西大同的削面经得起推敲。你来大同，随便推开哪家削面馆，都会给你以不容置疑的货真价实之感，就是吃到了本乡本土的特色食品的感觉，就是让你有不虚此行的感觉。山西人，实诚，山西削面，只要在山西，那就绝不须打假。北京的炸酱面，唉！说起来还真不怕笑话，它还不如俺做的好吃呢。
俺就好奇死了。即是被称为炸酱的，那酱怎么竟是一碟子面酱，就那么不遮不掩地被款款地堂而皇之的就端上了桌呢？这炸酱一说它是打哪来的？这，足可见京城人的狡猾，就连食品名称都透着古怪不实在。直到如今俺都还不知道，到底是传说有误？还是自己所去的地点不对？反正不管咋说吧，俺以为京城虽皇皇，不过这炸酱面做成那样，还真是难以叫人再继续佩服下去了。哦，韩剧里也更是夸张，总是在小庆祝的时候爱以叫外卖炸酱面来助威。原本韩剧俺就是喜欢它的精致唯美的，谁知那一碗炸酱面，黑乎乎的抹化了漂亮的姑娘小伙子一嘴后，那煞风景的感觉就不由得在俺心底冉冉而起了。炸酱面怎么可以是这样的，看着这么没有美感？估计吃着也一定一般吧？虽经了美女帅哥夸张的演绎，但依俺看来光那色儿也究竟好不到哪里去。
以后想吃还不如自己做呢。俺的炸酱面那可是可圈可点的。面条俺不会抻不会拉不会拽，擀的又拿不出手，可是会买，有现成的面条卖呢
文章评论
神马
酱紫[em]e113[/em]
古风青韵
[em]e102[/em]
乘物以游心
小亮，好象还欠一碗面呢？改为“赛京城，妈妈牌炸酱面”吧。不说，几乎忘了。