中国的地域广博、物产丰厚、气候的多样、各民族的交流、甚至是战争导致的变迁等等造就了几乎每家每户都有自己爱吃的美食，简单一些的总结就有北方喜面、南方喜米，可是毕竟太多的食材、美味让中国人总是不能全部享受、现如今方便了许多不用骑着快马加鞭、星夜飞奔赶路只为送岭南新鲜的荔枝，旅游就可以去想去的地界静静的吃上几天当地的美食，我从不抱怨我生在北方没吃到最新鲜的食材本味、反而更喜欢接受各地烹制美食的做法、和玲琅满目的调味、腌渍、保存食材的方法。。。中国很大人都很聪明，人一生学不过来，当然还有国外更多的新鲜和美味，不必自渐形秽、更不需自大、多看多吃就是美食人生。

    北京的好多饭食其实最好吃的就是自家的餐桌上，这一点您一点也不用怀疑，至少炸酱面是一点不错滴，小碗干炸，我今儿得用豆瓣酱（当然也有用老干黄酱懈了和甜面酱一起炸的，这点我爹就是，他就爱用六必居的干黄酱先懈成黄酱汤一碗，在一点点炸干，不过也香着呢），炸酱不能用搅得肉末，必须超多五花肉丁，把酱里的香味全煸出来，肉香酱香，再配上锅挑的面条，各色面码几瓣大蒜滴几滴醋，您就吃吧！甭提多香了！

原料：五花肉、豆瓣酱、大葱、姜、花椒、八角、

做法：

1、先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该有点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得，这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来

2、去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴爱吃的大小决定）

3、葱姜切末（嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用）

4、菜码切丝，豆芽略焯（要是讲究就把豆芽尖掐了）

5、锅内放油煸香花椒

6、将煸出香味的花椒捞出

7、锅中放入切好的肉丁

8、中火煸炒放入一个大料瓣

9、肉煸炒出香味，变色

10、放入豆瓣酱

11、少许开水加入改小火慢慢煸炒

12、酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可

13、炸酱的时候可以做锅煮面，面熟，直接捞出，放上炸好的酱，面码您就吃吧！香啊！

提示：

炸一碗好酱有几个关键点：

1、肉要新鲜的五花肉，这样炸好的酱里的肉丁，肥瘦适中吃着极香！

2、五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。

3、炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了，早放了葱容易出臭味哈哈