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糖醋排骨

【主料】小排 (500克)

【调料】料酒 (一汤匙) 生抽 (一汤匙) 老抽 (半汤匙) 香醋 (三汤匙分两次放) 糖 (三汤匙) 盐 (半茶匙) 味精 (半茶匙) 芝麻 (半茶匙)

【糖醋排骨做法】

1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

可乐鸡翅

【材料】鸡翅中、可乐一听

【调料】八角、姜、葱段、料酒

【可乐鸡翅做法】

1.鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。

2.锅内放少许油烧热，放入鸡翅。

3.煎至外皮两面泛黄。

4.倒入可乐没过鸡翅即可。

5.加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。

6.炖至汤汁浓稠即可。

红烧肉

【主料】五花肉 (500克)

【调料】姜 (五片) 草果 (一个) 冰糖 (适量) 八角 (八颗（小）) 盐 (一茶匙) 老抽 (三分之一汤匙) 生抽 (

适量) 料酒 (一汤匙) 味精 (适量)

【红烧肉做法】

1.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

2.锅里放油煸炒肉块到微黄。

3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

5.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

6.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

7.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

鱼香肉丝

【主料】猪里脊肉 (150克)

【调料】青椒 (2个) 水发木耳 (适量) 葱、姜、蒜 (适量) 盐 (少许) 料酒 (少许) 生粉 (一小勺) 蚝油 (两

大勺) 生抽 (一大勺) 醋 (一大勺) 糖 (一大勺) 豆瓣酱 (一大勺) 干辣椒 (一大勺)

【鱼香肉丝做法】

1.肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟

2.水发木耳、青椒切丝。（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下）

3.葱、姜、蒜切好备用。

4.准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。

5.炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。

6.炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。

7.再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

麻婆豆腐

【主料】豆腐 (一块400克) 牛肉末 (50克)

【调料】青蒜末 (30克) 花椒面 (1克) 香菜末 (5克) 酱油 (15克) 豆瓣酱 (30克) 豆豉 (20克) 盐 (2克) 鸡

粉 (2克) 黄酒 (10克) 大蒜末 (20克) 肉汤 (300ml) 水淀粉 (适量) 花生油 (30克)

【麻婆豆腐做法】

1.先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，浸泡15分钟。

2.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

3.煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀。

4.炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，用盐调味。

5.然后下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。

6.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

7.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面，然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

辣子鸡

【主料】鸡肉 (500g)

【调料】花生米 (适量) 干辣椒 (适量) 蒜 (适量) 姜 (适量) 八角 (适量) 花椒 (适量) 生抽 (适量) 五香粉(适量) 白糖 (适量) 料酒 (适量) 食用油 (适量) 孜然粉 (适量) 花椒粉 (适量) 鸡精 (适量) 白酒 (适量)

【辣子鸡做法】

1.干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

2.鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟

3.烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

4.鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

5.二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

6.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

水煮鱼

【主料】草鱼 (一条) 黄豆芽 (100g)

【调料】鸡蛋清 (50g) 姜 (一块) 蒜 (两个) 郫县豆瓣酱 (适量) 辣椒若干 (适量) 花椒适量 (适量) 盐 (适量) 淀粉 (适量) 料酒 (适量)

【水煮鱼做法】

1.将草鱼去腮、内脏处理干净，切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

2.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

3.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

4.黄豆芽掐根部，洗净备用，黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

5.铺在装水煮鱼的容器底部，锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

6.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

7.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

8.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。

9.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

10.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

11.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。