GW/LZ

【黑芝麻花生糖】

用料：  

黑芝麻 180克

花生仁 320克

白砂糖 250克

麦芽糖 250克

盐 1/4小勺

水 180克

做法：  

1、把生的花生仁放入烤箱，用150℃烤20分钟左右（中途要翻动几次，让花生受热均匀），放凉之后把花生的皮去除；

2、黑芝麻放入烤箱，用150℃烤10分钟左右；

3、把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保温（要注意不能烤焦）；

4、砂糖、麦芽糖、盐和水放入锅中，一边用小火煮，一边搅拌，等糖完全溶化就可以调到中火，不需要再搅拌；

5、糖浆从开始冒大泡，一点点变成小泡，再慢慢变成琥珀色；

6、糖浆煮到160℃，立刻熄火，把热的芝麻和花生倒入锅中和糖浆拌匀。（没有温度计可以用筷子在锅里蘸点糖浆，立刻放入装有凉开水的碗里，尝一下糖是否变脆。如果还有些软，就再继续熬制一会，如果已经变脆就立刻倒入芝麻和花生）；

7、把拌匀的黑芝麻花生糖趁热立即倒到防粘的烤盘布上，拨开摊得薄一点，上面再盖一张烤盘布，用擀面杖擀平。 （这种糖不适合太厚，以免咬起来费劲）；

8、等温度稍微降一点，烤盘布就可以轻易揭下，趁热用菜刀切成想要的大小（不要等放凉才切，那样会很容易碎裂）；

9、记忆中香脆可口的甜蜜滋味。

小贴士：

1、做这种糖，最难的是拿捏糖浆的温度﹐如果有温度计就方便很多，不然就要靠经验来判断；

2、整个过程必需一气呵成﹐动作要快﹐不然的话糖浆很快就会硬化﹐很难操作；

3、另外还要注意的是，拌入糖浆的果仁必需是热的。糖浆煮到160℃高温后含水量极少，一下子就会冷却凝结，再加入凉的果仁，还没拌匀就会凝结变硬，尤其是像这么冷的冬天，根本没办法往下做了；

4、煮好糖的锅子会有一层硬的糖浆凝固在上面，不要费力用铲子铲，只要在锅中放入清水，大火加热，糖会慢慢的融化，等糖全都融化后，再趁热洗刷就非常方便了。

【蜜汁豆干】

用料：  

白豆腐干 一斤

糖 3大匙

老抽 1大匙

盐 1小匙

八角 一两个

香油 一点点

熟芝麻 少许

做法：  

1、无味的白豆腐干，如图上这种，切成2厘米的小块，块太大会容易碎；

2、锅烧热下适量油，下入豆干煸炒或煎至表面金黄；

3、锅中留少许底油，下入3大匙糖小火炒化，继续加热至冒泡，颜色变深黄，然后下入豆腐干炒匀上色；

4、锅中加入豆腐干2/3的水，约一碗，接着加入老抽、盐和八角，大火烧开后小火炖煮；

5、让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁，汤汁都收干了关火，滴一点点香油拌匀，撒上熟芝麻即可。

小贴士：

1、糖用普通白糖或者冰糖粉都可以，炒糖色的时候一定要小火，注意火候，炒过了会发苦；

2、吃蜂蜜的也可以关火后加少许蜂蜜拌匀。今天的这个甜度不是特别甜，可以根据口味增加糖量；

3、喜欢吃有嚼劲一点的可以将豆干平摊在盘中自然风干一夜。

【琥珀核桃仁】

用料：  

核桃仁

去皮的白芝麻

冰糖

蜂蜜

花生油

做法：  

1、将核桃仁放水里煮熟后捞出备用 ，煮时散发出淡淡的红枣味煮好的核桃仁外皮很容易就剥下来了，但尽量别剥；

2、锅里加入适量清水，放入冰糖几颗和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡；

3、放入核桃仁拌匀，使核桃仁均匀裹上一层糖汁，一定要收干一点再盛出；

4、锅里油热后放入核桃仁小火慢炸致酥脆，因有糖的分隔，所以桃仁吸附的油几乎没有；

5、捞出装盘，立即撒上芝麻拌匀即可。

【微波薯片】

用料：  

土豆 2-3个即可

食用油 少许

盐 少许

辣椒面 依据个人

做法：  

1、把土豆洗净去皮；

2、尽可能把土豆切成最薄的片状；

3、准备一个稍大的盘子，盘底刷上薄薄的一层油，以免粘黏；

4、把切好的土豆整齐的铺在盘子上，不要太过拥挤；

5、在铺好的土豆片上在刷一层薄油，洒上少许盐；

6、放进微波炉中烤3——4分钟左右即可；

7、最后撒上辣椒面调味。

小贴士：

依情况而定时间，如果觉得还有水分不够干、脆，可以延长一些时间，切忌不要过长以免烤糊，影响口感和健康！

【脆煎香肠卷】

用料：  

饺子皮 12张

烟熏小香肠 12片（或热狗肠）

番茄酱 适量

做法：  

1、饺子皮12张，烟熏小香肠12片，买不到烟熏小香肠的话，也可用热狗肠切段儿来用；

2、取一张饺子皮，上面放一根小香肠。如果买的饺子皮比较干的话，就在饺子皮的四围稍微抹一点水，然后把香肠卷起来，两边捏紧，收口备用；

3、锅热油少许，用中火，把卷好的香肠卷放入锅里；

4、一面煎黄之后，翻面把其他的三面也都煎黄；

5、出锅后，用刀把每个香肠卷切开成两段儿，装盘上桌即可。喜欢番茄酱的，可用番茄酱蘸食。

【完胜85度C牛奶椰丝小方】

用料：  

牛奶 240ml

淡奶油 100g

玉米淀粉（粟粉） 40g

白糖 40g

椰蓉 适量

不喜欢椰蓉的可以用抹茶粉或可可粉

做法：  

1、提前准备一个耐高温的不沾容器，（我用的是乐扣乐扣方形的玻璃碗）容器洗干净擦干，底部铺一层椰蓉；

2、将80ml的牛奶和玉米淀粉混合均匀；

3、将剩余的牛奶，淡奶油和白糖倒在锅里，开中火边煮边搅拌；

4、在锅里的奶液煮沸的时候，将玉米淀粉和牛奶的混合液再次快速搅匀倒在锅里；

5、马上开始用耐高温的铲子不停的搅动，神奇的事情发生了，短短的5秒钟左右锅里原本流动的液体就会变得越来越黏稠；

6、在锅里的奶酱变的黏稠，有点类似膏状，略有凝固的就离火搅拌装盒子，迅速倒入事前铺好椰蓉的容器中；

7、盖上盖子在冰箱冷藏一夜；

8、第二天打开盖子后套上一层保鲜膜，（担心脱模不顺利的话先用小刀在容器四壁轻轻的刮一下）然后倒扣在案板上，切成小块，四周全部扑上椰蓉，开始享用吧！

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