甑糕个人日记

甑糕

个人日记

甑糕是陕西关中地区的一种传统风味小吃，当地一般读作镜糕。甑（zèng）糕是以糯米、红枣为原料，相间铺放达三四层，在甑锅中蒸制而成的一种甜糕，因此而得名。其特点是：红白相间，枣香浓郁，软糯黏甜，绵软滑润，粘甜醇香。

端午节正是吃粽子的时候，突然便想起了一种和粽子比较相像的风味小吃-甑糕。

记得小时候，热闹的街头，总能见卖甑糕的小贩，一个小三轮车，上面放着一大口锅，锅还要围盖上保温的东西。遇到有食客要，揭开锅盖，用铲子将铲出甑糕，遇到爱吃枣泥的顾客，还会多加一些枣泥。印象最深的是，那时甑糕是用干荷叶（荷叶洗干净晾干）包起来秤着卖的，很多人一次买好几份带回去吃。

甑糕的做法是：

1、选当地产的糯米洗干净，用清水浸泡2-3个小时，待米心绽开（没有硬心），空干水分。

2、选适量陕北红枣，用水浸泡一会，清洗干净。

3、在铁甑的底部先铺上一层红枣，枣上铺一层米，米上再铺一层枣，一层枣一层米的铺放3层，最上层再铺一层红枣，枣的数量要比下几层的多一些，然后加盖，用旺火蒸2小时左右，再改用小火蒸5-6小时，其间要向甑里加水2-3次，至熟透即成。

注意：甑糕在蒸时先用旺火，不加水，改用小火蒸时，差不都每隔1个半小时左右加1次水，但每次加水不宜过多，以不使甑底干锅为宜。