肉夹馍个人日记

肉夹馍

个人日记

肉夹馍是在陕西乃至西北地区非行受欢迎的一种小吃，这里只说陕西的“腊汁肉夹馍”。在陕西，非腊汁肉做出来的肉夹的馍都不能叫做肉夹馍，也有很多种别的夹馍，比如孜然羊肉夹馍，菜夹馍等。

怀念以前，大清早离大老远就能闻到百米远处肉夹馍铺子飘来的香味，睡意全无、令人精神为之一振。

　　先将剁腊汁肉，一定要加一些汤汁，将托托馍用刀子横着切个口子，不要完全切开，将将腊汁肉和少量汤汁一并夹入馍种，这样味道才好，咬以后汁水都会溢出来。实际上，好吃的腊汁肉颜色并不深，甚至有些浅，因为只会加一丁点酱油，那是怕掩盖了本来的香味。

　　外面卖的肉夹馍，有加香菜、小葱、辣椒等的，这些都不是正宗的，这些味道反而会掩盖本来的香味。

　　腊汁肉是一种用锅烹煮熬成的猪肉，但比一般酱肉酥烂，滋味浓郁。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，令人食欲大增，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

　　腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、大葱、大蒜、八角、花椒、姜片、良姜、甘草、毕卜、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香、蔻仁、丁香、枇杷、冰粮、大香等20多种调料汤熬煮而成。地道的腊汁肉色泽诱人，香味浓郁、酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

　　肉夹馍的馍要刚出锅不久的才好吃，在陕西管这种馍叫托托馍。这种馍是用发过的面，里面加有盐、五香粉等调料，用炭火烘烤出来的，外皮有些脆，里面则松软耐嚼，即便只是托托馍也觉得好吃。