油泼辣子
个人日记
油泼辣子是陕西当地日常饮食中必不可少的，面食、凉皮、凉拌菜等少了油泼辣子完全就不是那个味道了。甚至说油泼辣子是一道菜也不为过，陕西关中八怪，其中一怪就是“油泼辣子一道菜”，可见一斑。
下面说说油泼辣子的做法：
原料：陕西当地产的辣面子（辣椒粉）、油菜籽油
一、辣面子的做法：
1、当地传统的做法是，将陕西本地产的辣椒从干辣椒串上摘下来，用剪刀剪成小段，不用加任何东西在锅里干炒一下，这样碾的时候容易碎，吃起来也更香。炒的时候火要小一些，防止炒焦，红色变深一些即可。
炒好了，乘出来放凉，可以看到锅底油很多辣椒籽，辣椒香不香很大程度就在这些辣椒籽上。
2、将炒好的辣椒在碾子上碾，现在有电碾子和电磨子，但是我觉得还是碾子碾的辣椒粉比较香。
不要碾的太细，差不多就可以了。
可爱的驴子，会觉得呛吧，应该戴个口罩哈
碾好的辣椒面
下面的这种更细，过细了
二、热油烫辣椒面，做成油泼辣子
一定要用菜籽油，油菜籽油做出来的比较好吃，豆油、葵花籽、花生、玉米油等都没那个香味。
在锅里加一定量的油，可以多一些，油要烧的大量冒烟为止，关火，晾一会。
将辣椒面乘到一个容器中，容器要适当大一些，防止烫辣椒时益出来。
等到油烟差不多散完时，将热油倒入盛有辣椒粉的容器中，边倒边搅，油一定要完全漫过辣椒粉。
做好的油泼辣子，吃的时候只要舀一小勺油就可以了
以上是陕西当地普遍的做法，弄好后味道非常香，辣而不冲。
外面凉皮店里的那种油泼辣子做法也差不多，只是会在辣椒面里加一些其他调料，比如：芝麻、八角、花椒、姜片、良姜、甘草、毕卜、桂枝、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香等，各家加的东西也各不相同，都有自己的秘方，凉皮好不好吃主要靠油泼辣子，都是不外传的，毕竟是自己吃放的行当。
在油泼辣子弄好后，放几分钟，往里滴几滴醋，香味会更加浓郁，另外，根据个人喜好可以稍加一点盐。
外面也有袋装的做好的油泼辣子，喜欢的可以试试。
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hjk
陕西饭店开张大吉