辣子疙瘩个人日记

辣子疙瘩

个人日记

辣子疙瘩又叫大肉辣子疙瘩，大老碗，大块肉，大疙瘩，大红辣子汤，无不透露着关中的粗豪，只要吃过一回美的很，聊咋哩！你会留下深刻印象。

辣子疙瘩盛在一个有二十多公分的大老碗里，按户县传统，那碗还须带着蓝花，是地道的耀州瓷(陕西铜川)。

满满一碗红汤，满得要溢出来，红得像油泼辣子。而且特别地滚烫。上白撒着葱白、蒜苗段，大的肉块，疙瘩、泡馍、香辣可口，油而不腻，色香味具全，被称为“关中一奇”。

辣子疙瘩三大样：

一是大肉，大块猪肉，吃起来仿佛坛子肉，酥烂油香;

一是疙瘩，有点儿像饺子，有点儿像馄饨的疙瘩，多半是韭菜馅，清素鲜香;

一个就是辣子，辣子汤，伴有少量香醋，酸辣咸香。

可能你想象不到，这热腾腾、辣兮兮、酸溜溜的大肉辣子疙瘩，却竟然油而不腻，辣而不燥。大概是因了那格外提味的香醋和韭菜的缘故。

性情豪放的关中人将喜欢吃的几种食物放在一起，最大限度地突出它们的个性，使你一见就吃一惊，一吃就久久难忘，这就是大肉辣子疙瘩的秘密所在，魅力所在。爱吃者当然吃了还想吃，不曾吃过或者不十分喜爱此种风格的食客，也会觉得确乎有点意思。

辣子疙瘩的起源：

民国初年，由户县西街书院巷一位姓姬的老者经营。由于佐料齐全，汤鲜味浓，香气四溢，招徕了不少顾客。当时流传着：“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排坐，只怕迟了不见汤”，这充分反映了群众争先品尝的场面。

辣子疙瘩吃法：

吃辣子疙瘩时，食客先将锅盔馍掰碎，放入碗中，馍上撒些葱花、蒜苗。锅内添入肉汤，烧开后，先下入疙瘩，再放入爦好的辣油肉块煮熟，趁汤沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。

辣子疙瘩做法：

制作辣子疙瘩分爦肉(lán，小火炖)熬汤、捏疙瘩等几道工序。

将大肉切成2厘米见方的小块，放在锅里炖，炖的烂烂的，加入甜面酱、姜末、辣面子、五香粉和盐等多种调料，熬煮成一大锅肉汤，汤既红浓且香辣！

疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开，倒人面粉中和成面团，揉光，饧约半小时后，擀成面片，切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料。另将韭菜或小白菜洗净、剁碎，加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在面皮上，将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。