雨韵

电饭锅噗滋噗滋冒出蒸气，躺在碗里的红、绿、黄、白、黑豆已经快要熟透，窜出浓厚豆香味，这碗充满色彩及能量的杂豆汤，中医师杨素卿每周要吃上两、三次。

已届耳顺之年的立生中医诊所院长陈旺全，二十多年来维持75公斤的标准体重，皮肤无斑且光滑，好到令女生忌妒，他用水果顺势养生：因应当时身体状况选吃水果，比如应酬吃太多肚子胀，就把新鲜杨桃切片吃；睡不好、嘴破疲累，就吃点西红柿炒蛋恢复体力。

没有乌嘛嘛的养生药膳，钻研食疗十多年的两位中医师陈旺全和杨素卿的餐桌上色彩丰富，他们不为人知的“隐藏版”养生食疗是：五彩缤纷的植物食材。中医认为人体五脏与大自然的颜色相关，均衡摄取绿、红、黄、白、黑五色食物可调理补益不同的脏腑器官。

主持广播节目倡导食疗养生十多年，拥有不少听友粉丝，台北市立联合医院中医院区中医师杨素卿茹素多年在外吃饭，她会把餐盘当调色盘，刻意挑选丰富配色，“一定要有五种以上颜色，”譬如白色米饭会搭配绿色青菜、炒黑木耳、红萝卜丝及玉米，单看配色就令人食指大动。

五色豆顾五脏

吃素的她常常自备五色杂豆汤（绿豆、红豆、黄豆、白扁豆、黑豆），兼顾五脏养分，且能补充吃素较缺乏的优质蛋白质。

其实民间就有种说法：“每天吃豆三钱，何须服药连年。”杨素卿指出，多吃豆类可以预防疾病，而且搭配五谷类一起吃对身体更好。

●红豆：有利尿作用，并含膳食纤维，可通便、润肠、降血压。

●绿豆：清热解毒去火、降胆固醇。

●黄豆：富含皂苷可促进消化、健脾胃，长期吃可延缓衰老。

●白扁豆：有多种球蛋白，可提高免疫力，预防呼吸道疾病。（注：亦可改用鹰嘴豆，又名雪莲子、埃及豆，超市及杂粮店均有售）

●黑豆：含异黄酮、花青素等抗氧化剂，促进肾脏排出毒素，安神明目。

杂豆汤做法：

把五种颜色的豆子，等比例抓一些到碗里，先泡水半天后再按照个人喜好，煮成汤（用两碗水去炖）或水和豆类等比例煮成饭、粥皆可。

中国宋朝时期很流行将豆类煮成豆粥，爱国诗人陆游高龄85岁仍耳聪目明、上山砍柴，平常除了多吃青菜，最爱食豆粥，「粥罢重投枕，灯残起读书」，晨起吃完粥后回房间补眠，醒来再阅读书籍，饮食、生活简单，闲适旷达，是长寿秘诀。

日本人把这类豆粥称为“禅粥”，认为它有洗涤净化身心效果。

“黑食物，我的青春秘方”

跟孩子打成一片、充满童心的高雄圣功医院中医部主任郭哲彰，除了教养小孩有一套外，他每天早上搭配早餐饮用「扶桑丸」，保持充沛活力。

扶桑丸是古人用来乌发明目的方子。做法是：用黑芝麻粉、桑叶粉（科学中药粉）各两平匙，加点蜂蜜调味、用温水拌匀即可饮用。

黑芝麻性温、桑叶性凉，一起服用正好平衡，不会太热或太寒，而且黑芝麻还可以补钙，桑叶有降血糖、胆固醇、保肝功用，是可让白发变黑发的逆龄保养饮品。

五颜六色水果顺势保养

水果五颜六色的营养成分，更是身体最好的保养品。陈旺全每天早餐除了五谷杂粮当主食外，必定有一杯250cc的新鲜果汁，“早上喝比较好，”他曾尝试晚上吃水果、喝果汁，结果肚子胀、头晕睡不着，建议睡前不要吃水果、不易消化，早上吃消化吸收较好。

陈旺全强调，一定要吃当令水果，因为冰镇储存过季，会让水果营养成分流失、变质。而且一天吃2份新鲜水果就好。“选择自己需要的，”他举例说，自己有心脏病家族病史，所以常吃保护心脏的苹果和香蕉。

碰到以下状况，可以试试用水果来保护自己：

１．用脑过度、失眠、睡不好的复原剂：西红柿、木瓜

西红柿中的茄红素能修复睡眠不足损伤的细胞，让昏沉脑袋恢复正常，煮熟的西红柿效果更好，试试看来盘西红柿炒蛋。

熬夜后常出现便秘、胃痛等上火发炎症状，可吃点木瓜健胃、通便，陈旺全用青木瓜炖煮排骨汤，可保护胃壁。

２．应酬过后解除胀气：杨桃、菠萝、火龙果

大吃大喝引起消化不良，可将杨桃切片、洒点岩盐来吃。杨桃有维生素Ｃ促进食物消化，并能防止致癌物亚硝酸合成，是很好的应酬后解毒剂。

金黄色的菠萝利尿助消化，尤其含蛋白酶可加速分解肉类，有时炭烤食物吃太多，肚子鼓胀不舒服，吃新点鲜菠萝可快速消胀气。

火龙果润肠通便，也是很好的应酬后“救急”水果，且偶尔心情烦闷时，吃点红色果肉的火龙果可以一扫阴郁。

３．天气太热消暑降温：椰子汁、西瓜

刚从热辣辣的太阳底下回到室内，体内热烘烘的，不妨喝点椰子汁解暑去热。

西瓜因为是很好的降温“凉”方，也是中医师的天然退烧药（俗称白虎汤）。陈旺全看诊时若觉得自己额头烫烫的、有点发烧时，会赶紧喝杯西瓜汁（不放冰块），西瓜利尿，很快就能把体温降下来。

他特别提醒，西瓜买回来不要放冰箱，因为冷藏会让西瓜的茄红素及其它养分减少一半，建议买一次吃完的份量就好，置放在阴凉处。

４．流感季节的天然预防针：番石榴、奇异果、桶柑

陈旺全最推荐宜兰的红心番石榴，营养成分较其它番石榴高，含维生素C、钾、磷、硫等矿物质，可强化淋巴系统、预防感染。

盛产于秋天的奇异果，清热利尿，抗氧化成分丰富，可增强抵抗力，减少细菌及感冒病毒纠缠，亦可增强心血管功能；冬天的桶柑也能预防感冒，建议整瓣连白络一起吃，可滋润喉咙、效果更好。

５．劳动、大量流汗后体力补充：红甘蔗

整理花圃、种田种菜或从事耗体力且大量流汗的工作，充满水分、矿物质的红甘蔗汁能迅速补充流失能量。

６．口干舌燥的解渴清凉饮：莲雾

莲雾水分多且可利尿生津，排除身体毒素，是夏天最好的止渴方。

７．情绪不稳的安神方：桃子

春天的桃子可助排便，让爱美的人维持体重不发胖，在中医来说也可活血化瘀、安定心神。

８．喉咙卡卡的化痰药：枇杷

枇杷的镇咳化痰效果很好，觉得喉咙怪怪的好像有痰，剥几颗新鲜枇杷来吃，可以舒缓喉咙不适。

９．用脑过度后活化大脑：龙眼、苹果

苹果有“记忆果”之称，含锌促进大脑发育、增强记忆力及脑内神经连结，亦有护心效果，是陈旺全最爱吃的水果。

龙眼是“智慧果”，让大脑开窍，当碰上连续工作加班或考试，思考变得迟钝，吃龙眼可恢复体力，让思绪敏捷。但龙眼偏热性，提醒有口干舌燥，或发炎状况时不要吃。

１０．气色不好补血回春：桑椹、葡萄

紫色的桑椹行气活血、滋养眼睛、乌发抗老化，让人拥有好气色，“血色不好的人可吃，但通常要连续吃上一、两个月，”陈旺全用洗米水将桑椹洗干净后打汁连渣喝一杯，这是他常保好气色的秘方。

夏天盛产的葡萄汁多甜美，可滋养肝肾补气血，让头发乌黑，葡萄皮上的维生素P可修复神经，连皮带籽打汁喝抗老化效果更好。

１１．皮肤老化粗糙需要美白：柠檬、水蜜桃、葡萄柚

柠檬含大量的维生素C天然美白成分；水蜜桃可强化肌肤弹性，比打苹果光更能让肤色发亮。冬天的葡萄柚含高维生素C，可预防斑点，这也是陈旺全的私房美白方。

１２．维持血管弹性、保护心脏：香蕉、梨子、草莓

香蕉含钾离子可降血压，预防心血管疾病；含维生素B群丰富的梨子则能抗血管栓塞、减轻疲劳、预防心血管疾病。草莓含果胶及抗氧化物，可防止动脉硬化

１３．劳力工作者强健筋骨：柚子

秋天盛产的酸香柚子解毒化痰，是水果中含钙量较高的，可强筋健骨，很适合劳力工作者。

温馨提醒，以上的水果养生法适合健康的人，但若有心血管疾病、肾脏病、糖尿病等慢性疾病，或正在服药的人，有些水果如葡萄柚等是禁忌不能吃，最好依照营养师及医师指示。