空心菜大萝卜

冬至的饺子夏至的面，在北方城市，每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。据说这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

医圣张仲景是我们河南南阳人，相传在东汉时曾任长沙太守，其辞官返乡之时，正是冬季，有不少乡亲们面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给众人两只“娇耳”。人们吃了“娇耳”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后来顺了口，叫成了饺子，南阳人也称扁食，至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

“好吃不如饺子，舒服不如倒着。”这话我一直信以为真，虽然相声台词中有“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，猴头燕窝沙鱼翅，熊掌干贝鹿尾尖”的说法，但这些玩意要么珍贵难得，不能天天吃，要不就是做工复杂，吃一顿需要颇多周折，总不能象北方人包饺子那样的一家人通力协作：剁的剁，擀的擀，包的包，一边忙一边唠着磕，说不完的家常话，闹不够的亲热情。既充满人情味，也有吃不够的饺子香。

对吃饺子，我是很挑剔的，在南昌这么多年，能找到饺子的地方，基本上都尝过了，什么东北水饺，好七水饺，大娘水饺，等等等等，生意虽好，但由于是批量生产，很难吃出饺子的独特香味。

吃饺子，贵在一个新鲜，新鲜的蔬菜剁碎了，馅子拌好了，半个小时内，一点不会蔫，只有这样下锅的饺子，香喷喷，清爽爽，每种蔬菜都会散发出特有香味，除了家里的饺子能有这样的味道，餐厅酒店包括连锁店都不可能有这样的效果，再好再贵的速冻水饺，爱吃饺子的人几乎尝都懒得尝一下，直接排除掉。南方人觉得饺子不好吃，大多与这种缘故有关。总之，没有亲口吃过自家包的饺子的人，永远不可能体会到饺子的真正香味。

 吃饺子，个人有个人的吃法，有人喜欢酸汤水饺，也有的人只吃水饺，爱好是有差异的，喜欢却都是一样的。原汤化原食，原汁入原味，我吃饺子，最爱喝汤，仿佛美味佳肴配上葡萄美酒，再啰里巴嗦弄上陈醋，蒜花，香菜之类，有兴致的，拌几个小菜，就几口小酒，“饺子就酒，越吃越有”，一口饺子一口汤，细细品味香醋蒜花和饺子的爽口味道，一份惬意，一份满足，无不处处体现着吃饺子的妙处，实在令人大快特快。

山东人爱葱，河南人爱蒜，我爱吃饺子，更爱就大蒜。如今，吃顿地道的饺子，差不多要和过瘾的吃一回大蒜一样难得：一边是自己的偷懒，一边是惹老婆讨嫌。总之，每当看着现代人一个个连速冻饺子都吃得津津有味时候，心里就有说不出的滋味，口中大骂“那能算饺子吗”的同时，又灰溜溜闯进去恨恨的过瘾！虽然口中的饺子不是那种家中香味，但怀念饺子的那种情意，那种文化，却难以用语言来表达！

 不管如何，冬至了，吃饺子的机会也来了。“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，看来，我这一双招风大耳，再怎么着，也要当作重点文物给保护好了！