[转] 爱做饭的朋友一定要转哦!

诱人美食

 
爱做饭的朋友一定要转哦!

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蒜香辣炒虾做法： 
1）大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。 
2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。 
3）锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。 
4）倒入虾仁，加 盐和胡椒粉调味 
5）炒3分钟左右，或者直至炒熟
 
酸菜炖排骨做法： 
1、先将排骨过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。葱姜切沫。 
2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。 
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦
 
溜肥肠作法： 
1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。 
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
 
椒爆肉片
1.肉片用料酒，淀粉腌制 10分钟． 
2.大葱两棵切成丝备用． 
3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味． (糖和盐的比例为 2： 1） 
4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味 

 
葱爆羊肉做法： 
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 
2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 
3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。 

 
红烧排骨
1、葱切段；姜切片；排骨剁成 4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。 
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 
【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索 或者先用姜片和滚油刷锅，将洗好的排骨放下去炒，再加料酒继续炒，等炒到有香味飘出，肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下，如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。 

 
蒜香排骨
1、猪小排骨剁成 7厘米长的段，洗净，沥干水分。 
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌 20分钟。 
3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤 20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤 20分钟，熟后取出即可。 
提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑 
 
鱼香肉丝
版本一： 
　　（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 
　　（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。 
　　版本二： 
　　猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
 
酸菜鱼
做法： 
1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后 备用的。 
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝 
3、材料准备 好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面 
4、再放入辣椒干 ，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。 
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以 后煮了大概十多分钟左右。 
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。 
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。 
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的 盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了 
 
水煮肉片
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟 
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。 
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可

 
木须肉做法： 
将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油， 葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可 
 
龙井虾仁制作过程： 
　　一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次， 把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味 精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。 
　　二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶 汁，剩下的茶叶和汁待用。 
　　三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥 油。 
　　四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。 
 
溜肉段做法
（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。 
（2）用一小碗加绍酒、香油、白 糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。 
（3）勺内汁卤加宽油，烧至七 层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。 
（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘
 
北京炸酱面作法： 
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷 子慢慢调匀；京葱切成碎末备用 
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄 酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可 
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫 一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用 
4、把烫过绿豆芽 的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内 
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可 
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可， 不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生 嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了
 
辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 
2，把事先味好的鸡肉放 到油锅中炸到表面金黄捞出。 
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
 
口水鸡做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； 
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰 水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； 
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均 匀； 
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
 
可乐鸡翅做法：
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节 和姜片爆香。 
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。 再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
 
咖喱鸡块做法：
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 
2.将鸡块 焯水，去除血水； 
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油 滑至七八成熟时捞出； 
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放 入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； 
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
 
家常炒面做法：
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
 
回锅肉做法：
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎 一会，将肉里的油煎出来； 
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县 豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； 
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将 熟； 
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 
小贴士： 
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 
 
红烧肉做法： 
1、将五花肉切成3×2公分的小块； 
2、用水放入冰糖开镬 ，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳， 慢火焖熟； 
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。 
 
锅包肉做法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤 、水淀粉等对成滋汁。 
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞

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