秀出真我

如图，开始练习的时候可以掰开一下，但是不可以掰太多，最多一半。熟练了以后可以如下图直接拿食指掏。

如图虾的头和身体连接处有分割线

手指从一侧掏进去。往下掏与拇指配合会捏到虾线。

提起来。很轻松抽掉。当然这个需要熟能生巧。

完整的虾线就抽出来了，并且虾头会回归原位，烧熟后虾是很完整的。

注意：不可太蛮力因为那样会把虾头弄掉。

从一侧稍微揭开一点盖然后主要力度是往下。

必须是活虾！！活虾才能抽，死了就会断的。

虾250g，生抽15g，香醋5g，白砂糖12g，水，干淀粉2g，姜，葱，料酒，橄榄油，盐

1.将大虾洗净，去掉虾须、虾枪、虾脚、沙线，倒入料酒腌制10分钟。

2.在腌制虾的同时准备好葱丝、姜片。

3.将生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合，用勺子搅拌至白糖融化待用。

4.炒锅置于火上，用中大火，倒入比平时炒菜稍多一些的橄榄油，烧至六成热。

5.倒入大虾，煎至两面变红出虾油，期间可以用铲子压一压，使得大虾出更多的虾油。

6.将煎好的大虾盛出，锅内留底油，放入姜片、葱丝煸香，倒入调料汁。

7.放入大虾，再倒入，的料酒，盖上锅盖，焖烧至收汁（大约3分钟），加少许盐即可出锅。

虾300g，白胡椒粉，盐，花雕酒，淀粉，鸡蛋，面包糠

1.将虾去头，去皮，留尾及最后一节虾皮，挑出虾线。

2.加入一勺花雕酒，少许盐，白胡椒粉，腌渍十分钟。

3.用牙签自虾的尾部插入，贯穿虾身，插好了，是不是身子笔直。

4.依次全部插好，虾裹满淀粉，裹一遍蛋液，裹满面包糠。

5.锅子烧热，倒油，烧至5成热，将虾放入，炸至金黄色。

6.捞出，控干油，蘸酱食用即可。

鲜虾250g，油5g，盐1g，糖2g，蒜籽15g，生抽60ml，葱白2g，姜15g

1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟

2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用

3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白，姜切成薄片，葱白切成段

4.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白，再倒入少许白酒

5.加上锅盖大火将水煮开，水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀

6.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟，用漏勺将虾捞起

7.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老，再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟

8.蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖

9.锅内倒入少许油，开小火加热，再倒入蒜末和姜丝翻炒，加入盐、糖，拌匀后倒生抽

10.加热至糖和盐溶解，即可关火，用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

基围虾250g，油，盐，黄酒，五香烧烤腌料

1.基围虾先用剪刀剪去虾须，挑出虾线，在背部剪开一刀

2从尾部用牙签穿起来

3.用黄酒腌制5分钟

4.平底锅抹少许油，放虾进去烙熟

5.烧烤腌料，倒一些腌料在虾上，翻拌几下，直到虾熟即可出锅

大虾200g，盐，糖，料酒，淀粉，鸡蛋1个姜，鲜抽，胡椒粉，葱，辣椒

1.海虾挑去沙线，剪去虾茫洗净，鸡蛋打匀

2.海虾用盐，糖，料酒，姜末，鲜抽腌制10分钟入味

3.倒入蛋液，加淀粉搅拌匀