秀出真我

　　用料

　　鸡蛋

　　生抽适量

　　日式料酒适量（这里生抽和料酒的比例是3:1）

　　木鱼花1大把

　　葱1根

　　冰糖适量

　　步骤

　　1.烧开热水，加入鸡蛋煮7分钟。（一夫是在鸡蛋的一头用缝衣服的针扎个孔，但我怎么也扎不进去，就这么煮了，据一夫说法扎孔是防止鸡蛋煮的时候裂开）

　　2.煮好的鸡蛋放入冰水中冷却15分钟。

　　3.酱油加料酒，木鱼花，葱段和冰糖，大火加热混合好冷却备用。

　　4.冰好的鸡蛋剥皮，放入酱油调料中冷藏过夜即可。

　　用料

　　鸭翅膀(中翅 )6个

　　老抽少许 生抽少许

　　冰糖适量 料酒少许

　　五香粉少许

　　八角适量 香叶适量

　　草果少量 老姜少量

　　葱少量 盐少许

　　干辣椒少许

　　自留老卤汁少许

　　步骤

　　1.鸭翅膀洗净，清理掉翅膀上的小杂毛

　　2.鸭翅焯水

　　3.姜切片，葱打葱结

　　4.之前自留的老卤汁加适量清水，加入以上所有调料，大火煮开

　　5.放入鸭翅膀，煮开之后，转中火煮上10分钟

　　6.转小火慢慢卤吧，大概一小时左右吧，直到自己喜欢的熟烂程度，取出晾凉即可！

　　用料

　　鸡半只 八角2个

　　桂皮1小块

　　小茴香1小撮

　　花椒10粒

　　白豆蔻2个

　　草果1个

　　香叶3-5片

　干辣椒5-10根

　老姜一块

　　香葱5根

　　盐5克

　　高汤1000克

　　老卤水1000克

　　冰糖70-100克

　　沸水100克

　　色拉油25克

　　步骤

　　1.调料： 八角2个，桂皮1小块，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2个，草果1个，香叶3-5片，干辣椒5-10根，以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包，比自己配更方便

　　2.鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。

　　3.炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克 开火热锅，放入油滑锅。加入冰糖，调小火，不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。

　　4.姜洗净拍破，香葱洗净挽结。 锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

　　5.将处理好的鸡，皮朝下放入。

　　6.盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟。

　　7.如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。 盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。

　　用料

　　素鸡5片

　　酱油

　　八角2个

　　桂皮1段

　　料酒1汤匙

　　糖

　　步骤

　　1.素鸡片煎至表面微黄。 我买的是那种比较大的已经切好片的，这种应该已经提前炸过了所以比较蓬松 如果是买一整条的那个要切片了再炸，而且那种没有提前处理过所以推荐用炸 因为炸会让内部组织也变得有点蓬松，效果比煎的更好

　　2.加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水至没过所有材料 酱油的量以卤汁尝起来咸度合适为宜，因为素鸡很吸味的，卤汁太咸了也不好 我爱吃甜咸口儿，放了大概两三汤匙糖。如果不喜欢甜就放1茶匙提鲜就行了

　　3.我用慢炖锅低火慢炖了3个小时~最后加一把葱花同煮一会儿 普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可，想更入味的话可以浸泡一夜

　　用料

　　牛筋220G

　　香料:

　　干辣椒2个 甘草2片

　　丁香4-5颗 桂皮1段

　　生姜3片 大蒜1瓣

　　花椒 小茴香

　　卤料：

　　沙茶酱2汤匙

　　蚝油2汤匙

　　生抽1.5汤匙

　　米酒3汤匙 冰糖

　　步骤

　　1.牛筋洗净后改刀成小块，焯水备用

　　2.香料大合集，左下是花椒，左上是小茴香。蒜是1瓣没错我切成两半了~ 花椒和茴香的用量可以看图估算一下，我就不一颗颗数了

　　3.焯水后的牛筋加所有香料和卤料混合，加水至没过所有材料

　　4.电高压锅上汽后压大约40分钟后取出，转入炒锅中 （我喜欢吃口感软烂的，如果喜欢有嚼劲的请缩短压的时间）

　　5.大火将料汁煮开，蒸发至料汁浓稠，撒一把葱花即可 我这次把调味料配得比较淡，最后要把卤汁收浓，卤水就一次性用完不用担心保存的问题了 如果经常做的话可以把卤料加倍放，最后不用收汁，多余的卤汁可以留着再利用