鱼香肉丝做法并不难，但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝要注意三个关键点。保证让你做出好吃美味的鱼香肉丝。

一是选材

里脊肉是首选。这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

二是火候

炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。

三是比例

鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。

酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2。水淀粉不易过多，否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。

葱姜蒜的比例为3:2:2。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。

┃ 鱼香肉丝 ┃

┈用料┈

猪肉300g、泡椒50g、木耳50g、冬笋30g、葱15g、姜10g、蒜10g、干淀粉1小勺、食盐0.5小勺、油适量、酱油1汤匙、香醋1汤匙、料酒或米酒1汤匙、白糖1.5汤匙、水淀粉2汤匙

┈做法┈

① 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。

② 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。

③ 冬笋和黑木耳切丝

④ 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

⑤ 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。

⑥ 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。

⑦ 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。

⑧ 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。

⑨ 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!