夏沫*丝雨〆

　　去鱼腥味的方法
 

　　1、先将鱼剖肚后洗净，放到冷水中，加入少量的食醋、胡椒粉或者桂叶，再进行 烹煮，鱼腥味就能够消除。
 

　　2、用半两食盐和5斤水，将活鱼泡在盐水中，盐水可通过鱼鳃浸入血液，1小时之后，腥味就可以去除；如果购买的是死鱼，可放在盐水中浸泡2小时，也能去掉腥味。
 

　　3、将鱼剖肚洗净之后，用适量红葡萄酒腌制，酒中含有的鞣质和香味可将腥味消除。
 

　　4、宰杀鱼时，将鱼的血液尽可能冲洗干净，再加入葱、姜、蒜等调料烹煮，腥味基本上就可以去除。
 

　　5、炸河鱼的时候，先将鱼放入米酒中浸泡片刻，再裹上面粉入锅炸，就能去掉腥味。
 

　　6、处理鲤鱼时，鲤鱼的脊背两侧各有一条白筋，是造成带有腥味的原因。剖鲤鱼时，在靠近鳃的地方切一个小口，白筋就会显露出来，用镊子夹住后轻轻用力拉，即可将白筋抽掉，烹煮时就没有腥味了。
 

　　7、如果用清蒸鱼的做法，鱼腥味会比较重，可用啤酒将鱼腌渍10－15分钟，烹煮熟后不仅腥味大减，而且味道会更鲜美。
 

　　【小贴士：剖鱼时弄破苦胆怎么办？】
 

　　剖鱼的时候，不小心将苦胆弄破是常见的事。胆汁污染到鱼肉，会让鱼肉变苦。这时可以先用清水将鱼洗净，将胆水污染的地方洗白，再撒上适量纯碱，稍等片刻之后，用水冲洗干净就能去除苦味。如果胆汁污染的面积较大，可将鱼放入稀纯碱液中浸泡一会，再洗净就能去掉苦味。