秘制腌制菜~~~佐餐离不开的独门美食

个人日记

  腌菜最初的意义不是腌菜，而是贮藏。那时候不像现在这样科技发达，交通发达，很多蔬菜可以跨越季节和地区障碍，成为桌上的菜肴。夏天，勤劳的农民种下的蔬菜太多，吃不完，烂在了田地里。而冬天却不够菜吃。要是能让蔬菜跨越季节，贮存起来，留到冬天吃，该多好呀。一个聪明的农妇从地窖有贮藏功能得到启发，把剩下的蔬菜放进坛子里储藏起来。储藏之前，她从日常生活中得到启发：没有水分和擦了盐的蔬菜，存放的时间可以长久一点。就在储藏之前，让蔬菜在阳光下晒了一个上午，并在蔬菜上撒了一把盐。冬天到了，她打开坛子一看，发现蔬菜变成了黄色，但庄稼人小气，舍不得把变色的蔬菜扔掉，抓一把放进嘴里一尝，竟然味道挺不错。这样一传十，十传百，腌菜就流行开来，成为农家抵御寒冬的必备之物。 
       随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。
       相信大家都吃过重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等等。下面小编我就教教大家自己怎么做这些菜吧。 
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辣白菜
1. 大白菜撕去表面的几层，两刀四块，在每一层白菜叶子上均匀撒上盐，腌制一天一夜后，杀出水分，用清水漂洗一下，攥干
2. 白萝卜、苹果、梨分别擦成细末，姜蒜剁碎，韭菜切段备用，用350克清水溶解35克糯米粉，开火小火慢慢熬煮，直到糯米水变成微稠浆糊状关火
3. 糯米浆稍凉后加入辣椒面，加入擦好的萝卜、苹果、梨，加入姜蒜，加入虾酱和鱼露，加入韭菜段，加入2小勺盐和1大勺白糖，最后搅拌均匀即可
4. 腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱，上面覆盖保鲜膜或盆子，发酵一周即可

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腌北豆腐蘑菇沙拉
1. 蒜瓣拍碎切末，生姜去皮切末
2. 将蒜末、姜末、麻油、生抽、甜辣酱、鲜酱油、八角混合均匀
3. 北豆腐切成1.5cm见方的小块，在开水里焯一会，捞出沥干，放在一个大碗中。
4. 将调味汁均匀的淋在豆腐块上，盖上保鲜膜入冰箱过夜，腌制入味，第二天再取出
5. 蟹味菇、白玉菇去根撕开，蘑菇去根切片。锅内热少许油，将菇倒入炒软。
6. 再倒入腌好的豆腐稍微拌炒几下盛出
7. 荷兰豆去掉头和老茎焯熟，码在豆腐沙拉上，再撒少许芝麻点缀即可。

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台湾泡菜
1. 将水和糖倒入锅里加热至糖融化关火，加入白醋和2小勺盐混合均匀，晾凉备用。
2. 卷心菜撕片，胡萝卜去皮切片，将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软。用手将菜叶挤干。

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酱花生米
1. 把花生米洗净，放清水中泡开
2. 去掉花米的外皮
3. 锅中加水，水烧开后，放入花生米，再次烧开后立即捞出，不要煮啊
4. 锅中加少许清水，倒入酱油、甜面酱
放入大料、桂皮，烧开
5. 倒入花生中，加盖腌24小时即可

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糖醋蒜
1. 蒜剥去2-3层老皮，留下嫩皮，切去须根和假茎，假茎的部分留下3-4厘米，把蒜的根部挖成凹形，便于入味，剥好的蒜放入清水中泡两天一夜，以去除蒜的辛辣味，中间换一次水；
2. 浸泡好的蒜捞出，假茎朝下一天，控干蒜中的水；
3. 材料放在一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉；
4. 陶土罐子洗净，保证罐子内没有油，拿开水烫一下，消好毒，码入蒜头，倒入糖醋汁，封口2个月后即可食用。

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蓑衣黄瓜
1. 红椒、姜、蒜切碎；
2. 将所有的调料混合，加入凉开水拌匀；
3. 案板上放两根筷子，黄瓜洗净，两边用筷子夹住；
4. 刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成薄片，切到筷子处即停；
5. 切完一面后将黄瓜翻个身，再用同样的方法切另一面；
6. 将切好的黄瓜铺开放入格拉斯；
7. 调好的调料水倒入，均匀浇在切好的黄瓜上；
8. 盖上格拉斯的盖子，放入冰箱，腌制3小时以上即可食用
 

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糖醋樱桃萝卜
1. 樱桃萝卜洗净切片到2／3的位置
2. 撒盐醃渍15分钟出水后再次洗净挤干水分
3. 冰糖加水加温融化后放凉加米醋，根据口味调节酸甜度
4. 倒入樱桃萝卜放入冷藏室30分钟，即可


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腌萝卜
1. 将白萝卜洗净去皮，切成一厘米见方的小丁。
2. 将萝卜丁放到保鲜盒里，撒适量的食盐拌匀，盖上盒盖放冰箱里腌制两三个小时。
3. 将保鲜盒打开，倒去腌出的水分，将萝卜丁洗去多余的盐分，挤净水分。
4. 放白糖，白醋，辣椒粉，泡辣椒，味精将萝卜丁和调味料拌匀，盖上盒盖放冰箱里继续腌。
5. 在腌的过程中记得翻动一两次，让萝卜更均匀的入味。
6. 腌制一夜第二天就可以吃了（其实个人意见也不用这么长时间，我是晚上做的，所以腌了一夜，有个4，5个小时就足够了，只不过是时间长一些更入味）。


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酱萝卜
1. 萝卜洗净后削去头尾后切成３mm厚的片，用盐腌制２－３小时，滤去汁水放入干净无油的容器中；
2. 酱油和少许的甜面酱、糖调成酱汁，加入姜丝、蒜片，
3. 把调好的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片；
4. 把容器放入冰箱冷藏室中，腌制２－３天；


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青梅花菜
1. ★渍物★青梅2颗+花菜300克，味霖150ML+酱油2大勺+糖2大勺+姜片+蔬菜高汤450ML，浸泡密封过夜
 

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蓝莓汁冰藕
1. *藕洗净去皮，切薄片，入沸水锅内煮熟。
2. *藕片捞出，放入小盆，倒入没过藕片的蓝莓汁，并加少许白糖。
3. *保鲜膜封好，入冰箱冷藏，待其入味即可装盘食用。


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