超实用的12种酱的做法
个人日记
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
做法：1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里，再加入蒜一起用捣锤捣成碎泥状 。
（主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味）
2、小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后捞出来不用。
3、把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制，再加入辣椒粉，
放极少量的盐，加入白砂糖，再放点生抽，小火熬5分钟，然后关火摊凉。
2、小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后捞出来不用。
3、把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制，再加入辣椒粉，
放极少量的盐，加入白砂糖，再放点生抽，小火熬5分钟，然后关火摊凉。
二、豆豉牛肉酱
材料：牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、
炒花生仁150克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉150克、辣椒末120克、白芝麻20克、
甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ml左右。
做法：1、蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，酱油、白酒；
2、拌均匀，腌半小时；炒花生仁和黑豆豉；黑豆鼓略剁一下；花生仁也略捣一下。
3、锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸；
4、炸至牛肉变深色，关小火，继续炸；炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深；
5、加入剁好的黑豆豉，略炒几下；再加入捣好的花生，炒均匀；加入辣椒末，炒均匀；
6、加入甜面酱2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。
食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
做法：1、五花肉切丁，葱姜切末。
2、锅内加油烧热，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒，看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱，
将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水，然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底，
看到水被耗去了三分之二就可以了，最后加入葱末。
四、香菇酱(无肉版)
食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、
葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。
葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。
做法：1、香菇洗净去蒂，切成1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末。
2、锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。
3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味。
4、加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜，至香菇变软。
5、加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气，加入2-3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。
6、待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味。
7、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
五、香菇肉酱
食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量。
做法：1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，用刀刮掉猪皮里层的油脂，猪皮切成细粒。
2、香菇切丁备用，五花肉剁成肉馅备用。
3、五花肉放入锅里小火煸炒，肉馅炒至出油，发散，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
4、倒入三汤匙老抽，倒入切好的香菇丁，倒入足够的清水。
5、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。煮好的香菇肉酱盛到干净容器里即可。
六、香菇猪肉香辣酱
食材：猪肉末350克、干香菇100克、炒花生仁150克、蒜10瓣、
老姜1小块、白酒20克、酱油10克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、干辣椒末120克、
甜面酱40克、白糖3小勺、白芝麻适量、盐适量、玉米油600ML左右。
做法：1、香菇泡半个小时后，切细，待用。
2、猪肉剁烂，蒜和老姜剁细后加入肉末中，再加入1小勺白糖、酱油、白酒拌均匀，腌半小时；
3、锅中倒入玉米油，热油后，倒入肉末，中火边铲边炸；炒至肉末变浅褐色；
4、加入香菇末，继续边炸边炒；待香菇炒至半干的时候，加入花椒末和五香粉；
5、待肉成较深的褐色，较酥脆，香菇也较干，关中小火；
6、加入甜面酱和2小勺的糖、干辣椒末、炒花生仁，炒均匀；
7、调入适量的盐、白芝麻炒均匀即可。冷却后装瓶密封保存。
老姜1小块、白酒20克、酱油10克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、干辣椒末120克、
甜面酱40克、白糖3小勺、白芝麻适量、盐适量、玉米油600ML左右。
做法：1、香菇泡半个小时后，切细，待用。
2、猪肉剁烂，蒜和老姜剁细后加入肉末中，再加入1小勺白糖、酱油、白酒拌均匀，腌半小时；
3、锅中倒入玉米油，热油后，倒入肉末，中火边铲边炸；炒至肉末变浅褐色；
4、加入香菇末，继续边炸边炒；待香菇炒至半干的时候，加入花椒末和五香粉；
5、待肉成较深的褐色，较酥脆，香菇也较干，关中小火；
6、加入甜面酱和2小勺的糖、干辣椒末、炒花生仁，炒均匀；
7、调入适量的盐、白芝麻炒均匀即可。冷却后装瓶密封保存。
食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、
辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。
辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。
步骤：1、红椒、豆豉切碎，鲜毛豆去掉了外皮。
2、准备辣椒面，芝麻和花椒粉，红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。
3、锅中放油，加豆豉炒出香味，加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖、清水。
4、中火熬制，倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠，撒芝麻，待凉后撒花椒粉。
八、东北鸡蛋酱
食材：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量。
做法：1、准备一小碗黄豆酱，尖椒切丁，鸡蛋1-2打散备用，葱白切碎。
2、先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好，盛出备用。
3、锅内放油，葱花爆锅，出香味后放入尖椒翻炒（不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了）
4、尖椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
5、放入炒好的鸡蛋，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
九、牛肉酱
食材：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。
做法：1、牛腩肉切成小丁，香菇切丁。
2、起油锅，放入姜片爆香，入两汤匙面酱，细火炒制。
3、放入麻辣火锅底料约3汤匙，细火炒制，炒出红油即可。
4、倒入香菇丁、牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
5、倒入清水，没过牛肉最好，大火煮开后小火炖30分钟，入精盐，小火煮至汤浓。
十、豆角炸酱
食材：豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量。
做法：1、豆角切小段，干辣椒切段，蒜、姜切末。
2、碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱，加适量水搅拌均匀。
3、锅内放油，将蒜和姜爆香，倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
4、倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。
十一、自制辣酱
食材：红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量。
做法：1、红辣椒切丁，入料理机打碎，加盐、糖、豆酱、蒜末拌匀。
2、装瓶，在瓶口倒上麻油。
十二、酸辣饺子蘸酱
食材：鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量。
步骤：1、红椒去籽去蒂，西红柿去皮。
2、把生姜、红椒、大蒜、西红柿，分别用打碎机打成泥，备用。
3、锅里倒入油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制，等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱。
4、倒入精盐、白醋、白醋，要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。
5、炒到西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥，小火炒制粘稠，倒入蒜泥，关火。
6、搅拌均匀即可，等辣椒酱晾凉后即可装瓶。
文章评论
雨霏
[em]e163[/em] [em]e156[/em] [em]e160[/em] 真是漂亮，喜欢！你真棒！[em]e179[/em] 还好吧？！开心！
菡萏
雨霏，好久不见！你好吗？看到你好开心啊！[em]e191[/em][em]e178[/em]