各种砂锅和砂锅菜的做法个人日记

各种砂锅和砂锅菜的做法

个人日记

各种砂锅和砂锅菜的做法

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三鲜砂锅的做法
[ 副菜名 ] 三鲜砂锅的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 三鲜砂锅
[ 制作时间 ] 40分钟
[ 配料 ] 各种鱼丸、木耳、香菇、蟹味菇、娃娃菜、海带、油炸豆腐、粉条、生姜、大葱
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

材料：各种鱼丸、木耳、香菇、蟹味菇、娃娃菜、海带、油炸豆腐、粉条、生姜、大葱（材料根据个人喜好选择，或者根据家中现有食材选取）
做法：
1、各种鱼丸解冻备用；木耳泡发去除根蒂；粉条煮软备用。
2、娃娃菜、蟹味菇、香菇、海带洗净切适当大小；豆腐切片炸至金黄；姜切片，葱切碎。

3、锅中加入适量油加热，爆香葱碎和姜片，放入蟹味菇和香菇翻炒，再加入油炸豆腐和木耳。
4、依次加入各种鱼丸和娃娃菜，调入少许盐翻炒均匀。
5、加入高汤（我加的浓缩鸡汤和水），最后加入海带、蟹棒和粉条，煮沸后调少许盐（我加的浓缩鸡汤中本身带有咸味，不需要再另外添加盐了）移至砂锅撒上香菜碎即可。

将砂锅放在酒精炉端上桌，边吃边加热最好；如果没有酒精炉，可以将砂锅放在煤气灶上加热至沸腾端上桌即可，砂锅有良好的保温效果，宜汤宜菜最适合秋冬食用。

一.啤酒香菇牛腩（砂锅版)

食材

牛腩啤酒冰糖香菇腐竹土豆

做法

1.锅中倒入适量的冷水，加入料酒，可以适当多放一些。下入花椒少许，倒入牛腩，飞水，开锅即可关火捞出沥干备用.
2.炒锅倒入适量的油，5成热的时候放入冰糖，小火熬化

3.待冰糖溶化后，放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用。
4.准备好的香料有：花椒，丁香，香叶，茴香，桂皮，大料

5.取一砂锅，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香叶等香料，大火烧开。
6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中，继续倒入余下的半瓶瓶酒。
7.加入泡软的香菇，可以再一开始炖肉的时候就放入，一个是香菇提香，另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时。
8.2个半小时后，放入泡软的腐竹。

9.同时放入切好的土豆，在炖煮半小时左右即可。可以根据牛腩的口感来决定。
注意事项: 1.牛腩不用切的太小，大一点倒好吃，宽度约3cm左右比较合适。

2.建议一次性加好水，不要中途加水，会很影响口感和味道。

3.我用了一瓶啤酒，不够的话可以用清水补充。但最好是一开始就加够足量的.

二.◆ 砂锅土豆烧牛尾
材料：牛尾1 000 g，小土豆500 g，香辣酱25 g，郫县豆瓣50 g，老姜30 g，大葱50 g，料酒25 g，香菜5 g，鲜汤、菜籽油、酱油、精盐和味精各适量。　　

制作方法：
（1）将牛尾取中节，去除残毛，剁成4~5 cm长的节，用清水浸泡30 min后捞出，沥干水分；小土豆去皮洗净；姜切成片；葱切成5 cm长的段；香菜切成花。　　
（2）锅置旺火上，掺入菜籽油烧至六成热，放入土豆炸至金黄色，捞出沥去余油；再将锅内油烧至八成热，放入牛尾，炸至金黄色时沥去余油；锅内留少量油，下郫县豆瓣炒香出色，放入牛尾炒匀起锅。　　（3）砂锅置火上烧热，放入葱、姜爆出香味，掺入鲜汤、料酒、酱油和精盐，放入牛尾，用大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2 h，然后将土豆下锅一起煮熟，下味精，撒香菜后即可上桌。三.砂锅鱼头鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。刚上桌的鱼头冒着丝丝香气、每一块都被浓郁的酱汁包裹，是冬日里一道佐酒下饭的佳肴。

材料:主料：花鲢鱼头一个，配料：洋葱，香菇，大蒜，葱段，姜片，盐，花雕酒，醪糟，冰糖，蚝油，胡椒粉，红辣椒，酱油

做法:
将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。
洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段。
砂锅内先加一些橄榄油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐，最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。

小诀窍:
煮鱼头时，只加花雕酒而不加水。
烧锅烧开后，要关小火，最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。
砂锅内先加一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅。

四.什锦砂锅

材料:蛋饺，鱼圆，咸肉，大虾干，水发肉皮，大白菜，粉丝，盐，高汤
做法:1 白菜洗净切粗丝，粉丝冷水泡开，明虾干用清水泡开，肉皮切块；
2 咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片；
3 取一砂锅，用大白菜垫底，放上粉丝；
4 沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮，使各种原料围成一圈；
5 鱼圆放在中间，高汤放盐调好味后倒入砂锅；
6 盖上砂锅盖，小火炖煮至各原料都熟透即可。

五.什锦白菜锅

材料:
大白菜1颗，什锦火锅料1盒，火锅肉片200公克，高汤罐头1罐，虾仁100公克，鱼片100公克，盒装豆腐1盒，盐适量，鸡精粉适量
做法:
1.将大白菜切大块连同虾仁、鱼片、肉片汆烫过后与豆腐、盒装火锅料一起装锅。
2.倒入高汤罐头，另加入清水至火锅约8分满，再加入适量的调味料，煮至滚沸即可。

六.砂锅长豆角

简介:
土菜，是湖南人对乡土菜的俗称，它用料简单，搭配独特，制作粗犷，味道家常，具有群众基础。眼下，长沙城里的小餐馆都喜欢打土菜馆的招牌，而有的土菜经过包装后，真还进入了大雅之堂，比如砂锅长豆角等菜。偌大一个大砂锅端上桌，仅砂锅底部盛有一点素菜，犹如深潭中的一洼浅水，这就是砂锅长豆角。这时，你心里可能会嘀咕，为啥这么大一口锅只装这么一点菜，是厨师克扣分量吗？当你了解到这道菜的做法后，就不会感到奇怪了。大砂锅烧热，放入猪油，下拍松的整蒜瓣炒香，随后下生长豆角煸炒至熟，调味后原锅上桌，这下你知道什么叫粗犷了吧！
材料:
豆角，泡椒，大蒜，肉末，酒(我用的是家里藏的人参酒）
做法:
1.大蒜拍下切成大块，肉切成肉末
2.豆角用盐水泡15-20分钟，这样可以把里面多余的水分放出来
3.现在是很关键的一步，焯豆角，热水烧开加入少许盐和几滴醋、几滴油，然后再放入豆角，大概20秒左右捞出（豆角颜色一变就可以了），然后迅速过凉水，就能让豆角保持鲜绿的颜色。
4.因为家里没有能闲置的砂锅，所以只好用炒锅了。热锅放猪油，加入大蒜，慢火炒香加入肉末、少许泡椒，盐~翻炒下加入豆角开大火[分次]加入酒(这里大家操作要小心，因为酒的酒精浓度很高，锅内会起火，操作注意安全)快速翻炒~等豆角熟了就可以大火收汁，调味(根据个人口味放醋或者放糖)出锅了。

七.砂锅烩菜

原料:白菜心、冻豆腐、木耳、红薯、山药、香菜、葱、姜、蒜。
做法：
砂锅内倒清水将白菜心撕成块，木耳用温水发好撕小块，红薯和山药切滚刀块，和冻豆腐一起放入锅中，葱丝，姜片蒜片也放入锅中。中火烧开，放盐，鸡精,，五香粉，小火熬至菜熟关火撒香菜。