【一鸡三吃】黄焖鸡，炒鸡杂，鸡血汤

菜谱滋补养身

黄焖鸡


原料：土公鸡１只（约1500克）　土豆块、烟笋条各150克　自制豆瓣酱60克　红花椒10克　老姜片20克　蒜瓣50克　子姜片、青红椒节、蒜苗节、干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量　菜油、自制红油各150毫升


制法：

1.将土鸡宰杀治净后，斩成块。

2.锅入菜油和自制的红油烧热，下老姜片、蒜瓣、红花椒和自制豆瓣酱先炒香，再加入干小米椒和海椒面炒匀，随后放入鸡块边炒边加入八角粉和料酒，等倒入高压锅上火压至鸡肉软熟时，离火待用（见图1～5）。

3.炒锅入色拉油烧热，下子姜片、青红椒节和蒜苗节炒香后，才倒入高压锅压好的鸡块，并放入事先煮好的烟笋和土豆块一起翻炒，出锅前调入鸡精、味精，并淋入香油和花椒油，装盘便好（见图6～9）。

炒鸡杂


原料：鸡杂100克　芹菜节80克　泡椒末、蒜片、泡野山椒、豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各适量

制法：

1.将鸡杂切成片，纳盆加料酒、胡椒粉、盐和生粉腌渍待用。

2.锅入色拉油烧热，把腌渍过的鸡杂下锅炒散，随后加入豆瓣酱、蒜片、泡野山椒和泡椒末，炒香后放入芹菜节，边炒边调入味精、鸡精、料酒和胡椒粉，炒熟后出锅前用湿生粉勾芡并淋点醋，推匀便装盘。

鸡血汤


原料：鸡血200克 青菜叶150克 盐、味精、色拉油各适量

制法：

1.将鸡血改刀成块，在沸水锅里汆水后，捞出来待用。

2.净锅入油烧热，注入清水并放入鸡血块和菜叶，烧一会儿调入盐和味精，即成。


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