重庆九宫格老火锅--刘勇

用料 鲜鱿鱼 1条  紫皮洋葱 八分之一个  青尖辣椒 1个   蒸鱼豉油 20克   生抽10克   料酒 15克

白酒 10克    糖 5克   姜 三片切丝  蒜 4-5瓣

做法：

1、将鲜鱿鱼洗净去除内脏，然后切成细丝。

2、烧一锅水，水开后放入鱿鱼丝。

3、注意观察，水再次煮沸之前，鱿鱼丝烫到半熟，还没有彻底卷曲时就要关火。捞出控干水分备用。

4、蒜一瓣切薄片和所有的调味料放在一起搅匀（右边的碗）自己尝尝味道，如果觉得淡也可以加点盐。姜切成细丝，剩下的蒜拍扁，放在一起（左边的碗）。

5、青椒和洋葱都切细丝，然后和处理好的鱿鱼丝放在一个盘子里备用。

6、炒锅烧热，倒油，要比平时炒菜多一点。保持最大的火，放入姜丝和蒜，翻炒出香味。

7、将鱿鱼丝、青椒丝、洋葱丝一起倒入锅中。

8、紧接着马上倒入之前调好的调味料，翻炒30秒左右即可出锅。

9、做这道菜一定要大火，手快，才能体会到爆炒的滋味呀。

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