上弦月

      一锅好的鸡汤，关系到诸多因素。从食材的选择到烹饪的手法都很有讲究，我们先说食材，鸡汤要选择老母鸡熬出来的才最好喝最鲜美，母鸡为雌，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。比起公鸡来，母鸡肉更加老少兼宜，尤其适合体质虚弱的老年人。还有经常加班熬夜的上班族，但是，也不能滋补过头。至于烹饪手法就要注意以下几点：

花菇炖鸡汤

1.宰活鸡+吃冻鸡

      我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

椰汁芸豆鸡汤

2.飞水：必需功课

      其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

冬笋老鸡汤

3.下锅：水“生”火热

      炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

参鸡汤

4.火候：猜大猜小

      炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

5.放盐的学问

      对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

      食材和烹饪手法都具备了，剩下的就是要靠你的一番浓浓情意喽。我们在大大小小剧集里，经常看到这种片段，妻子熬了一锅鸡汤，等待晚归的爱人。妈妈为刚生完宝宝的女儿，准备鸡汤滋补身体。每当看到这时，都会感觉鸡汤应该是这世界上最诱人的美食了，好感度爆增啊！！！这就是鸡汤蕴涵的浓浓情谊所产生的效应，因为是用心熬制，每一口鸡汤的滋味都是非常到位的，想想就已经是很满足了，更何况是喝到呢！其实，让人幸福是件非常简单的事，一锅鸡汤，一份守候，一个微笑……就到这里！小编得去熬汤啦～～～