茶叶知识100问(上)
个人日记
1. 什么是绿茶？
答：用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的不发酵茶称为绿茶。
2. 绿茶有什么特点？
答：它的采制特点一般为芽茶类；工艺特点为不发酵；
外观特点为“外形绿、汤水绿、叶底绿”其品质
特点是香气高爽，滋味鲜爽。
3.绿茶可细分为哪几类？各有哪些代表性品种？
答：绿茶按干燥工艺可分为四类。
其一是炒青绿茶，代表性品种有龙井、碧螺春、南京雨花茶、安化松针、陕西午子仙毫等。
其二是烘青绿茶。代表性品种有黄山毛峰、太平猴魁等。
其三是晒青绿茶。其代表性品种有陕青、滇青、川青、黔青等。
其四是蒸青绿茶。其代表性品种有仙人掌茶、恩施玉露、煎茶等。
4.龙井茶属于什么茶类？创制何时？产何处？
答：龙井茶属于扁形细嫩炒青绿茶，为历史名茶。创制于明朝之前。生产于杭州西湖一带，现产于浙江省广大茶区。
5.最适宜龙井茶的茶树品种有哪些？
答：传统的是龙井茶群体品种。解放后推广了龙井43 、龙井长叶两个良种。
6.龙井茶是如何分类的？
答：民国年间按产地把龙井茶分为狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）四字号。
1949年国家把4个字号的龙井归类为“狮峰龙井” “梅家坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。2003年3月1日实施的国家的原产地域保护法把龙井茶的生产区域推广到浙江省内的广大茶区，分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井三大产区。
7.龙井茶的品质特点是什么？
答：“色绿、香郁、味醇、形美”并且文化内涵丰富。
8.国家标准把龙井茶可分为哪几个等级？
答：分为特级、一级、二级、三级、四级、五级，共六个等级。
9.龙井茶曾得过哪些荣誉？
答：在清代，龙井茶是贡茶。乾隆皇帝曾亲封了十八龙井为御茶。
解放后开国总理周恩来曾把“中华烟、茅台酒、龙井茶”为接待国宾的三个珍品。
1981年、1985年、1990年，龙井茶三次获得国家金奖。1998年龙井茶在希腊雅典举行的第27界世界优质食品评选会上荣获最高奖项——金棕榈奖。
10.碧螺春属于什么茶类？
答：碧螺春属细嫩炒青绿茶，创制于明末清初。原产与太湖洞庭山。现在吴县、宜兴、无锡市郊区等地亦有生产。但国家原产地域保护的范围是苏州市吴中区的东山镇和西山镇。即洞庭东山和洞庭西山的茶区。
11.碧螺春的名字是如何来的？
答：碧螺春原名“吓煞人香”。康熙皇帝南巡时品饮后认为茶为极品但其名不雅，改为“碧螺春”。碧指茶的色泽，螺指茶的外形，春指采制季节。
12.最适宜碧螺春茶树品种有哪些？
答：是洞庭东、西山群体种，属小叶型。
13.碧螺春的品质特点是什么？
答：纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜。素有“一嫩三鲜”之誉。指采摘的叶芽嫩，色鲜、香鲜、味鲜。同时也有人形容说它：“形美、色艳、香高、味醇。”
14.碧螺春分为几个等级？
答：2003年4月1日实施的国家标准把碧螺春分为特等一级、特等二级、一级、二级、三级，共五个等级。
15.碧螺春得到过哪些荣誉？
答：清宣统三年（1911年）在南洋劝业会上得优等奖。1986年、1990年荣获国家商业部名茶称号，1997年获中国国际茶业博览会金奖。
16.黄山毛峰属于什么茶类？始创于何时？产于何处？
答：黄山毛峰属烘青绿茶，始创于清代光绪年间，由谢裕泰茶庄的老板谢静和创制。主产于黄山风景区以及黄山区徽州区、歙县、休宁县等地。
17.最适制黄山毛峰的茶树品种有哪些？
答：主要是黄山大叶种，其次是祁门楮叶种等群体。黄山大叶种树型大，芽头肥壮、多白毫、抗寒性强，是国家重点推广的优良品种。
18.黄山毛峰分为几个等级？
答：分为特级、1级、2级、3级共4个等级。特级又分为上、中、下三等。
19.黄山毛峰的品质特点有哪些？
答：特级黄山毛峰形似雀舌、匀齐壮实，峰显毫露、色如象牙，鱼叶金黄，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中：“金黄片”、“象牙色”是最明显的特点。
20.黄山毛峰获得或哪些荣誉？
答：1955年黄山毛峰被中国茶叶公司评为全国十大名茶之一；1982年被商业部评为中国名茶；1986年被外交部选定为外事活动礼品茶。1999年朱熔基总理访问美国，江泽民主席托他带去送给费城恩师的名茶即黄山毛峰。
21.信阳毛尖属什么茶类？始创于何时？主产于何处？
答：信阳毛尖是炒、烘结合，精工细作的绿茶。始创于清末。产于河南省南部信阳市所属诸县。以“五云两潭一寨”最为有名,即车云山、集云山、天云山、连云山、云雾山、黑龙潭、白龙潭，柯家寨所产最为名贵。
22.最适制信阳毛尖的茶树品种有那些？
答：主要有本山种信阳10号，其次为引进的湖南品种白毫早和福建良种福鼎大白茶、浙江良种龙井43号。
23. 信阳毛尖分为那几个等级？
答：分为特级、1—5级，每级又分为2等，另外还有级外茶。
24.信阳毛尖的品质特点是什么？
答：特级信阳毛尖外形细秀匀直、显峰苗、色泽翠绿、白毫遍布、汤色嫩绿、鲜亮、香气鲜嫩，滋味鲜爽。叶底碧绿呈一芽一叶初展，每公斤芽头达10万个以上。老百姓称之为“三绿三鲜”：干茶翠绿、汤色嫩绿叶底碧绿；汤色鲜亮、香气鲜嫩、滋味鲜爽。
25.信阳毛尖获得过那些荣誉？
答：1915年获得巴拿马万国商品博览会金奖；1982年被评为国家优质产品，荣获银质奖；1982、1986年荣获商品部国家名茶称号。
26.太平猴魁属于什么茶类？创始于何年？产于何处？
答：太平猴魁属烘青绿茶。创始于清朝末年，主产与黄山市黄山区（原太平县）一带，以猴坑所产最为有名，其次为猴岗和颜家村。
27.最适制太平猴魁的茶树品种有那些？
答：以柿大茶种为主。
28.太平猴魁分为几个等级？
答：分为上魁、中魁、下魁三个档次，以下称为尖茶，尖茶又分为6级12等。猴坑所产的猴魁是其中的极品，规格分为1、2、3等三个档次。
29.太平猴魁的品质特点是什么？
答：太平猴魁的外形是两叶抱一芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隐伏，俗称：“猴魁两头尖，不散、不翘、不卷边。”叶色苍绿、叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。兰香高爽、滋味醇厚，有独特的“猴韵”。品饮时“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。
30.太平猴魁获得过那些荣誉？
答：1912年获得南洋劝业会优胜奖；1915年获巴拿马万国商品博览会金奖；1955年被中茶公司评为全国十大名茶之一。1987年被商业部评为全国优质名茶。1989年获首届北京食品博览会金牌。
31.安吉白茶属于什么茶类？创始与何时？产于何地？
答：安吉白茶属于烘青绿茶，创始于1980年，是现代名茶，产于浙江省安吉县。
32.安吉白茶的品质特点是什么？
答：茶形挺直扁平，泡开后叶片为黄白色，叶脉呈绿色，非常美观。因安吉白茶的茶氨酸比一般绿茶高2—3倍，所以茶汤滋味格外甘爽，清香持久。
33.安吉白茶获得过那些荣誉？
答：1988年获浙江名茶证书，1989年获国家农业部全国名茶证书，1997年获第三届农业博览会名牌产品奖。
34.午子仙毫属什么茶类？始创于何时？产于何地？
答：午子仙毫属于炒、烘结合的绿茶，1984年正式研制，1985年通过省级鉴定并命名，为新创名茶。原产于陕西省汉中西乡县午子山和鸳鸯池一带。
35.最适宜制午子仙毫的茶树品种有那些？
答：以中叶类茶树为主，多为有性群体品种。
36.午子仙毫分为几个等级？
答：以芽叶嫩度分为特级、一级、二级等三个级别。
37.午子仙毫的品质特点是什么？
答：茶形似兰花，朵形微扁、翠绿显毫、滋味鲜醇、嫩香持久、汤色明亮、叶底美观。因其内含营养物质丰富，阮宇成教授说：“午子有名茶，一口醒精神。”又因其文化内涵厚重，又有“喝午子仙毫，品盛唐文化”之说。
38.午子仙毫获得过那些荣誉？
答：1986年、1990年获商业部全国名茶称号，1989年获首届中国食品博览会银奖，中国优质保健产品金奖；1999年被评为中国国防农业博览会名牌产品。
39.宁强雀舌属于什么茶？创始于何时？产于何处？
答：宁强雀舌属于半烘半炒型绿茶。由刘冬林、张怀清等人创制，1992年通过品质鉴定，是新创名茶。产于陕西省汉中宁强县的汉江源头一带。
40.宁强雀舌的品质特点是什么？
答：宁强雀舌以一芽一叶初展的茶青为原料加工而成，外形微扁挺秀、形似雀舌、色泽翠绿、银毫披露、香气高长馥郁、滋味醇爽甘甜、汤色绿亮、叶底嫩绿成朵。
41.宁强雀舌获得过那些荣誉？
答：1995年获中国农业科技博览会“后稷”金像奖；同年被选为中央办公厅特供茶；1997年获中国国际茶业展览会银奖。
42.汉水银梭属于什么茶类？创始于何年？产于何处？
答：汉水银梭由王国志、钟继红等人创制，1986年通过鉴定，属于新创半炒半烘型绿茶。产于陕西省南郑县洪山丘陵区。
43.汉水银梭的品质特点是什么？
答：汉水银梭以一芽一叶初展的茶青原料加工而成。外形扁平似梭匀齐，翠绿披毫、嫩香持久、含有花香清雅宜人，滋味鲜醇、回甘耐泡、叶底柔嫩、黄绿匀亮美观。
44.汉水银梭获得过那些荣誉？
答：1988年获中国首届食品博览会“铜牌”奖，1989年被农业部评为“全国名茶”。1997年获中国国际茶业展览会银牌奖。
45.定军茗眉属于什么茶类？始创于何时？产于何地？
答：定军茗眉由高俊青等人创制，1990年通过技术鉴定属炒烘结合型绿茶。产于陕西省勉县定军山以南地区。
46.定军茗眉的品质特点有那些？
答：定军茗眉以一芽两叶初展的幼嫩茶青为原料精制而成，外形匀齐显毫、细秀如眉、色泽嫩绿，嫩香持久。
47.定军茗眉获得过那些荣誉？
答：1992年在中国西部地区陆羽杯名茶评比中荣获第一名，同年获中国农业博览会银奖，1996年起被选为中南海特供茶。
48.中国绿茶的经济地位如何？
答：绿茶是我国十大茶类中历史最悠久，品种最丰富、产量最高，消费面最广的茶类。目前的产销量占全国茶叶总产量将近80%。
49.陕西省生产哪些名优绿茶？
答：陕西省的名优绿茶品种较多，列入《中国名茶志》的有32种，其中专列条目的有16种，他们分别是产于安康市的“安康银峰”；产于岚皋县的“巴山碧螺”和“巴山芙蓉”；产于城固县的“城固银毫”；产于勉县的“定军茗眉”；产于紫阳县的“富硒紫阳茶系列产品”；产于南郑县的“汉水银梭”；产于宁强县的“宁强雀舌”；产于镇巴县的“秦巴雾毫”和“秦巴毛尖”；产于商南县的“商南泉茗”；产于西乡县的“午子仙毫”；产于汉阴县的“天宝贡茗”；产于安康瀛湖风景区的“瀛湖仙茗”。
50.陕西省最主要的产茶县有那些？
答：陕西省分为五个茶区：一是紫阳茶区，以紫阳县、岚皋县为主体；二是汉南丘陵茶区，以南郑县、城固县为主体；三是汉中西部茶区，以勉县、宁强县、略阳县为主体；四是米仓山南坡茶区，包括西乡县、南郑县、镇巴县的部分地区；五是巴山东部低山丘陵茶区，以平利县为主体。2000年茶叶产量超过100万公斤的县有紫阳县、西乡县和南郑县。其中西乡县的茶叶产量达136.5万公斤名列首位。
51.什么是红茶？
答：用茶树的芽、嫩叶、嫩茎经过萎凋、揉捻、充分发酵、干燥等工艺程序生产的全发酵茶称为红茶。
52.红茶创制于何时？原产于何处？目前分为哪几类？
答：红茶创始于清代，原产于福建省武夷山市（原名崇安县）的桐木关。目前红茶分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶等三类。红碎茶亦称为CTC红茶。
53.红茶在国际茶叶贸易中的地位如何？世界四大高香名红茶是指哪几种？
答：红茶是国际上消费量最大的茶类，约占国际茶叶贸易量的80%。印度大吉岭红茶、阿萨姆红茶，斯里兰卡乌伐红茶以及我国的祁门红茶被誉为世界4大高香红茶。
54.红茶的品质特点是什么？
答：红茶是全发酵茶类，其特点是“红叶、红汤、红叶底”，它具有极好的 兼容性，最适合调制成各种浪漫饮料。
55.什么是茶叶的发酵？
答：茶叶的发酵是指茶叶中无色的茶多酚被空气中的氧气氧化成红茶色素的过程。
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