海洋

-【原料】-

带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 -

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【制作过程】-

1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，-

捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； -

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2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，-

将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，-

捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，-

切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；-

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3，将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，-

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4，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。-

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做法：-

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1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；-

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2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；-

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3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；-

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4、将肉切成1厘米左右的片；-

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5、肉皮朝下摆在碗中；-

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6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；-

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7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。-

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把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了-

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猪肉一块洗净用盐酒腌过 -

放煲里煮至七成熟 -

捞起用老抽上色 -

再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞 -

放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好. -

梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起,再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。-

将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。-

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