**顶风香十里--飘香肉饼**
个人日记
原料：面粉400克 温水250ml 五花肉500克 大葱5根（葱白） 姜1块50克 料酒2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml）老抽2汤匙（30ml） 蚝油2汤匙（30ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）盐1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（3克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1汤匙（15ml）
1）面粉倒入大碗中，将温水分次倒入面粉中搅拌，然后用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。
2）五花肉先切片，再切丝，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀后腌制20分钟。
3）大葱取葱白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉馅中，搅拌均匀即可。
4）案板上撒一些干面粉，将面团放在案板上揉成长条，切成四份。取其中一份，擀成长圆形片。（剩余三份放置一旁，盖上屉布，以免面团被风干）
5）将肉馅摊在面坯上，覆盖3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米宽的空白。
6）抬起一侧的面坯，往下折叠2次（见图），将空白面坯往上叠起，轻轻按几下封住口。两侧的空白面坯也捏紧，然后往下折叠，使其压在面饼的下面（见图）。用手轻轻将面饼往下压平，但千万不要用擀面杖去擀平，以免里面的肉丁和葱丁将面坯扎破。
**超市中买来的五花肉，有去皮和不去皮的两种。做这种肉饼，要用去皮的，或者买回后自己在家用刀切掉外层的猪皮，再改刀切碎。
**只取葱白使用，而不用葱青，否则味道不太怡人哈。葱和肉的比例，完全根据个人的喜好，喜欢吃肉的就多放肉，喜欢吃葱的，就多放葱，没有一定之规。
**在和面的时候，一定要分次倒水，不要一次性倒入，否则难以掌握面和水的比例。400克面粉和200ml温水，仅仅是一个参考比例。当然水多了加面，面多了加水，也是一个补救的好方法，也是唯一的补救方法。
文章评论
东东
竹韵[免聊]
@{uin:1610764271,nick:清风[拒聊]} 晚上好 清风友 [em]e7263[/em][em]e181[/em]
竹韵[免聊]
@{uin:1664020952,nick:梦幻王子} 王子晚上好！[em]e7263[/em][em]e7263[/em][em]e7263[/em][em]e181[/em]