根石缘

鲫鱼豆腐汤
 

原料：鲫鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉

做法：

1. 将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干。

2. 鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。

3. 锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟。

4. 加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。

墨鱼猪骨汤

原料：猪大骨1根、墨鱼干4个、罗汉笋6根、姜2块、葱1棵、八角1个、盐2茶匙、黑胡椒2茶匙、白酒1汤匙、冰糖2粒、白醋半汤匙

做法：

1. 墨鱼泡软，去中间的硬骨，洗净；猪大骨入开水中焯水，放白酒去腥大火再次煮开捞出。

2. 猪骨、墨鱼、姜、葱结、八角、白醋、冰糖，一起放入汤锅，大火煮开小火煮到汤发白。

3. 调入盐，黑胡椒，放入笋，一起小火煮到汤浓郁奶白即可。
 

莲藕海带鱼汤
 

原料：草鱼半条、莲藕200克、海带结100克、葱3大段、姜4片、盐

做法：

1. 草鱼去除内脏和去鳞后切成大块，在煎锅中放入少量的油，煎至两面微微发黄。

2. 把煎好的鱼块放入沙锅中，放入葱段和姜片，大火煮开后，中小火煲40分钟。

3. 放入去皮切成大块的莲藕，再煲15分钟，放海带结煲10分钟。

4. 放入洗净的枸杞再煮10分钟，出锅前调入盐即可。
 

番茄鱼片汤
 

原料：黑鱼1条、蕃茄5个、老豆腐1块

做法：

1. 蕃茄去蒂去皮，切小块；豆腐切块；把黑鱼的头尾，以及大的鱼骨取下，洗净。

2. 剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片（片的时候，鱼肉朝上，鱼皮朝下，第一刀不切断鱼皮，第二刀再切断就成蝴蝶片了）。

3. 片好的鱼肉洗净，用料酒，盐，黑胡椒，蛋清，淀粉抓匀，腌制1小时以上。

4. 油锅入葱、姜、蒜爆香，入鱼头、鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白，加入少许水大火烧开。

5. 大火煮至汤汁发白后转入砂锅，加入蕃茄丁和适量水煮开转中火，大概煮半小时后，加入豆腐煮开，并加盐和糖调味，转中小火煮半小时左右。

6. 把腌好的鱼片，倒入大火煮开的汤里，并迅速划散，鱼片发白后关火，吃时撒上葱花即可。
 

萝卜丝鲫鱼汤
 

原料：鲫鱼、白萝卜、葱、姜、花雕酒盐

做法：

1. 鲫鱼洗净后沥干，擦干表面水分、萝卜去皮切条；葱打结；姜切片。

2. 锅内热油，爆香几片姜片，加入鲫鱼煎透，煎至两面的鱼肉变色。

3. 锅内加入足量的水，加入葱和姜，大火煮开，加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散。

4. 撇去浮沫后转中火，保持一定的沸腾，加盖炖煮至汤色发白，加入萝卜条，继续煮约10分钟，加入少许盐，略煮即可。

赤豆鲫鱼汤
 

原料：鲫鱼1条、赤豆50克、陈皮2-3片、姜2-3片、蒜适量、盐、胡椒粉

做法：

1. 赤豆用清水浸泡1夜充分泡发涨开；鲫鱼除去鱼鳞、鱼鳃和内脏，刮去鱼肚壁上的黑膜，冲洗干净后晾干鱼身表面。

2. 蒜头剥去外皮，陈皮用清水泡软，刮去白膜切成丝。

3. 锅烧热后倒入油，6成热后下姜片和鲫鱼，将鲫鱼两面都煎成金黄，加入蒜头煎香。

4. 倒入适量清水、陈皮和赤豆大火煮开，转小火煲1小时左右，加少许盐、胡椒粉调味即可。

冬瓜薏仁鲫鱼汤
 

原料：薏仁、冬瓜、鲫鱼、枸杞

做法：

1. 薏米仁洗净后放水中浸泡1个小时；枸杞洗净；冬瓜去皮切成块；鲫鱼去除内脏洗净。

2. 锅中放清水，把鲫鱼和薏米仁放入锅中大火烧开。

3. 开锅后放入葱段和姜片，倒入少许料酒，改文火慢炖50分钟，放入冬瓜炖煮10分钟。

4. 放入枸杞炖煮5分钟，放入适量盐，淋入香油即可出锅。
 

黑鱼汤
 

原料：黑鱼2条、葱、姜、蒜、香菜、香油、胡辣粉、米醋、香油、大枣、枸杞

做法：

1. 黑鱼去掉鱼鳞、鱼腮、内脏，剪掉尾巴、鱼鳍等部分。

2. 将收拾干净的鱼切段后放如砂锅中，加入适量的清水，放入葱姜蒜（葱切丝、姜切丝、蒜切片），放入几粒大枣和枸杞，大火烧开后改小火炖。

3. 等汤汁渐渐减少，再往锅里加入适量的米醋和食盐。

4. 出锅前加入适量的胡辣粉和几滴香油撒少许的香菜即可。