吃货们有口福咯，手把手教你蒸出鲜香美味的包子
个人日记
北方人吃面食比较多，不过美味的包子大家都爱吃，可是做面食不怎么拿手怎么办，无法将软糯的面做到游刃有余，大厨手把手教你蒸出鲜香美味的包子，这下有口福咯！
一、茄子大肉包
原料：面粉、温水、酵母、糖、肉、甜酱、茄子、油、海米、蒜、姜、盐、鸡粉。
做法：
发面：面粉1000克、温水500克左右（30-40度）、酵母7克左右、糖一小勺、盐3克。
1、酵母融化至温水里，加一勺糖，静置几分钟，将酵母水一点点加入面粉中，边活面边加水，切记水不要一下全倒进，否则变成浆糊啦，把面团活匀；
2、把面盆上放一个盖子，常温下发酵一个小时左右。
拌馅：肉切丁，用甜酱、油养着；茄子切小丁、海米切丁、蒜两瓣切末、姜切末。
1、撒些盐、鸡粉，把所有材料混合均匀；
2、发好的面，拿出来揉搓，加点碱面，这样比较香，下剂子，擀皮，包馅；
3、冷水入锅，烧一分钟，关火，醒发10分钟，开大火，蒸熟即可，关火捂几分钟。
二、猪肉茴香包
原料：中筋面粉3杯、水1.5杯、酵母5g、猪肉馅、茴香、葱末、香油、盐、五香粉。
做法：
1、中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g混合和成柔软的面团，放在容器中盖上笼布发酵2小时；
2、猪肉馅，茴香碎，葱末，香油，盐，五香粉调匀；
3、发好的面团揉匀，分成均匀的面团，我分了六个，每个面团都揉匀；
4、面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外围薄的面饼，放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿，收好按一下（褶尽量密一些均匀一些）；
5、笼屉放上半干的笼布，放入包好的包子；
6、小半锅水烧开，放上笼屉，大火蒸13分钟，蒸好后不要立刻开盖，等几分钟再开。
三、酸菜包子
面团：中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。
馅料：酸菜300g、肉馅200g、酱油1大勺、盐1小勺、葱50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水适量、植物油2大勺。
做法：
1、面团材料揉成光滑的面团，放温暖处发酵60分钟。
2、酸菜洗净，挤去多余水分，切碎；葱切碎。
3、肉馅加酱油，盐，姜粉，五香粉，1大勺水，搅拌至起胶，加入酸菜和葱，拌均，如果馅干，加适量水，最后加入植物油拌均。
4、发好的面，分成12份，取一个小团，擀成薄面皮，包入适量的馅，捏住收口。
5、蒸帘涂油防粘，包子排到蒸帘上，盖上锅盖松弛20分钟左右，冷水大火蒸，开锅后蒸15分钟，闷3分钟后开锅取出包子。
四、梅干菜肉包
外皮料：全麦粉400克、水250克、干酵母5克。我的QQ是214970225喜欢护肤,养生，喜欢情感日志，美食 护肤 ，化妆技巧,教育孩子相关知识的朋友可以加一下
馅料：猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。
调料：酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量。
做馅：
1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎；
2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；
3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干；
4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖，炒匀；
5、下入梅干菜与笋，炒匀；
6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。
制皮：
1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；
3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度）；
4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
包与蒸：
1、在包子皮中放入35克馅料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。
五、豆角包子
馅料：长豆角500g、去皮五花肉300g、大葱一根、干贝几粒、生抽、料酒、盐、香油。
面团：3杯面粉、5g酵母、30度左右温水1.5杯。
做法：
1、五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀；
2、长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎；
3、切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀；
4、水，酵母，面粉混合揉成光滑面团；
5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小；
6、面团排气后分成均匀十份揉圆；
7、擀成圆皮，放入馅料包好；
8、蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟；
9、冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子。
六、野菜大包子
原料：野菜、猪肉、面酱、葱、姜、盐、面粉。
做法：
1、这野菜必须下锅用开水料出来，再泡入冷水中浸泡，中途要换好几遍水，直到野菜没有苦味了捞出来挤干水。
2、猪肉切小丁，多切些肥肉，比较香。
3、肉里放面酱、油，把剁好的野菜加进去，剁进去一棵葱，两片姜，加盐等调味。
4、发好的面下剂子，擀皮，包。
5、入锅蒸熟，就可以吃了。
七、鲜肉青菜大包
外皮料：面粉300克、水150克、干酵母4克。我的QQ是214970225喜欢护肤,养生，喜欢情感日志，美食 护肤 ，化妆技巧,教育孩子相关知识的朋友可以加一下
馅料：猪肉末300克、上海青600克、干香菇20克、姜10克、香葱4根、鸡蛋1个。
调料：盐、糖、料酒、鸡精、香油各适量。
做馅：
1、香菇温水泡发后切粒；
2、在肉末（七成瘦）中放入1个鸡蛋，葱末、姜末，调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲，再加入香油拌匀；
3、将香菇粒炒干炒香，加入步骤2中拌匀；
4、将青菜焯水，取出后先竖着切丝再横着切粒，等待千万别用刀乱剁，然后挤去水份，加入步骤3中拌匀即可。
制皮：
1、将干酵母在150克水（30度的水温）中化开；
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；
3、揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）；
4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀成中内厚的圆片即成包子皮。
包与蒸：
1、在包子皮中放入35克馅料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
3、蒸锅置于火上，放水烧开后，放入包子坯，盖紧盖，蒸12分钟即可；
4、包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖，否则容易造成蒸好的包了塌陷。
编后语：也许第一次做出来的包子不那么好看，也许奇形怪状，不过不要紧，多做几次就好了，熟能生巧嘛，好吃的包子在家也能做的哦
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