刺龙芽

今天有朋友问我山楂酒的做法，那我就把我自己怎样做的步骤写下来，供大家参考。

   我买了6斤山楂，用了六斤矿泉水，白糖两斤六两。

1）先把山楂洗干净，晾干水；再把要用来做酒的容器洗净，用白酒消毒，凡是做酒的东西都要用白酒消毒。

2）然后把晾干的山楂用刀切开，放到打汁机里，放入矿泉水，打出来的果浆像大米稀饭差不多就行，水也不能太多。把打好的果浆倒到容器里，撒上一层白糖。

3）全部打好，装好，最上面再撒一层白糖，倒上一点白酒，你要不喜欢白酒的味道，你可以放一点红酒，我放的是自己做的葡萄酒，做引子。请注意，容器一定要用保鲜膜包好，两层，预防漏气，在包好的保鲜膜上，沿着边用细线把它缠几道，绑紧。在发的最好的时候，保鲜膜会鼓起来，不要管它，等酒发好的时候，保鲜膜会自己下去的。

4）做酒的温度很重要，要在25度左右最好，太凉了，你就包上棉布，那样可能时间要会长一点，一个月吧。

5）我家的暖气温度高，所以，只用了7天就发酵了，我发了半个月，喝着有点酸，我出好的酒还需要放一个月才能喝，因为，刚做好的酒还需要一个月的二次发酵。

1选择山楂 颜色好的 无病虫害的 这就不用说了吧 还有一个方法是把山楂掰开看里面是不是红的 红的最好（一般人我不告诉他 呵呵）
2去种子 看我的工具


不去种子也可捏碎几瓣
3烧开水 水和山楂的比例是1：1 或水在少点 加入150-200克每升的糖化开 然后倒入装好去种子的山楂的容器 盖上盖子 不要密封 不要放到玻璃容器里会烫炸的（我老婆去年给我烫炸一个15升的罐子 老心疼了） 不要怕烫熟 这有2个作用一是杀菌 在是提色 （叫什么热提什么的 忘了） 温度降到30度左右加入活化好的酵母 在倒入发酵罐进行发酵 和葡萄酒发酵是一样的 温度控制在25度以下 看我发酵3天的酒

搅拌前

搅拌后 泡末老多了 （去年的图）
4 发酵72-96小时后在酌情分2-4次添加150-200克每升的糖 因为山楂就一般都是14-18度的甜酒 发酵剩余比后加的好 但也会造成后发酵时间过长 （这是我根据留糖发酵甜酒做法添加的 我去年没有这一步）
5分离 比较麻烦 主要是粘稠 但问题不大 山楂的抗氧化 抗腐败能力很强
看我分离后3天的酒

上面是后发酵是的气泡

开始出现酒石酸

去酒脚前的照片
6澄清 我都是用自然澄清的 在零下3-6的温度放10-15天 在放室温下 就差不多了
酒很清澈 但现在没有图片 改天照下