刺龙芽

15分钟快速做凉皮——自制凉皮

  夏季凉皮凉面吃的比较多，尤其凉皮劲道爽滑的口感，再加上爽脆的黄瓜条，诱人的香辣油，在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的，卫生问题不敢恭维，再加上夏季各种细菌的滋生，还是少吃外卖食品为好。自己做，一想到那和面和无休止的洗面过程，不是一时半会就能吃到嘴里的，即使有这份想吃的心，也会对做凉皮望而止步。

  做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。

夏日凉皮速成法

原料：澄粉150克﹑面粉15克

调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量

【功效剖析】

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

做法：

1.       将150克澄粉倒入盆内。

2.       加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。

3.       加清水，边加边用筷子搅拌。

4.       搅拌成特别稀的面糊。

5.       用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。

6.       取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

7.       倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

8.       锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。

9.       凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。

10.   冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

11.   揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。

12.   依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。

13.   黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。

14.   放入适量辣椒油。

15.   放入花椒油。

16.   洒少许熟白芝麻。

17.   倒入适量陈醋。

18.   放少许盐调味，拌匀即可享用。

时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。

 
零厨艺百分百成功的凉粉做法——自制红薯凉粉

  天气变热，总想吃凉的东西，凉皮﹑凉面﹑凉粉备受欢迎，吃外面的东西总让人不放心，那就自己动手在家做吧，既健康又放心，还无添加剂。今天教大家红薯凉粉的做法，零厨艺也可百分百成功，夏季学会了，受益一整夏天呢，想吃了自己做来吃就可以了，既简单又方便。

  做红薯凉粉选红薯淀粉是关键，首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉，这样的淀粉比较纯，做出来易成型，切的时候不容易碎。不要选用那种粉状的淀粉，不易成型，做出来黏糊糊的。选对了淀粉，接下来就是淀粉与水的比例要掌握好，然后就是熬制了。熬制完冷却成型，切切拌拌就可食用了，接下来咱们一起学习自制红薯凉粉吧~

自制红薯凉粉

原料：红薯淀粉250克，黄瓜1根，大蒜少许，陈醋﹑老干妈﹑盐各适量

【功效剖析】

红薯淀粉含有多种人体需要的营养物质，其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯淀粉中的钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用。红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

黄瓜性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经；具有清热利水，解毒消肿，生津止渴的功效。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；此外黄瓜还有降血糖，减肥强体的作用.

做法：

1.       将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开。

2.       放入适量水将红薯淀粉全部溶解，即可。

3.       将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。

4.       过滤完的淀粉糊倒入锅内，最好选用锅底厚一些的，不容易糊锅。

5.       用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水。

6.       开中火，用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉，从一开火时候，就要不停的搅拌，防止糊锅。

7.       搅拌至透明粘稠的状态就可以了。

8.       倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。

9.       成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上。

10.   切成均匀的小方块或者条状，够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，随吃随取。

11.   黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内。

12.   蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内。

13.   放入少许盐进行调味。

14.   倒入适量陈醋。

15.   再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用。

温馨提示：

1.       首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散。

2.       做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀。

3.       熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅。

4.       从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。

5.       做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等。