【转】年夜饭之“招财猪肘”

个人日记

 
 
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    将猪肘中间的骨去掉；
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    用绳子将猪肘捆好；
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    放入冷水中，加入适量的姜葱；
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    4. 准备好其他大料： 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；
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    这时水也煮开了，撇去浮沫；
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    都撇干净后放入调味料钢球；
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    再加入适量的白酒和老抽；
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    加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；
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    加入盐和糖等调味料， 再煮上二十分钟；
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    关火，猪肘在里面泡上二个小时；
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    烧锅水， 加入适量的盐和几滴油， 下入小白菜进去焯一下；
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    将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；
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    大火煮开， 慢慢收汁， 同时将汁浇在猪肘上；
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    将焯过水的小白菜摆放在盘中， 同时将猪肘捞出放在中央；
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    大火继续收汁至浓稠；
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    最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；
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    这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。

小窍门：
 

1. 猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨（这步可以交给售卖人员帮忙），再用绳子稍微捆扎一下（避免煮散了）, 但又不能扎的过紧（过紧不易入味）；

2. 卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫， 你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故， 如果没有泡过，建议先焯水；

3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟（这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制）， 再关火，泡上二个小时以上，让它更入味；

4. 吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油（这些提前加入爱糊底），继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠；

5. 将小白菜焯水后， 摆放在猪肘的四周， 将制作好的猪肘放在中间， 将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。
 
 






恭喜发财之一家人-- 刘德华


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