冬冬^ω^

 　　材料：
　　牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量
　　作法：
　　1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用；
　　2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀；
　　3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下；
　　4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块；
　　5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可；
　　6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。

　　

　　
 　　小贴士：
 　　1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒；
 　　2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁；
 　　3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干净即可；
 　　4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气哟。
                   　　

             7 红烧肉

　　
 　　材料：
 　　带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
 　　作法：
 　　1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；
 　　2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；
 　　3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；
 　　4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

　　

　　
 　　小贴士：
 　　1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉；
 　　2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味；
 　　3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅；
 　　4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。
 　　          

              8蚂蚁上树
 　　
 　　材料：
 　　红薯粉丝1把 肉末100克
 　　调料：
 　　郫县豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙（约50毫升） 花椒1小把 干辣椒3条（切段） 老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙
 　　作法：
 　　1、先用热水把粉丝泡软（约15分钟），然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用；
 　　2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色；
 　　3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤皆可）；
 　　4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

　　

　　
 　　小贴士：
 　　1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，比较筋斗口感好；
 　　2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不可以少掉；
 　　3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯！放老抽不仅香、而且颜色好看哈！
 　　4、这又是一道很下饭的川菜，所以还要提醒一句——控制饭量哟！
 　　

                        9香辣爆鴨胗
 　　
 　　材料：
 　　鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根
 　　调料：
 　　大蒜2粒（切片） 生姜1小块（切片） 大葱1小段（切片） 花椒1小把 干辣椒3根（切段） 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少许 盐少许
 　　作法：
 　　1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片；
 　　2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟；
 　　3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段；
 　　4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香；
 　　5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。

　　

　　
 　　小贴士：
 　　1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌；
 　　2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了；
 　　3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多，不然一定会辣得胃痛；
 　　4、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛；
 　　5、这道菜特别特别下饭，所以煮饭的时候注意不要煮太多饭，免得撑坏了！
                 

          　10.秘制麻辣牛肉乾
 　　
 　　材料：
 　　牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）
 　　作法：
 　　1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水；
 　　2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉；
 　　3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条；
 　　4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀；
 　　5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
 　　

　　
 　　小贴士：
 　　1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉；
 　　2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳；
 　　3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了；
 　　4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的。
                  　

        　11.白菜培根夾

　　
 　　材料：
 　　娃娃菜2棵 长条培根一袋 海米一把 清鸡汤1碗 生姜2片 葱白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少许
 　　作法：
 　　1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净（不要将每片叶子掰下来哟！）
 　　2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上，然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里，将盘子放入蒸锅，水开后转小火再蒸15分钟即可取出；
 　　3、另取一锅倒入少许食油烧热，放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味，然后倒入清鸡汤烧开，调入白胡椒粉和水芡粉调匀；
 　　4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。

　　

　　
 　　小贴士：
 　　1、这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜，鸡汤可选用罐装的也可以用自己家炖的；
 　　3、培根本身就很咸，而罐装的鸡汤也有咸味，所以做菜时不需要再添加额外的盐份。
                   　　

           11.葱爆牛肉

　　
 　　材料：
 　　牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片
 　　调料：
 　　盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙
 　　作法：
 　　1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面；
 　　2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段；
 　　3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟；
 　　4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；
 　　5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。

　　

　　
 　　小贴士：
 　　1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑；
 　　2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了；
 　　3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮。
                        　　

            13.梅菜扣肉　

　　
 　　材料：
 　　带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量
 　　作法：
 　　1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用；
 　　2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油；
 　　3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用；
 　　4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片；
 　　5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁；
 　　6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里；
 　　7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。

　　

　　

　　
 　　小贴士：
 　　1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉；
 　　2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放盐了；
 　　3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦，这样做出来才会好看。
                 　　

            14.瑶柱冬瓜煲鸭汤

　　
 　　材料：
 　　鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量
 　　做法：
 　　1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下；冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块；
 　　2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮开；
 　　3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。

　　

　　
 　　小贴士：
 　　1、瑶柱即干贝肉，有滋阴补血、恢复疲劳的功效，可在干货店里买到；
 　　2、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用，是最佳的减肥食材，也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜属凉性食物，肠胃不佳的人应较少食用。挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好。
                    　

               　15.冬瓜薏米煲排骨

　　
 　　材料：
 　　冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块、醋2滴、盐少许
 　　做法：
 　　1、薏米筛洗干净、冬瓜去皮后切大块，生姜切成片，大葱斜切成小段备用；
 　　2、排骨和腔骨冲洗后放入砂锅，一次性加入足量的水，约5升，大火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物；
 　　3、把火转为文火，滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收，然后放入姜片和葱段去肉腥；
 　　4、把洗好的薏米倒入锅内，盖上锅盖煲约2-3小时，最后半小时前放入冬瓜，调人适量盐即可。

　　
 　　小贴士：
 　　1、薏米内常有些许小石子，在清洗的过程中小心捡出；
 　　2、炖骨头汤的时候加很少的2滴醋有助于帮钙质有效被人体所吸收；
 　　3、薏米要炖较长的时间才会软烂；
 　　4、冬瓜煮的时间不要太长，不然就变成冬瓜泥啦。
                　　

           16.双莲炖腔骨

　　
 　　材料：
 　　莲藕适量 腔骨3根 莲子100克 老姜1小块 白胡椒粉少许 醋3滴 盐适量 清水适量
 　　作法：
 　　1、莲子清洗干净后放入碗中，倒入温水泡发1 小时后捞出备用；
 　　2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内，倒入适量清水没过，大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈；把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉，文火煲1个小时；
  　　3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂，切滚刀成块状，把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟，熄火前调入适量盐即可。

　　

　　小贴士：
 　　1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕，这样的莲藕淀粉含量较高，口感较棉，适合炖汤；而颜色较白的莲藕，口感较脆，适合凉拌或清炒；
 　　2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉，如果没有应当把它取出，不然味道发苦；
 　　3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内，有助于人体的吸收。
                 　

              　17.上汤菠菜

　　
 　　材料：
 　　菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许
 　　做法：
 　　1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分；
 　　2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；
 　　3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。

　　
 　　小贴士：
 　　1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦。
 　　2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。
 　　3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。
               　　

         18.气血两补煲母鸡

　　
 　　材料：
 　　老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙
 　　作法：
 　　1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用；
 　　2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙；
 　　3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉；
 　　4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可。
 　　

　　
 　　小贴士：
 　　1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味；
 　　2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到；
 　　3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多，但较难买到，煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。
            　

                    　19.芹菜牛肉末
材料：香芹1把（细细的芹菜，不是西芹哟） 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 盐少许 味精少许
做法：
 1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒，干辣椒切成段；
 　　2、炒锅内倒入适量油，烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香；
 　　3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟，调入盐和味精即可起锅。
 　　
 　　小贴士：
 　　1、这个菜非常简单又下饭，只不过炒的时候火要用大火快炒，如果炒的时间太长，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。
               　　

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