伊心語

简单的美食最能打动我们的味蕾，在炎热的夏季，清凉爽口的凉面能为你带去一丝清风。凉面又称“过水面”，通过冷水的浸泡，面条变得更加爽滑筋道，再浇上独家烹饪的卤汁、料汁，配上新鲜的时令蔬菜，令人欲罢不能，食而不厌。
  

麻酱凉面
 

原料：面条、芝麻酱2汤匙、绿豆芽200g、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、蒜1头、香葱2根、油炸花生米、盐1茶匙半、鸡汁1茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙

做法：

1. 黄瓜胡萝卜切丝；用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼，切丝。

2. 烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟，捞出放入冰水中；将面条煮熟，捞入冰水中，捞出沥干水，用盐1茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁1茶匙拌均匀。

3. 蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

4. 和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。
 

蒜香凉面
 

原料：面条、黄瓜、胡萝卜、花生碎、香菜、花椒、生抽、醋、香油、老干妈豆豉、蒜泥、盐、白芝麻

做法：

1. 大蒜几瓣捣成泥放入碗中；胡萝卜、黄瓜切丝；香菜切末，熟花生米切碎。

2. 锅中放少许油，炸香花椒后捞出不用，泼在蒜泥中，直到香气散出，调入醋、生抽、盐、香油、老干妈豆豉、白芝麻，搅匀即成调味汁。

3. 面条下锅中煮熟，捞出后过一遍凉水，盛在碗中，码上黄瓜、胡萝卜丝，撒上香菜、花生碎，浇上调味汁即可。
 

鸡丝凉面
 

原料：面条、鸡腿2个、黄瓜1根、花生（炒）1把、蒜、香油、黄酱、拌饭酱、白糖

做法：

1. 鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟，放凉后，去皮去骨撕成丝；花生去壳，入料理机打成碎末。

2. 蒜末、香油、生抽、海天黄豆酱、拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁。

3. 水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟，用冷水冲凉后，用凉开水浸泡一会，沥干水份，用少许香油拌匀。

4. 面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可。
 

四川凉面
 

原料：鲜面条250克、绿豆芽100克、油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）

做法：

1. 将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟，捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底。

2. 烧滚水，将面条放入煮至9成熟，捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连，铺在豆芽上。

3. 将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁，浇在面条上即可。

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鸭肉凉面
 

原料：面条、鸭腿，黄瓜，青、红彩椒、海天拌饭酱

做法：

1.鸭腿洗净后跟冷水一起下锅，开大火煮。煮至用一根筷子能轻易的穿插关火，捞出鸭腿，晾凉后撕去鸭皮，鸭肉撕成条状

2. 黄瓜，青、红彩椒洗净，各切成细丝。

3. 清水开锅后放入面条煮熟，捞入凉开水中，过下凉捞出。

4. 将面条放入盘中，加入鸭肉、黄瓜丝、青、红彩椒丝，再放1勺拌饭酱，拌匀即可。
 

凉面
 

原料：蒜蓉、生抽、醋、辣椒粉、芝麻酱、熟白芝麻、花椒油、香麻油、胡椒粉、面条、黄瓜、火腿、豆芽、咸萝卜干、葱花

做法：

1. 蒜蓉加生抽、醋、蚝油、辣椒粉、芝麻酱、熟白芝麻、花椒油、香麻粙、胡椒粉调成味汁。

2. 绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份；黄瓜，火腿肠切细丝。

3. 凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可。
 

椒麻牛腱凉面
 

原料：面条150克、小番茄 2个、牛腱30克、青菜、凉拌汁、麻椒、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、白糖、鸡精、米醋、朝天椒1个、香菜、酱油1小勺

做法：

1. 选一个空碗将麻椒碾碎，加入酱油、辣椒油、花椒油、米醋、鸡精、白糖拌匀后加入剁碎的朝天椒拌匀。

2. 锅中放入适量的水烧开，加入面条盖上盖子闷煮5分钟，捞出放入冰水中冷却。

3. 面条加入牛腱、青菜、小番茄，倒入调好的调味汁班拌匀即可。
 

兰州臊子凉面
 

原料：胡萝卜、土豆、香菇、木耳、猪肉馅、豆干、菠菜

做法：

1. 胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁，一起焯水再过凉滤水；猪肉馅剁细。

2. 热锅凉油炒熟肉馅，下葱末炒香，烹入料酒和适量老抽，下蔬菜丁翻炒一会儿，倒入开水没过蔬菜稍多一些，加盐和少量糖调味。

3. 煮开后转小火炖煮至食材软烂，下切碎的菠菜，用水淀粉勾芡，至汤汁浓稠关火。

4. 先把面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上，倒上香油开始用筷子挑起，再落下轻轻摔打，吃的时候，浇上刚才做好的臊子即可。

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