夏日除暑必学的家常菜！！！

衣食住行

             
       炎炎夏日到了，有的朋友天热吃不下饭，吃不好饭身体就没有力气，整天无精打采，工作效率非常低。那怎么办呢？学会做下饭菜可以帮你打开夏天懒惰的胃。
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    下饭菜，离不开辣、甜、酸，辣是最下饭的，也是最适合夏天吃的。夏季天气炎热，身体容易上火，很多人认为吃辣椒更容易上火，所以在夏季也就暂时戒了辣椒，但是从中医的角度来讲适当的吃点辣椒对身体还是有好处的。
    夏日炎炎，人们接触寒凉食物的机会比起其他季节大大增加。除了喝冷饮、吃冰棍，常吃的西瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、萝卜等果蔬，都属于寒凉性食物。吃多了容易损伤脾胃，轻则胃脘不舒，重则胃疼。此时如果适当搭配一点辣椒，则可起到寒热平衡的作用。



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      除此之外，夏天少吃点辣椒还能开胃助消化。辣椒香辣刺激，无论什么菜，只要配上辣椒，吃起来就特别香。在民间，辣椒还有“开胃菜”、“下饭菜”的美称。夏季酷暑难耐，人们大多没有胃口，不想吃东西，吃点辣椒，就可以促进食欲、开胃下饭。
    最后，夏天吃辣还能给身体“除湿”，能把体内多余的湿气驱除出去。夏天雨水多、湿气重，吃点辣椒，除除湿气。
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原料：猪肉，尖椒，鸡蛋清，盐，姜，生抽，食用油，生粉。
做法：1、将猪肉剁碎，尖椒去蒂后，对半剪开，去籽，洗净备用。2、把猪肉馅放到一个大碗中，放入生姜末、鸡蛋白和生粉，加盐、生抽。3、在尖椒的里面弹上一些生粉，将打好的猪肉馅酿在尖椒内待用。4、平底锅入植物油少许，将尖椒肉馅煎至金黄即可。

尖椒炒鸡蛋
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原料：尖椒，鸡蛋，葱末，食用油，姜末，料酒。
做法：1、准备好材料，尖椒去蒂清洗干净。2、鸡蛋打碗里，尖椒和大葱均切碎末备用。3、 把尖椒碎和葱碎加入到鸡蛋中。4、再加入料酒，盐，味精打散，搅拌均匀。5、起锅放油，油热放入搅拌好的蛋液翻炒。6、炒至鸡蛋定型后即可出锅，装盘。 

青椒肉丝
 

麻婆豆腐 肉末粉丝
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原料：粉丝，猪肉末，油，盐，郫县辣酱，葱，姜，白糖，料酒。
做法：1、粉丝用清水浸泡至软。2、肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟。3、锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出，切断。4、起油锅，油热后放入葱姜爆香。5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱。6、小火炒至出红油。7、倒入腌渍过的猪肉末，小火炒散。8、炒至猪肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分钟。9、调入一汤匙白糖，增鲜。放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。
 
回锅肉
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原料：猪肉，青椒，生姜，大蒜，豆豉，食用油，甜面酱，郫县辣酱，花椒，料酒。
做法：1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。2.将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。3.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。4.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。5.将豆瓣和豆豉剁细。6.将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。8.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。9.最后，下入青蒜段，炒至断生即可。 

宫保鸡丁
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原料：鸡胸脯肉，黄瓜，熟花生，葱，花椒，糖，水淀粉，盐，料酒，生抽，醋。
做法：1. 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀。2. 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。3. 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。5. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。6. 最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

红烧排骨