大悟

    原料：面粉400克、香椿230克

    调料：油、椒盐

    做法：1、制酥：取60克面粉放入耐热的碗中，油倒入锅加热到冒烟，端离炉火，慢慢倒入面粉中迅速搅拌

             均匀，即是油酥

          2、香椿洗净，切末，放入碗中加适量盐腌10分钟

          3、面粉用冷水和成面团，搓揉至表面发光，饧15分钟

          4、醒好的面团，分剂子，擀成面皮

          5、刷上油酥

          6、撒是香椿末、椒盐，切开一刀，从一边卷成起，压实擀开

          7、放煎锅中，烙至两面金黄即可

   厨房小语：制酥时，油、面比例为1：1。要用一个耐热的碗。