清风月影

主料：腐竹、粉丝、肉末各适量配料：蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量做法：

　　1、粉丝放水里浸泡至软

　　2、腐竹放温水浸泡至软

　　3、猪肉剁末，蒜切末、姜切小段

　　4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味

　　5、碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹

　　6、在腐竹上面排上腌制好的肉末

　　7、肉末上洒满蒜末

　　8、再加上剁椒

　　9、淋上生抽

　　10、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可即用

　　啰哩叭嗦：

　　一、粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软

　　二、所有的调味品以自家喜好来定量，生抽尽量可以多些，因为粉丝和腐竹中都没有加盐

　　三、在蒸的过程中，盘中也会出现一些水分的，如果感觉汤汁还是不够的话，可以再加一些高汤，如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~

　　【原料】： 鸡腿一只 小南瓜一个

　　【配料】：青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块

　　【调料】： 盐一茶匙 蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙

　　1，原料图。

　　2，南瓜切开掏空。(可以直接切圆形)。

　　3，鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

　　4，鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。

　　5，腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。　

　　鸡肉切小一点，比较好熟。其实蒸20分钟绰绰有余了，因为南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要时间上也增加。吃的时候扒开，米饭，汤汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相当满足。鸡肉很滑嫩多汁，味道咸鲜清爽，微微带酸。

　　材料：丝瓜1根、基围虾7个、

　　调料：红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙做法：

　　1、准备所需材料。

　　2、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。

　　3、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。

　　4、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

　　5、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。

　　6、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。

　　7、 蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。小贴士：剁椒和蒸鱼豉 油都含有盐，所以不需要再加盐了。蒸的时间3-5分钟，断生后再焖一分钟即可，否则蒸久了虾肉变老，丝瓜盅也会过于软烂而无法站立。

　　材料：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个

　　调料：盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜 做法：

　　1、准备所需材料。

　　2、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。

　　3、鸡腿剔去骨头备用;青、红椒洗净去蒂和籽切成丝;葱、姜、蒜切成末备用。

　　4、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。

　　5、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。

　　6、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。

　　7、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.

　　8、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

　　灰灰小贴士：◎鸡腿肉放入开水中浸泡5分钟，可以去除腥味，使鸡腿肉质收紧，但不会发硬，蒸时可以保持鸡肉的鲜美。◎丝瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化变黑。 特点：鲜香嫩滑，口感独特。

　　材料：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗(我用的蛋挞模，或根据现有工具选择)调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

　　做法：

　　1、准备所需材料。

　　2、虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

　　3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

　　4、将虾分别贴放于挞模内。

　　5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

　　6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

　　7、放入蒸笼内。

　　8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

　　9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

　　10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

　　灰灰小贴士：◎肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。◎如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。◎火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。

　　材料：白萝卜1个、干贝8粒、上海青8棵调料：水淀粉、盐1小匙、高汤适量

　　做法：

　　1、准备所需材料。

　　2、将白萝卜切成干贝状厚度，使用模具刻成心形或其他形状备用。

　　3、再用小模具从中间刻一个小圆形。

　　4、将干贝放入萝卜中间，摆放在盘中。

　　5、将盘子放在蒸锅中。

　　6、蒸约40分钟分钟左右。

　　7、另起一锅，水里滴几滴油和少许盐，将上海青汆烫至熟。

　　8、将汆熟的上海青摆放在盘中。

　　9、倒出蒸盘里的汤汁，加1匙蚝油，再加适量高汤，倒入水淀粉勾薄芡。

　　10、将勾好的芡汁淋在菜上即可。

　　灰 灰小贴士：◎蒸萝卜的原汁千万别倒了，很鲜的。◎萝卜中间的小孔可以比干贝稍微大一点，因为干贝蒸好了会膨胀。◎煮上海青时，水里滴几滴油和撒少许盐，可 以让菜色碧绿更好看。 白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。还能增强机体免疫功能，防癌抗癌。主要用于腹胀停食、腹痛、咳 嗽、痰多等症。干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝 的裙边风干制成.

　　所需时间十分钟

　　食 材明细: 猪五花肉320克, 荸荠4个 葱白 一段 姜 一小块 清水 3大匙 水淀粉 一大匙 香葱 三根 盐 1/2小匙 糖 1/2小匙 香油 1大匙 生抽 1小匙 耗油 1大匙 白胡椒粉 1小匙 玉米淀粉 2大匙制作步骤：1. 猪肉剁成蓉，葱白、荸荠、生姜切末备用 将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料 分次加入清水，用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲 将肉馅分成两份，用手反复摔打，使肉馅紧致 手沾水后，取大约70克肉馅，两手反复交替操作，团成球状，排入盘中 入蒸锅，大火蒸10分钟 将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入锅烧至浓稠，浇在蒸熟的狮子头上，表面点缀少许香葱末

　　清蒸狮子头做法小贴士1.选用三肥七瘦或者四肥六瘦的肉，口感较为嫩滑。2.如果不是专为孩子做的，肉不需要剁得太烂，口感会更好。3.从圆猪猪那里学来的菜，配方略有修改。没放味精，感觉更健康。

　　来自中国最美的山村婺源—清蒸狮子头菜品口味清淡

　　主要工艺蒸 所需时间一小时

　　制作步骤1. 材料图。(五花肉、莲藕、葱、姜)2. 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。3. 把瘦肉切成小丁。4. 剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)5. 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。6. 加入切好的肥肉丁。7. 剁至三者完全融合。8. 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。9. 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。10. 依次做成兵乓球大小的肉丸。11. 做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。12. 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用)

　　清蒸狮子头做法小贴士

　　1：莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁。

　　2：要先把瘦肉剁到满意程度的7分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。

　　3：肥肉要在最后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油。

　　4：如果不喜欢有肥肉，可以少放一点，(我一般是买回来的肉上多少就放多少)，但如果不放的话，口感上会略差一层。

　　5：加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微剁一下。(是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感)

　　6：步骤9中，加入的是调好的水淀粉，(1汤勺淀粉4汤勺清水的比例)，而不是干淀粉哦。因为先用少许水把干淀粉化开，这样搅拌的时候既可以更轻松，也可以更均匀。

　　原 料：QQ蜜豆50克、红豆沙馅180克、盐1/4小勺、蛋黄3个、蛋白3个、细砂糖15克、低粉25克 1.模具铺纸备用;2.QQ蜜豆置于小碗中，倒入温水，轻轻抹洗，去除表面多余糖份，使粘连的豆子分开;3.滤去水分备用;4.取一大碗，加入红豆沙、蛋 黄、盐;5.用打蛋器搅打均匀;6.另取一盆，加入蛋白，打至粗泡后加入细砂糖，打至硬性发泡;7.取三分之一打发蛋白，加入豆沙碗中，搅拌均匀;

　　8.将面粉筛入碗中，搅拌均匀;