蘭花草

 “六朝古都”南京，历史上长期是中国南方的政治文化中心，有厚重的文化底蕴和丰富的历史遗存。南京小吃，位列中国四大小吃之首，历史悠久，风味独特，品种繁多，自六朝时期流传至今已有千年历史，多达百十多个品种。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，手工精细，造型美观，选料考究，风味独特。受江苏旅游局、新浪江苏的邀请，走街串巷寻找南京地道美味。



2014年11月拍摄于江苏南京



要吃地道南京味首选南京大牌档，这个人人说好的地方，说什么也不能错过。南京大牌档是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌，在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上，又有创新和升华，数百种民厨小食，田园时蔬，家常烹煮，口味地道



古法糖芋苗: 手工研磨铜锅滚煮，粒粒芋仔香甜糯口，地道南京传统风味，荣获中华名小吃



  天王烤鸭包、糕团小点、糯米扣肉、蒸儿糕。



萝卜丝端子、鸡汁回卤干、鸭血粉丝汤、阳春。



家乡臭豆腐、活珠儿。20余间各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌，充溢着中华传统民俗风情，气韵古雅，再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。置身这其中，恍如隔世。



鸡鸣汤包。虽是一家街头小店，但这小汤包确大有来头。料足味美，做法也有其独特之处。



鸡鸣汤包是上个世纪五十年代调集南京名厨，在苏式汤包的基础上运用传统发面工艺，选用上等猪腿肉，研制出甜中带咸，咸中带鲜美味小吃。



每个汤包都是手工制作，馅料采用新鲜猪腿肉经多道工序加工完成。具有皮薄、馅大、汤多、味美之特色，受地方多家媒体关注和食客的肯定



清真奇芳阁菜馆始建于清朝末年，迄今已过百年。其独特的清真小吃和菜肴闻名遐迩。改革开放以来，在党的民族政策闰心扶持下，百年老字号重新焕发勃勃生机。奇芳阁精心制作的“夫子庙清真小吃宴”被评为“江苏省名小吃“。



南京夫子庙的奇芳阁酒楼，是一爿名闻遐迩的清真老店。它坐落在夫子庙贡院街口上，在酒楼林立，菜馆毗连的地段，显得格外醒目。提供地地道道的南京风味的菜肴和小吃，不但老南京人喜欢光顾，外地游客也无不慕名前往。



秦淮小吃的特点是一干一稀，以对点（上吃）上席。

第一道：雨花香茗、双味美蝶。第二道：金钩鸭舌、鸭油烧饼。



第三道：桂花芋苗、卤水臭。第四道：江鲜蒿丸、什么锦菜包。第五道：竹荪牛汁、牛肉锅贴。第六道：麻油干丝、粽香羊排。





名菜名选：金陵盐水鸭、五香熏鱼、冰糖南瓜、干切牛肉、老坛醋蜇头、盐水毛豆角、桂花糯米藕、雨花虾仁、菊花桂鱼、鸽蛋烩广肚。
 


江苏酒家创建于1946年，原名义记复兴菜馆。作为地域文化之代表的民国大菜，便是在这里得以诞生辉煌，是南京极负盛名的餐饮名店，其菜肴以选料严谨、制作精细、清鲜醇和、咸淡适宜脍炙人口，影响所及，上溯九江，下至申沪，曾吸引无数商贾政要、名流学者、驻华大使竞相光顾，被人们亲切称之为“小楼”。2011年因城市规划选择在长江大桥南岸重建，借大桥之势、沐长江之泽，与中国四大名楼之一“阅江楼”隔街相对，风景妙曼，交通便利。并被南京市政府命名为“中国·南京民国大菜实验基地”。

 


地道的民国风味，以宋美龄爱吃的美龄瓢儿鸽蛋，李宗仁、白崇禧的最爱：金鱼蛋烧麦最为推崇。



 民国大菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧，色泽艳丽，味美时尚，雍容华贵而著称，并按时令四季有别合理搭配，其高档烹饪原料所制菜肴往往做为精制宴席的头菜。



 民国宴席服务与当今最大的区别，在于冷菜之后不急于上大菜（主菜），而是先上对拼对炒,主要是供嘉宾佐酒之用。



民国宴席的选料，除了名贵的燕、鲍、翅、参、肚外，还有“赛羊肉”美誉的矮脚黄青菜；小巧精致的洋花萝卜；以“五柳居”而驰名的“乌背青鱼”。



中外驰名的六合龙池大鲫鱼；洁白如玉的莫愁湖花香藕；鲜红欲滴的后湖樱桃；与金华猪媲美的南乡薄皮猪；有肉嫩美味的八月桂花鸭······就地取材让民国大菜更充满了南京地方特色。

      走街串巷寻找南京的美味，有南京大牌档的地道南京小吃，创新的鸡鸣汤包，清真的奇芳阁菜肴，还有高大尚的民国宴江苏酒家。全方位无死角展示南京味，总有一款适合你。顺便说句南京的总体口味咸中带甜，口味略有点偏重。