木须肉

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龙梅的博客




                                              
  

 
【材料】猪里脊肉四两，鸡蛋2个，卷心菜，水发黑木耳，胡萝卜，葱切段，料酒，盐，糖，油和胡椒粉
【腌料】生抽1大勺，料酒1大勺，姜末一小勺，生粉一小勺，糖和胡椒粉各适量
【步骤】
1.
猪里脊肉切成丝，加入腌料腌制20分钟。把胡萝卜和卷心菜切成细丝。
  
2.
鸡蛋打成蛋液。锅子烧热，加入一大勺油，把鸡蛋滑散，凝固后盛出备用。


3.
锅子猛火烧热，加入两大勺油，倒入肉丝煸炒至变色。
4.
加入胡萝卜，木耳和卷心菜，加盐，糖，胡椒粉和料酒调味。
   
   
5.
菜快熟时倒入熟鸡蛋，拌炒均匀。出锅前撒上葱段。喜欢多多汁液的朋友出锅前可淋入少许水淀粉。

配上春饼和甜面酱，开吃了！

【小Tips】
1.
炒肉丝最好用里脊肉，比较有韧性，容易切成丝，吃起来也比其他部位更嫩。
2.
切肉一定要有锋利的刀。切之前最好用磨刀工具磨一下，事倍功半。
3.
把整块肉放入冰箱稍冻硬了后再切，更加容易。
4.
先把肉切成均匀的薄片，再切成丝。注意肉丝也不能切得太细，否则容易断。
5.
肉丝用生抽，米酒和少许淀粉腌20分钟以上。加胡椒粉，姜末更能去腥。加少许糖能提味。
6.
炒肉丝要猛火烧热油锅后再放入肉丝煸炒。
7.
鸡蛋不要太早加入菜中同炒，否则容易变老。蔬菜不要炒过了，否则影响口感。

  


 




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