厨师管理
个人日记
想做厨房大佬请认真规范行事：1上班做事第一桩，检查当日备货箱。 2规定时间去出库，物品数量要记详。 3先入先出有规定，领来调料加料缸。 4送来货物先检验，严格把好质量关。 5占板冰箱常清洗，生熟分开要牢记。 6卫生标准要坚持，食物中毒要防止。 7餐前准备最重要，主厨负责监督好。 8费时食品先预制，开餐以后不动刀。 9荷台小料准备足，重要物品勿忘掉。 10根据需要搬餐具，荷台整洁别潦草。 11鲜花绿叶准备好，菜品装盘很重要。 12油气燃料提前备，上菜速度保证了。 分单走菜有学问，先后顺序调配好。 13凉先热后主食备，特殊要求要看好。 14先荤后素鱼中间，传菜后厨配合好。 15石锅铁板保证烫，出品统一不变样。 16防蝇放物防头发，勤洗
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