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　　核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。下面主要介绍核桃仁的功效与作用及食用方法。

　　核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

　　《开宝本草》中说：核桃仁“食之令人肥健、润肌、黑须发”，核桃仁之所以能够美容，是因为它具有补气养血、滋补强壮的功效。核桃仁中含脂肪40～50％，其中主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，人体如果缺乏时，皮肤就会干燥肥厚，若不饱和脂肪酸含量高，对于健美的效果较佳。

　　现代营养研究资料颢示，一斤核桃仁相当于五斤鸡蛋或九斤牛好奶的营养价值，所以也被称作“长寿果”。另外还有丰富的磷脂，磷脂是人体细胞构造的主要成分之一，充足的磷脂能增强细胞活力，对造血、促进皮肤细嫩和伤口愈合、促住毛发生长等都有要作用。

　　疗效：核桃仁因为脂肪含量高，可使体型消瘦的人增胖；皮肤粗糙、干枯的人则变得润泽细腻光滑，富有弹性；对于头发早白的人，还有乌发、润发的作用。同时，还有补肾（治肾虚腰痛）、整肠（治脾胃虚弱）、强化脚部、腰部力量的作用，对于产后妇女体力的功能，因此也是很好的“健脑食品”。

　　食疗diy

　　作法一：每天嚼服2～3个核桃仁，服用三个月，可以收到滋润肌肤、养发、乌发的作用。

　　作法二：将核桃仁、粳米加白糖，煮成核桃仁粥，对中老年妇女有抗衰老、美容的效果。

　　作法三：现在网络上热销的张药师阿胶糕即由核桃仁 阿胶，黄酒，冰糖黑芝麻等制成，具有较好的美容养颜、保健养生作用。

　　作法四：市面上常见的南枣核桃糕，是以棘子或龙眼的果肉，晒干后入核桃制成，非常滋补，唯一缺点是多食易腻，不易消化。
 

　　禁忌

　　１.核桃仁富含油脂，可润燥滑肠，大便稀溏者不宜食用。

　　２.味甘气热，易生痰助火，痰热咳喘，阴虚发热者不宜食用。

　　提及核桃，很多人都爱吃，爱它的香味和味道，也都知道它是补脑佳品。核桃的保健成果，扮演着多重角色：它既是有益灵活的食品成员，又是致肥的凶手。让我们来看看它的多重身份吧！

　　角色一

　　核桃，又名核桃或胡桃，是宇宙四大干果之一，是一种植物性食品，由于它具有充裕的不饱和脂肪，故此是动物性蛋白质食品的极佳取代品。核桃主要含有充裕的多种不饱和脂肪、维他命e、b，钙质、磷质和纤维。西方很多测试都已证实核桃对低沉血内胆固醇含量和保护抵抗心脏疾病额外有效。

　　在1993年，英国的一份医学报告指出，卢马莲达大学的营养学家在一个测试中证实，男性以核桃取代高饱和脂肪食品后，他们血液中的胆固醇含量显然低沉，这与核桃含有的不饱和及饱和脂肪酸干系。脂肪酸能帮助减少血小板集中，戒备它们组成同盟，阻塞血管。不饱和脂肪已被广大知道能有效减低胆固醇含量，而在核桃中，不饱和脂肪与饱和脂肪的含量比例是7：1。不饱和脂肪是制造脂肪酸的重要元素之一，但我们的身段不懂自行制造脂肪酸，只能从平常食品中汲取。

　　核桃除了拥有充裕的脂粉资源外，还含有大量纤维、维他命和矿物质，分外是蛋白质、硒和维他命e。纤维是有效减少胆固醇的物质，而硒和维他命e都有抗氧化特性，能主动保护心脏，戒备冠状主脉硬化等症。

　　角色二

　　永恒以来，中医早已肯定核桃的食疗价值，以为它有多种疗效：腰痛骨软（充裕钙质有助灵活骨骼）、精神不振、失眠（含维他命b1促进新陈代谢）、哮喘（维他命e有助戒备气喘）、润肠通便（纤维和不饱和脂肪酸有助肠道蠕动繁盛）、润发（维他命e有抗氧化成果，使皮肤幼嫩，头发墨黑）等。别的，核桃形似人脑，“以形补形”，加上充裕的蛋白质和磷，被称为“补脑”食品，能调治神经体系，增强大脑活力和印象力，增加人体务必而又缺乏的肌醇和乙酞胆碱，对青少年用脑过度、中年印象力退化、老年性愚蠢等疾病的防治具有令人如意的恶果。

　　角色三

　　所谓“一斤花生一斤油”，身为果仁一族的核桃，虽然不克制止“满载油脂”的运气。无疑，它的脂肪含量很高，热量也很高，于是大量食用就大概会有增肥恶果。增肥不会增加血胆固醇含量，但简略增加体重。核桃的含油量中有55％～58％的不饱和脂肪酸，它是核桃最具营养价值的局部，但其珍贵的油不易被人体汲取。向来，要想吃核桃补脑强心，又不怕增肥，除了控制食用量外，还可以食用履历加工的核桃产品来抵达目标，比如核桃粉、核桃露等。有资料称，每245ml核桃露相当于四粒以上核桃的营养，其额外之处是维持了核桃仁的全部自然营养职位，还能将核桃中的“油”作均质措置，使其更利于人体汲取，这样就能有效制止油脂汇集。

　　冬季滋补 吃点坚果

　　深秋时节 坚果飘香----秋天是由黄转红的季节。随着天气的逐渐转凉，夏日的绿叶逐渐形成****，到了深秋的时间，****叶子形成血色，坚果也随着血色的叶子跳到了我们身边。历年来，坚果由于其适口香甜成为很多文人笔下的常客，尤其到了深秋坚果上市的时间，看着干果摊大小分别的坚果，口水就开始往下流。

　　冬季是养生的季节，适宜多吃一些具有滋补作用的食品。坚果含有充裕的、对人体有 利的不饱和脂肪酸，以及大量维生素、微量元素等，是专家推荐的最适宜冬季食用的食品之一。本版为大众引见的榛子、核桃、杏仁、腰果，被人们称为“宇宙四大坚果”。它们不论从营养职位照旧从口感上来说，在各式坚果中都属于佼佼者，冬季适合多吃一些，会让你的身段额外越发壮健。
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