科学美味素食家园：炒菜、砂锅、面食、汤、粥个人日记

科学美味素食家园：炒菜、砂锅、面食、汤、粥

个人日记

1、素三鲜的做法

素三鲜

材料：

茭白2根、油面筋200克、干黄花菜1把、木耳（水100克）、干香菇15克

调料：

色拉油适量、素蚝油适量、淀粉适量

素三鲜的做法：

1、香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后，根据大小用斜刀片成二块或三块（香菇切斜刀更方便入味。）

2、茭白二根，切成菱形片（切菱形片是为了美观，随便切成薄片也可以）

3、黄花菜泡发，期间多换几次水，浸泡的水基本没有黄色时，取出剪去根部，捏干水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵

4、油面筋准备好，每个事先用手捏碎（这次很巧，买了小面筋，不用每个捏成几块了）

5、坐锅热油，放香菇、茭白、黄花菜

6、炒至茭白软放面筋，用铲子压一下面筋，继续炒

7、放黑木耳翻炒，倒入红烧汁，炒均匀，放小碗里半碗水，大火烧开转小火，盖一下锅盖

8、取一小碗，倒入少许生粉、素蚝油和冷水，搅拌均匀
9、3分钟后转大火，倒入勾芡的水，翻炒均匀，关火出锅

2、凉拌面筋的做法

　原料：

　　面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙

　　制作方法：

　　(一)将面筋切丝。

　　(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

　　(三)用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

3、砂锅土豆粉

主料：土豆粉一人份、香菇两朵、海带丝少许、豆腐泡几个、魔芋结、大白菜几片

调料：盐1小匙、糖 1/2小匙、生抽 1大匙、花椒粉少许、辣椒油1大匙

砂锅土豆粉
做法：
　　1.锅中烧开水，下土豆粉煮熟，捞出过凉水待用，
　　2.砂锅中加足水，下香菇和海带丝一起煮至水开，此时汤就是方便的香菇海带高汤啦。接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟，然后下大白菜、土豆粉，加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可
　　3.吃的时候根据喜好加点辣椒油、醋。

4、腰果玉米粒

做法：

　　１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

　　２、腰果略用油炸一下，控干后备用。

　　３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。

5、双茄拌面的做法

体验素食生活，营造健康人生，双茄拌面是素食菜谱大全中面点类别中的做法，如何才能把一道双茄拌面做得好吃又好看呢？

双茄拌面

原料：圆茄子、番茄、面条

做法：

1. 圆茄子去皮切成小丁，番茄切成小块。

2. 坐锅热油，先放入茄丁翻炒，加盐，量比平时炒菜多一些，小火焖一会儿。一开始茄子会把油吸干，等茄子焖软之后会出水，油也就一起出来了。

3. 茄子焖软之后放番茄，再烧一会儿即可。或者不放番茄，而放青椒或尖椒，也好吃。

4. 面条煮熟过一遍凉水，拌上茄子卤和油辣子，真香。

6、西兰花拌木耳

西兰花拌木耳

　　材料：

　　西兰花一大朵，黑木耳若干（也可以选用东北特产的那种云耳，口感比较软滑，不过我家都喜欢脆脆有嚼劲的黑木耳），胡萝卜几片（胡萝卜也是我非常喜欢的食材，有营养味道好，还可以为美食增加色彩）

　　做法：

　　1、木耳冷水泡发（冷水泡比热水泡更能保持营养不流失），把硬的根部剪掉，用手撕成小片

　　2、西兰花切开小朵，洗净沥水分

　　3、切几片胡萝卜

　　4、烧开一锅水，倒几滴花生油、一点盐，把西兰花放进去焯熟，然后捞起放入冰开水或凉开水中泡凉，再沥干水分（加油焯菜，以及将菜放入凉开水中泡，都是保持蔬菜青绿的窍门。不过我懒，省略了泡凉开水这一步，直接拌了，这样的结果是西兰花在自己的“热力”之下，没多久就变黄了）

　　5、接着把木耳也焯熟，木耳差不多好的时候把胡萝卜片扔进去焯一会儿就全部捞起来吧，胡萝卜绵了就不好吃了。

　　6、往西兰花上加入生抽、香醋、麻（香）油、辣椒（红）油拌匀后先去摆一下盘7、按着用同样的方法拌焯好的木耳，放到西兰花的中间，那就很漂亮了。最后把拌菜的汁全部浇到菜里，如果你喜欢，也可以撒上一点熟芝麻：）

7、菜包茄子土豆酱

菜包茄子土豆酱

　　可能一提到东北菜，大家会想到一大群人围坐在一起吃大锅菜的情景；大碗的炖菜、蘸酱菜、山野菜、干豆腐...这些却处处体现了东北人的豪爽与朴实的性格！外表粗犷、直来直去；内心细腻、实在的个性。所以在美食方面也遵循这个特点；码大、份量足、实惠！！

　　材料

　　嫩白菜叶 3张，茄子 2只，土豆 2个，尖辣椒 1个，东北大豆酱 2大匙，酱油 1大匙
　　做法

　　1.茄子、土豆切成大块

　　2.锅内倒油，加入茄子、土豆翻炒；

　　3.倒入一碗清水（盖过茄子、土豆即可），加入东北特产的大豆酱（超市有卖的）；

　　4.加入少许盐、翻炒几下；盖锅炖大约二十分钟；

　　5.待茄子、土豆炖熟后用勺子压碎即可. 。

8、西红柿炒蘑菇

西红柿炒蘑菇

简介：喜欢西红柿的味道，加入蘑菇就更有味啦！

主料：西红柿、蘑菇200g

配料：适量油、适量盐

做法：

1、西红柿切块。

2、蘑菇撕成条，洗净沥干水分。

3、锅底放油，将西红柿煸炒出汁水。

4、倒进蘑菇，调入适量盐，炒两分钟即可。

9、橄榄菜金针豆腐

　　橄榄菜金针豆腐

【原料】

　　豆腐1块，金针菇1把，橄榄菜2瓷勺，糖1茶勺，生抽2茶勺，姜末少许

【做法】

　　1、豆腐切小块、金针菇进行减掉根部

　　2、锅中放入足量的油，烧8成热，放入豆腐块两面炸成金黄色，捞出，控油，备用3、锅中留一点点油，把姜末爆香，然后加入金针菇翻炒熟4、加入炸豆腐块、橄榄菜、糖、生抽翻炒均匀出锅。

　　很下饭的菜菜，多备米饭啊：）

　　【小提示】

　　1、豆腐我比较喜欢吃稻香村的北豆腐，味道特别像以前的豆腐，嗯，就是很有豆腐味了，如果喜欢的朋友可以试试。

　　2、豆腐可以不用炸的方法，用放很少量的油用煎的方法煎熟，比较健康，不过要费些时间了。

10、酱香小炒三丁

酱香小炒三丁

配料：原料：香干毛豆胡萝卜调料：豆瓣酱
做法：
1.毛豆剥好，豆腐干和胡萝卜都切成丁；
2.热锅冷油；
3.加入毛豆中火翻炒2分钟；
4.加入胡萝卜丁中火再翻炒2分钟；
5.放入豆腐干翻炒一下后马上放入适量豆瓣酱；
6.点水大火翻炒半分钟左右即可出锅。
小贴士：
豆瓣酱一定要后面放，一开始就放容易炒糊了。如果你买的豆瓣酱很干，说明品质好，含水量越多说明质量越差。放入豆瓣酱后可以点水翻炒，那样口感更好
11、小土豆焖小香菇

土豆焖小香菇

材料:
土豆10个，香菇10个，酱适量，干辣椒适量，其他调料适量
做法:
1.干香菇泡发。
2.土豆削皮，一切两半。
3.锅烧热，倒油，煸香干辣椒、酱，倒入土豆煸炒一会，再倒入香菇炒一会。
4.加少量水，水开后转小火焖8分钟左右。
5.大火收汁，出锅。
小诀窍:
1、这种小个的干香菇比大的多一种香味。
2、可以用任意酱料代替，不必拘泥。
12、蜜汁黑豆的做法

蜜汁黑豆

主料：泡发黑豆350g，冰糖50g
配料：红糖适量，白芝麻适量
耗时：准备时间10分钟内，制作时间半小时-1小时
做法：
1、黑豆用水泡发8个小时，放入锅中加加适量水。
2、加入冰糖，大火煮开，转小火慢炖。。
3、当黑豆翥至汤汁快尽时，加入红糖。
4、拌匀即可食用。
蜜汁黑豆小贴士：
1、黑豆一次不宜多吃，以免引起胀气。
2、这是一道非常价廉和滋补品。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍。
黑豆
黑豆具有高蛋白、低热量的特性。同时也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对浓密睫毛也有帮助
13、香辣藕丝的制作方法

香辣藕丝
配料：原料：莲藕一节干红辣椒丝1小把姜1片花椒20粒
调料：盐1/2茶匙（3克）生抽2茶匙（10ml）糖1/3茶匙（3克）米醋2汤匙（30ml）
做法：
1）莲藕去皮，顺着藕眼儿切成片，再改刀切成丝，泡入清水中防止氧化变黑。香菜去掉根部，去掉老叶切断备用。
2）锅烧热倒入油，待油温3成热时，放入干红辣椒丝，用小火慢慢将红辣椒丝煸香，然后捞出辣椒丝备用。锅中放入切好的姜丝，花椒，煸出香味后，放入藕丝，中火炒2分钟。
3）烹入醋，加盐，生抽，糖，倒少量清水（30ml）炒1分钟，然后放入香菜段，和之前煸香过的辣椒丝炒匀即可。
14、翡翠熘芋仔

翡翠熘芋仔
今天这道菜叫做“翡翠熘芋仔”。
主料：芋仔、菠菜。
制作方法：

小芋头我是从超市买来的，打开包装袋，不要解冻直接上笼蒸20分钟备用。　

（1）菠菜洗净，锅里放水，水开之后放菠菜氽一下，立刻倒出泡在凉水中，浸泡一会儿拧干切末备用。
（2）起锅，锅里放水，约有半杯水，调味咸鲜味后放菠菜末打芡，最后放小芋头搅拌，淋少许油出锅装盘即可。
特别提醒
烹调此菜关键：菠菜末和小芋头下锅后，动作要快，因为菠菜末和小芋头极容易发黑。另外还有一种烹调方法，就是小芋头蒸好后，把汤滗出去，菠菜汁打芡浇在小芋头之上。

15、珍珠翡翠算盘子

珍珠翡翠算盘子
配料：
芋头300g、太白粉(马铃薯淀粉) 1杯约150g、菠菜汁80ml、香菇4个、素蚝油2大匙、盐少许、糖少许
做法：
1.芋头洗净去皮切片，大火蒸15分钟至酥软，趁热压成芋泥;
2.加太白粉和煮开的菠菜汁，揉成面团，分20等份，搓圆后压扁，用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状; 　　
3.放入开水里煮至浮起，捞出过冷水，沥干; 　　
4炒锅热后，放2大匙油，加香菇末爆炒，大火翻炒2分钟。加素蚝油和糖拌匀后，加算盘子，大火兜炒均匀，即可出锅。
16、番茄菜花的做法

番茄菜花

主料：

西红柿2个、菜花200克

辅料：调料、色拉油少许、食盐少许、番茄酱适量、白糖适量

番茄菜花的做法：

1、菜花撕成小朵，水里放一小勺盐，把菜花放入，浸泡10分钟，洗净。放入开水锅中焯一下。

2、西红柿洗净，放在火上烤一下，去皮，切成小块。

3、炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入西红柿块，翻炒，加入番茄沙司，继续翻炒，至西红柿块融化，加盐、白糖。

4、把焯好的菜花，放入，继续翻炒只菜花都裹满番茄，即可。
17、酱冬瓜的做法

主料：冬瓜
辅料：姜
调料：食盐蘑菇精老抽植物油
做法：
1、冬瓜洗净切块
2、锅里放油爆香姜片
3、倒入冬瓜片大火翻炒
4、加入适量盐和老抽翻炒
5、加入适量水焖煮
6、焖至冬瓜变软汤汁收干，加入蘑菇精即成。
18、香辣凉拌西瓜皮

香辣凉拌西瓜皮

西瓜是我们三天两头能吃得到的。吃完西瓜可不要马上扔掉哦，削掉翠绿色的外皮和带红肉的瓤，中间那层白色的西瓜皮可以用来做凉拌菜，一样很美味。
原料：西瓜皮去翠绿色的外皮和带红肉的瓤，中间那层白色的西瓜皮即可。
调料：芥花油、干红椒、姜末、芝麻油、醋、盐、天然味素适量。
做法：
1、香辣凉拌专用油的制法：将芥花油和一些芝麻油倒入锅中，加热后，加入切碎的干红辣椒和姜末，用中火炸香即可。油里面有芝麻、生姜和辣椒的香味，用它来当凉拌菜的调味油是最合适不过的了。
2、取西瓜皮切成细条，加盐腌几分钟，去水。
3、加一些制好的香辣油和醋，味素、拌好即可食用。
小贴示：
西瓜皮中含有多种酶成分，可促进脂肪和黑色素的分解，因此既美容又减肥。西瓜皮有消炎镇静的作用，可清暑解热、治咽喉肿痛。
19、八宝菠菜的做法

八宝菠菜

材料：
A：菠菜。
B：核桃仁、杏仁、腰果、素火腿、胡萝卜、冬笋、香菇。
调料：油、盐、酱油、蘑菇精、香油。
做法：
1、菠菜洗净切段，放加盐的滚水中焯熟，挤干水放容器中。
2、胡萝卜丝，香菇丝，冬笋丝放滚水里焯熟，捞出沥干水放入放菠菜的容器中。
3、腰果，杏仁核桃放热油里面过一下捞出，压碎。
4、油烧热下葱，素火腿丝煸炒熟铲出放菠菜上，加盐，蘑菇精，香油拌匀，洒上干过碎即可！
20、豆瓣竹笋炒芽菜

豆瓣竹笋炒芽菜

材料：蚕豆200克、春笋3根、宜宾碎米1袋、调料植物油适量、白糖少许、剁椒适量。
做法：
1：去菜场终于知道了，这种细细的叫竹笋，那种傻大的叫春笋。
2：竹笋剥皮切片。
3：放水中煮开后继续煮5分钟，去掉涩味，捞出沥干水。
4：蚕豆瓣也焯水，煮熟即可，不熟蚕豆有毒素。
5：炒的的过程飞快且无技术含量，起个油锅，放芽菜小火煸一会，改大火加笋和蚕豆瓣。
6：翻炒半分钟即可，可以加糖和少量剁椒调味调色~不管是米饭还是面条还是馒头，统统秒杀（芽菜已经很有咸味，这里可以不用再加盐了）。
21、素焖七丝
材料：
黄瓜、银芽（绿豆芽去头尾）、金针菇、胡萝卜、黑木耳、豆干、粉丝
做法：
1、黑木耳、粉丝泡发，洗净后分别用滚水汆熟备用；
2、黄瓜、胡萝卜、豆干和黑木耳切丝；
3、锅内热油爆姜丝，依次放入豆干、银芽、胡萝卜、金针菇、黑木耳翻炒2分钟；
4、将粉丝和黄瓜放入锅内继续炒1分钟，加入盐、味精和适量水，拌匀出锅淋麻油即可。
22、素炒海带结

素炒海带
主料：
海带 250克、豆腐干200克、红椒半个
调料：
色拉油适量、食盐适量、姜适量、生抽适量、素蚝油适量、淀粉适量、白糖半勺、胡椒粉适量
素炒海带结的做法：
1、买回来的干海带用水浸泡两个小时以上，水里可以放点醋加快软化
2、把海带切成长条后打结
3、豆腐干斜刀切，切的时候刀抖动几下就会切出好看的纹路
4、红椒切成三角形，洋葱随意切成丁
5、热锅冷油，放入生姜
6、放入海带结中火煸炒一会后加入豆腐干煸炒
7、加入一点盐和小半勺白糖翻炒
8、加入少许生抽和胡椒粉，放入红椒
9、再放一点素蚝油增香
10、最后勾芡就可以出锅了
海带原是长寿菜——科学家们发现，海带中所含的热量较低，胶质和矿物质较高，易消化吸收，抗老化，吃了后不用担心发胖，是理想的女性健康食品。海带中还含有丰富的纤维素，在人体肠道中好比是“清道夫”，能够及时地清除肠道内废物和毒素，所以现代人一个礼拜至少只一次海带对身体是非常有好处的。
23、素汤佳品：黄芪海带花椰汤

黄芪海带花椰汤

夏天天气炎热，容易上火，也容易被感冒病毒侵扰，所以具有滋补功效的汤水一定不能少，预防感冒的同时，还滋养了身体。黄芪是一味很好的药材，具有滋补肝肾的作用。还含有叶酸、氨基酸、胆碱等成分，能消炎抑菌抗病毒，增强身体免疫力，是预防感冒的名药。海带大家都很熟悉了，是家中常备的食材，具有消痰利尿，平喘止咳的功效，煮汤会特别鲜美。西兰花是抗氧化皇后，绝对的美容蔬菜哦~所以这个美容滋补的汤水是适合所有的人。虽然这汤简单到只放了盐，但它的甜美滋味是无法凭主观想象所能体会的，如果有时间，请小火慢炖一碗纯素的汤水送给自己吧。
原料：胡萝卜1条、马铃薯1个、绿花椰菜1棵、甜玉米1穗、海带结3两、黄芪5钱、盐2小匙　
制法：
1、胡萝卜、马铃薯削皮．洗净切块；花揶菜切小朵．撕去梗子硬皮、洗净。　
2、玉米洗净、切段，海带结洗净、沥干。　
3、锅中加6碗水，放入胡萝卜、马铃薯、玉米、海带结、黄芪，以大火煮开后，转小火续煮20分钟，再加花椰菜煮熟，加盐调味即成。　
黄芪：补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌。用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿黄芪圆片，痈疽难溃，久溃不敛，血虚痿黄，内热消渴；慢性肾炎蛋白尿，糖尿病。
24、健胃开食的拔丝苹果

拔丝苹果
拔丝苹果的原料：
苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10

悠然见南山