下饭之肉末烧菜【肉末烧粉条、肉末烧茄子、肉末烧豆腐……】
个人日记
肉末烧茄子
原料：猪肉，豆腐
辅料：生抽，老抽，盐，香葱，油，白糖。
做法：1. 猪肉洗干净，切粒，剁成肉沫，加入盐、少许生抽、老抽、白砂糖、油搅拌几下至有点黏性，备用。2. 豆腐切块状，用清水浸泡15分钟，以去掉豆腥味，备用。3. 下油热锅，倒入肉末，炒至变色，装起来备用。4. 下点油，一块一块地把豆腐轻轻放到锅里，慢火煎至两面金黄色后，倒入肉沫，搅拌均匀约1分钟后，再加入适量的盐调味，淀粉兑水勾芡，大火收汁，装碟后撒点香葱即可。
肉末粉条（也叫蚂蚁上树）
原料：茄子1个、猪肉末50g
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。
做法：1）茄子洗净，猪肉切末。2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3)葱、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。6)炒到茄子变软盛出。7)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。8)再加入葱、姜、蒜末炒香。9)加入肉末翻炒。10)加入料酒炒香。11)再把茄子倒入继续翻炒。12)加入生抽、白砂糖。13)少许盐继续翻炒。14)淋入少许水淀粉。15)茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
肉末烧豆腐 
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。
做法：1）茄子洗净，猪肉切末。2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3)葱、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。6)炒到茄子变软盛出。7)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。8)再加入葱、姜、蒜末炒香。9)加入肉末翻炒。10)加入料酒炒香。11)再把茄子倒入继续翻炒。12)加入生抽、白砂糖。13)少许盐继续翻炒。14)淋入少许水淀粉。15)茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
肉末烧豆腐
辅料：生抽，老抽，盐，香葱，油，白糖。
做法：1. 猪肉洗干净，切粒，剁成肉沫，加入盐、少许生抽、老抽、白砂糖、油搅拌几下至有点黏性，备用。2. 豆腐切块状，用清水浸泡15分钟，以去掉豆腥味，备用。3. 下油热锅，倒入肉末，炒至变色，装起来备用。4. 下点油，一块一块地把豆腐轻轻放到锅里，慢火煎至两面金黄色后，倒入肉沫，搅拌均匀约1分钟后，再加入适量的盐调味，淀粉兑水勾芡，大火收汁，装碟后撒点香葱即可。
肉末粉条（也叫蚂蚁上树）
原料：绿豆粉丝100克 猪瘦肉150克
辅料：大蒜3粒 生姜1小块 香葱2根 郫县豆瓣2汤匙 酱油1汤匙 高汤精半茶匙 黄酒1茶匙 花生油
做法：1、将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。2、猪肉切成末。3、加黄酒拌匀后再放3茶匙花生油把肉沫浸住。4、郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花。5、冷锅温油（3汤匙），将肉末炒散至水份干。6、把肉末推到锅洞，加入豆瓣炒至吐油。7、放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。8、往锅内注入能没住粉丝大半的水。9、调入酱油。10、调入鸡粉烧开。11、加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。12、待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成。
肉末蒸蛋
原料：鸡蛋，猪肉
辅料：葱末，酱油，淀粉，盐。
做法：1. 将鸡蛋打入碗内搅散，放入精盐、清水(适量)搅匀，上锅蒸熟。2. 选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末。3. 锅置火上，倒入适量油烧热，放入肉末，炒至松散出油时，加入葱末、酱油及水(适量)，浇在蒸好的鸡蛋上面即成。
酸豆角炒肉末
香菇肉末
辅料：大蒜3粒 生姜1小块 香葱2根 郫县豆瓣2汤匙 酱油1汤匙 高汤精半茶匙 黄酒1茶匙 花生油
做法：1、将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。2、猪肉切成末。3、加黄酒拌匀后再放3茶匙花生油把肉沫浸住。4、郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花。5、冷锅温油（3汤匙），将肉末炒散至水份干。6、把肉末推到锅洞，加入豆瓣炒至吐油。7、放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。8、往锅内注入能没住粉丝大半的水。9、调入酱油。10、调入鸡粉烧开。11、加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。12、待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成。
肉末蒸蛋
原料：鸡蛋，猪肉
辅料：葱末，酱油，淀粉，盐。
做法：1. 将鸡蛋打入碗内搅散，放入精盐、清水(适量)搅匀，上锅蒸熟。2. 选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末。3. 锅置火上，倒入适量油烧热，放入肉末，炒至松散出油时，加入葱末、酱油及水(适量)，浇在蒸好的鸡蛋上面即成。
酸豆角炒肉末
原料：酸豆角粒，猪肉末。
辅料：油，盐，辣椒，白糖。
做法：1、开水掉一下酸豆角粒，洗净。2、辣椒切碎。3、热锅下油爆炒熟腌好的肉末，放入辣椒翻炒。4、最后放入酸豆角粒，加入适量盐和白糖，翻炒均匀即可。
肉末榨菜
辅料：油，盐，辣椒，白糖。
做法：1、开水掉一下酸豆角粒，洗净。2、辣椒切碎。3、热锅下油爆炒熟腌好的肉末，放入辣椒翻炒。4、最后放入酸豆角粒，加入适量盐和白糖，翻炒均匀即可。
肉末榨菜
原料：榨菜、猪肉
辅料：油、盐、花雕酒、淀粉、糖、芝麻油
做法：1、榨菜切末；肉切末，加入一点点盐、花雕酒和淀粉抓匀，腌制一会儿。2、锅内热油，加入肉末滑炒至变色。3、加入榨菜末翻炒。4、加入少许糖炒匀。5、关火后淋入少许芝麻油，拌匀即可。
肉末蒜苔（也叫炒苍蝇头）
辅料：油、盐、花雕酒、淀粉、糖、芝麻油
做法：1、榨菜切末；肉切末，加入一点点盐、花雕酒和淀粉抓匀，腌制一会儿。2、锅内热油，加入肉末滑炒至变色。3、加入榨菜末翻炒。4、加入少许糖炒匀。5、关火后淋入少许芝麻油，拌匀即可。
肉末蒜苔（也叫炒苍蝇头）
原料：蒜苗，猪肉末。
辅料：豆豉，朝天椒，料酒，白糖，生抽，油。
做法：1、蒜苗择去根部老硬的部分，洗净，沥干水分，切成0.5cm厚的圆粒。豆豉用水略微冲泡，洗净沥干水分。朝天椒切圈。2、大火烧热锅中的油（10ml）至七成热，放入猪肉末爆炒，加入白砂糖和料酒，翻炒均匀至肉变色盛出。3、锅中加入剩余的油（5ml），大火加热至六成热，放入豆豉炒香，再把炒好的肉末倒回锅中，同时放入切好的蒜苗粒、朝天椒圈翻炒，最后加入生抽调味即可。
辅料：豆豉，朝天椒，料酒，白糖，生抽，油。
做法：1、蒜苗择去根部老硬的部分，洗净，沥干水分，切成0.5cm厚的圆粒。豆豉用水略微冲泡，洗净沥干水分。朝天椒切圈。2、大火烧热锅中的油（10ml）至七成热，放入猪肉末爆炒，加入白砂糖和料酒，翻炒均匀至肉变色盛出。3、锅中加入剩余的油（5ml），大火加热至六成热，放入豆豉炒香，再把炒好的肉末倒回锅中，同时放入切好的蒜苗粒、朝天椒圈翻炒，最后加入生抽调味即可。
香菇肉末
原料：香菇，猪肉末
辅料：油，盐，白糖，料酒，老抽，葱，姜，蒜，辣椒。
做法：1、准备好碎肉，香菇洗净泡好，切丁。2、锅里油热，放下姜，蒜，辣椒爆香。3、放入碎肉煸炒。4、当肉转色，放下香菇。5、 加点料酒，糖煸匀。6、 加老抽，加一点清水，中小火煮8-10分钟。7、加点盐煮1分钟。8、加葱花煸匀即可。
肉末烧冬瓜
辅料：油，盐，白糖，料酒，老抽，葱，姜，蒜，辣椒。
做法：1、准备好碎肉，香菇洗净泡好，切丁。2、锅里油热，放下姜，蒜，辣椒爆香。3、放入碎肉煸炒。4、当肉转色，放下香菇。5、 加点料酒，糖煸匀。6、 加老抽，加一点清水，中小火煮8-10分钟。7、加点盐煮1分钟。8、加葱花煸匀即可。
肉末烧冬瓜
原料：猪肉末，冬瓜
辅料：牛肉酱，耗油，淀粉，生抽，姜，料酒，小葱，盐，油。
做法：1. 将冬瓜切成片， 摆放在盘中， 表面撒些盐入底味；2. 烧锅开水，将冬瓜放在锅中蒸上八分钟；3. 肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒， 顺着一个方向搅拌上劲；4. 烧热锅，放入适量的油， 下入肉末煸炒；5. 肉末翻炒变色后下入牛肉风味拌酱一起翻炒；6. 再加入少量的水和生抽，一起煮上两分钟；7. 加入水淀粉勾芡熬至浓稠；8. 将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上；9. 最后撒些小葱末。自家做，当然这肉末酱就浇得多多益善哟。
肉末烧丝瓜 
辅料：牛肉酱，耗油，淀粉，生抽，姜，料酒，小葱，盐，油。
做法：1. 将冬瓜切成片， 摆放在盘中， 表面撒些盐入底味；2. 烧锅开水，将冬瓜放在锅中蒸上八分钟；3. 肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒， 顺着一个方向搅拌上劲；4. 烧热锅，放入适量的油， 下入肉末煸炒；5. 肉末翻炒变色后下入牛肉风味拌酱一起翻炒；6. 再加入少量的水和生抽，一起煮上两分钟；7. 加入水淀粉勾芡熬至浓稠；8. 将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上；9. 最后撒些小葱末。自家做，当然这肉末酱就浇得多多益善哟。
肉末烧丝瓜
原料：丝瓜，猪肉末
辅料：大蒜，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐。
做法：1.肥瘦相间的肉末搁大碗中，调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小匙得麻油拌匀腌制15分钟左右备用。2.蒜瓣洗净去皮切茸状；丝瓜洗净刨皮，切成5-6CM长短的条状，摆放在蒸盘中。3.蒸锅坐水煮滚，将蒸盘放入锅中，将丝瓜蒸至熟软（约3-5分钟）取出，将蒸盘内的瓜汁水滗出备用。4.炒锅上灶烧热注油，将蒜茸下锅煸香，将腌制好的肉末下锅炒散，出油出香后将丝瓜汁水倒入煮开锅，调入精盐，生粉水勾薄芡收汁浇淋在丝瓜上，趁热食用口感最佳。
辅料：大蒜，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐。
做法：1.肥瘦相间的肉末搁大碗中，调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小匙得麻油拌匀腌制15分钟左右备用。2.蒜瓣洗净去皮切茸状；丝瓜洗净刨皮，切成5-6CM长短的条状，摆放在蒸盘中。3.蒸锅坐水煮滚，将蒸盘放入锅中，将丝瓜蒸至熟软（约3-5分钟）取出，将蒸盘内的瓜汁水滗出备用。4.炒锅上灶烧热注油，将蒜茸下锅煸香，将腌制好的肉末下锅炒散，出油出香后将丝瓜汁水倒入煮开锅，调入精盐，生粉水勾薄芡收汁浇淋在丝瓜上，趁热食用口感最佳。
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