【香辣豆腐肉片】

用料：  

豆腐 

里脊肉 

淀粉 

郫县豆瓣 

生抽 

大蒜 

花椒 

植物油 

小葱 

盐 

夏日鲜姜 

鲜椒

做法：  

1、辣椒鲜姜切丝，小葱切细段；

2、入油，加入大蒜，花椒，郫县豆瓣，生抽炒香，加入适量水，烧开；

3、里脊切片，裹上淀粉入汤汁里煮；

4、等肉片快熟，加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮，加盐调味即可。

小贴士：

1、个人喜欢保留鲜姜鲜椒“生”的气息，这样比煮透了更有滋味，所以最后才和豆腐一起下锅，防止青春期过得像老年人； 

2、豆腐选择嫩的，尽量不要翻动，保持完整性~

【干锅香辣虾】

用料：  

海虾  300克

土豆  1个

洋葱  1/2个

芹菜  2、3根

大蒜  1/2头

姜  5、6片

花椒  1大勺

干辣椒  6、7个

料酒 

胡椒碎  少许

郫县豆瓣酱（或者其它自己喜欢的任何香辣酱、火锅底料）  适量

淡色鲜酱油  1大勺

糖  1大勺

香油  少许

做法：  

1、海虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，在海虾身上撒少许胡椒碎，淋少许酒，腌15分钟；

2、土豆去皮切小指粗细的条，芹菜洗净切段、洋葱切丝，大蒜整粒拍松，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段；

3、腌好的虾子轻轻拍少许干淀粉备用；

4、锅中放入足量油（能完全没过土豆），中火烧至6成热，下土豆条用小火炸熟后捞出备用；

5、将虾子放入炸至变色捞出备用；

6、另起一锅，锅中再倒入少许油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用；

7、放入姜、蒜、干辣椒爆香；

8、将郫县豆瓣酱倒入炒出香味；

9、把洋葱丝和芹菜段下入翻炒；

10、将炸好的虾子和土豆条放入，加调味料快速炒匀；

11、起锅淋入香油即可。

【大盘鸡】

用料：  

鸡 

土豆 

洋葱 

青椒 

干红辣椒 

花椒 

八角 

豆瓣酱 

姜 

蒜 

酱油（老抽也行啊~ 

盐 

料酒 

啤酒 

味精

做法：  

1、鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了），青椒切块，洋葱切块；

2、锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出；

3、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香；

4、放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒；

5、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒；

6、倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮；

7、炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）；

8、汤汁控制在你需要的程度；

9、加味精或者鸡精；

10、完成。

小贴士：

1、按照菜谱上这么放土豆的话，土豆口感偏软绵一点，因为煮的时间久一些； 

2、如果不喜欢吃土豆很软，土豆不要放的太早哈，不然就煮绵煮烂煮成土豆泥了……TUT 当然如果你喜欢吃土豆泥，那么多煮一会吧！ 

3、如果要吃面条汤汁可以多一点儿。只是米饭的话可以汤汁收干一点儿。

【酸辣藕丁】

用料：  

鲜藕  2节

青椒  2个

干红辣椒  5根

生姜  1小块

小葱  3根

做法：  

1、所有材料洗净，将藕去皮切丁，将切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕变色）；

2、青椒切丝，生姜切细丝，干红辣椒斜刀切段，小葱切末；

3、准备一锅开水，将藕丁下入开水中焯水，2-3分钟后即可捞起（先焯水可以缩短藕丁炒制的时间）；

4、调配酱汁：将1勺醋，1勺老干妈辣椒酱，1勺番茄酱，1/3勺酱油，1/2勺白糖，少许黑胡椒粉混合均匀，备用（可惜俺没有这么多的勺子，要不一字排开也直观些）；

5、锅中放适量油，下青椒丝，生姜丝，红辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒；

6、翻炒1分钟左右，倒入调好的酱汁，加入适量盐调味，翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可；

7、起锅后撒上葱花。

【酸汤肥牛】

用料：  

肥牛片  250克

金针菇  125克

青尖椒  1根

红尖椒  2根

海南黄灯笼辣椒酱  100克

蒜  5瓣

姜片  适量

白醋  5克

料酒  10克

盐  2克

糖  3克

高汤  适量

做法： 

1、肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净；

2、将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好；

3、炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香；

4、放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开；

5、用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉；

6、待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中；

7、表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

小贴士：

1、这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦，我是在麦德龙买到的，万能的淘宝上也有很多； 

2、盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟； 

3、肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动； 

4、辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出；

5、如果没有高汤，也可用清水代替。

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