杠子头火烧与光饼的南北奇缘
个人日记
我不是一般的吃货，不满足于口腹之谀，属饮食上的“索隐派”。每每吃到一味，便竭力挖掘配方、工艺、成分等科学，厨者流派传承，甚至吃物背后的历史文化渊源。
去年在福建，武夷市街边吃到小吃“光饼”。略作图片介绍，本地大侠请忽略。
由于饼过于像一般的馅饼，当时对其名字由来并未过心。那几天过于专注于闽北清明食品——菠菠稞，用鼠曲草、艾蒿或青蒿等制作的绿色糯米团。
时隔一年，我翻阅黄松著的《齐鲁文化》一书。一翻不要紧，在第六章“迷人风情”发现蹊跷。其章节写到：“更有民间食品转而为明代抗倭名将戚继光率兵征战的行军食品——杆子头火烧。这是一个源于潍县的硬面食品，中有空洞，可穿绳以挂，便于长途携带，一直流传到福建被称为‘光饼’”。
问题来了！我所见到的“光饼”是馅饼，和潍坊的杠子头火烧相去甚远。为何为何？
再说，潍坊杠子头火烧。和鲁西武大郎卖的“炊饼”叫法不同，在山东鲁中和胶东一带，烤制和烙制的厚面饼，皆称之为“火烧”，如有馅的“潍坊肉火烧”、“糖酥火烧”等。南北文化差异，也能带来一些幽默。一次重庆的客商来潍坊，下了火车坐上了接待厂商的汽车，说：“潍坊的商业环境不大好！”把接客的经理吓了一大跳，为何？言：“你看路边牌子，吃个饭还得排队挨‘电烤、杆子头打、砍、火烧’，比我们渣滓洞的刑罚还猛！”
《潍城区地名志·流饭桥村》词条中都有一句话叫做:“杠子头火烧系当地名产”。几百年前，老潍县就流行吃杠子头火烧了。这种面食，发面含水量低，奇硬无比，手揉不动，必须用木杠压制。成型后的火烧，周边厚、中间薄，放炭炉烤熟食用。下面用网络图片简单说明。
杠子头火烧现代也叫硬面火烧。因为面硬，含水量低，口感筋道耐嚼，充饥，好存放。如在古代行军打仗，便是好军粮。现代人也有外出游玩，携带着用于替代“压缩饼干”的。2004年去云南，知道西南的面食和山东不一样，本人就携带了几枚。旅游团餐馒头稀少且甜软，几顿米饭下来，团员就来讨杆子头火烧吃，我可是奇货可居，一个火烧换一个烧鸡。杆子头火烧很适合搭配油炸火烧米（或五香花生米）和芥菜疙瘩头咸菜，就凉开水吃，开胃充下饭充饥，这可是困难时期的绝好搭配。现代多用配合牛羊肉汤类，也可在汤出锅前切片一道烩制，干湿结合，滑香爽口。味道我就不细说了，吃过陕西牛羊肉泡馍的大体能琢磨出来，看过上面海参烩火烧的也能想象出来了！
回到前面问题上来，杆子头火烧是怎样流传到福建去的？又是为啥变成了馅饼？查阅有关资料，福建民间传说较多倾向于这种说法：明嘉靖年间，抗倭名将戚继光带领“戚家军”奔赴福建福安一带，抗击倭寇。戚将军
遇天多雨难以生火开军粮，便命令军士教当地百姓做这种硬面饼，用绳子串了挂在身上。解决了行军和吃饭的两大难题，“戚家军”大胜，打击了倭寇的嚣张气焰，壮了军威和国威，赢得了百姓的爱戴。为纪念戚继光，闽北福州、福安一带制作流传这种饼，起名“光饼”，流传整个闽北。后来，福建各地为了适合当地口味，对“光饼”的制作和形态进了改动，出现了好多变化，有福清的芝麻光饼、建瓯的葱肉光饼（和武夷山的相似了）、永泰的葱饼等，但都叫“光饼”。福安的一直延续了老“光饼”的形态，算是最正宗，名字叫“继光饼”。我真是不敏感，看到了武夷的光饼不光滑，也没多想，让这有着爱国传统的小吃图片在硬盘里沉寂了一年多。
（福安光饼）
从南北饼的比较来说，杠子头的变化应该也有，例如原来的中间薄可以穿绳，现在中间厚的挺多。倒是福安的“继光饼”更符合古制，至少符合“戚家制”。
还有一个问题，潍县的杠子头火烧是如何流传到胶东，也就是戚继光的成长地去的？《明史.戚继光传》记载：戚继光，字元敬，世登州卫指挥佥事。登州，即现在的烟台威海一代。据《烟台日报》载：“传说杠子头火烧源自潍县（今潍坊一带）城西留饭桥一带。明清两代，登莱两州进京或远赴他乡，潍县是必经之地，因过了此处再无重镇，行人必须在此备足半个月的干粮。于是，一种口感好，耐储藏的硬面火烧———杠子头火烧便应运而生了。"看来，潍坊这个古今交通的咽喉之地，因为胶东人必走，一个耐储运的食品流传过去是再简单不过的事了。
潍坊的杠子头火烧和福建的光饼既然是同门兄弟，和抗倭制胜又有着紧密的联系，今日不妨再次联手，如有去钓鱼岛的勇士，可携带杆子头火烧以壮英雄胆，成功的可颁发光饼型金牌！
去年在福建，武夷市街边吃到小吃“光饼”。略作图片介绍，本地大侠请忽略。
由于饼过于像一般的馅饼，当时对其名字由来并未过心。那几天过于专注于闽北清明食品——菠菠稞，用鼠曲草、艾蒿或青蒿等制作的绿色糯米团。
时隔一年，我翻阅黄松著的《齐鲁文化》一书。一翻不要紧，在第六章“迷人风情”发现蹊跷。其章节写到：“更有民间食品转而为明代抗倭名将戚继光率兵征战的行军食品——杆子头火烧。这是一个源于潍县的硬面食品，中有空洞，可穿绳以挂，便于长途携带，一直流传到福建被称为‘光饼’”。
问题来了！我所见到的“光饼”是馅饼，和潍坊的杠子头火烧相去甚远。为何为何？
再说，潍坊杠子头火烧。和鲁西武大郎卖的“炊饼”叫法不同，在山东鲁中和胶东一带，烤制和烙制的厚面饼，皆称之为“火烧”，如有馅的“潍坊肉火烧”、“糖酥火烧”等。南北文化差异，也能带来一些幽默。一次重庆的客商来潍坊，下了火车坐上了接待厂商的汽车，说：“潍坊的商业环境不大好！”把接客的经理吓了一大跳，为何？言：“你看路边牌子，吃个饭还得排队挨‘电烤、杆子头打、砍、火烧’，比我们渣滓洞的刑罚还猛！”
《潍城区地名志·流饭桥村》词条中都有一句话叫做:“杠子头火烧系当地名产”。几百年前，老潍县就流行吃杠子头火烧了。这种面食，发面含水量低，奇硬无比，手揉不动，必须用木杠压制。成型后的火烧，周边厚、中间薄，放炭炉烤熟食用。下面用网络图片简单说明。
杠子头火烧现代也叫硬面火烧。因为面硬，含水量低，口感筋道耐嚼，充饥，好存放。如在古代行军打仗，便是好军粮。现代人也有外出游玩，携带着用于替代“压缩饼干”的。2004年去云南，知道西南的面食和山东不一样，本人就携带了几枚。旅游团餐馒头稀少且甜软，几顿米饭下来，团员就来讨杆子头火烧吃，我可是奇货可居，一个火烧换一个烧鸡。杆子头火烧很适合搭配油炸火烧米（或五香花生米）和芥菜疙瘩头咸菜，就凉开水吃，开胃充下饭充饥，这可是困难时期的绝好搭配。现代多用配合牛羊肉汤类，也可在汤出锅前切片一道烩制，干湿结合，滑香爽口。味道我就不细说了，吃过陕西牛羊肉泡馍的大体能琢磨出来，看过上面海参烩火烧的也能想象出来了！
回到前面问题上来，杆子头火烧是怎样流传到福建去的？又是为啥变成了馅饼？查阅有关资料，福建民间传说较多倾向于这种说法：明嘉靖年间，抗倭名将戚继光带领“戚家军”奔赴福建福安一带，抗击倭寇。戚将军
遇天多雨难以生火开军粮，便命令军士教当地百姓做这种硬面饼，用绳子串了挂在身上。解决了行军和吃饭的两大难题，“戚家军”大胜，打击了倭寇的嚣张气焰，壮了军威和国威，赢得了百姓的爱戴。为纪念戚继光，闽北福州、福安一带制作流传这种饼，起名“光饼”，流传整个闽北。后来，福建各地为了适合当地口味，对“光饼”的制作和形态进了改动，出现了好多变化，有福清的芝麻光饼、建瓯的葱肉光饼（和武夷山的相似了）、永泰的葱饼等，但都叫“光饼”。福安的一直延续了老“光饼”的形态，算是最正宗，名字叫“继光饼”。我真是不敏感，看到了武夷的光饼不光滑，也没多想，让这有着爱国传统的小吃图片在硬盘里沉寂了一年多。
从南北饼的比较来说，杠子头的变化应该也有，例如原来的中间薄可以穿绳，现在中间厚的挺多。倒是福安的“继光饼”更符合古制，至少符合“戚家制”。
还有一个问题，潍县的杠子头火烧是如何流传到胶东，也就是戚继光的成长地去的？《明史.戚继光传》记载：戚继光，字元敬，世登州卫指挥佥事。登州，即现在的烟台威海一代。据《烟台日报》载：“传说杠子头火烧源自潍县（今潍坊一带）城西留饭桥一带。明清两代，登莱两州进京或远赴他乡，潍县是必经之地，因过了此处再无重镇，行人必须在此备足半个月的干粮。于是，一种口感好，耐储藏的硬面火烧———杠子头火烧便应运而生了。"看来，潍坊这个古今交通的咽喉之地，因为胶东人必走，一个耐储运的食品流传过去是再简单不过的事了。
潍坊的杠子头火烧和福建的光饼既然是同门兄弟，和抗倭制胜又有着紧密的联系，今日不妨再次联手，如有去钓鱼岛的勇士，可携带杆子头火烧以壮英雄胆，成功的可颁发光饼型金牌！
文章评论
红杏
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莉芳
我想起小时候吃过的锅盔了。
行云流水
看着都馋
修竹臨風
最后一段话太逗了！[em]e113[/em][em]e113[/em][em]e113[/em]