长命百岁

 

 

【彩虹果冻】

用料 

各色QQ糖 25g 水 50-70g 

做法

 

1.每种颜色QQ糖25g

 

2.各自加50-70g水（我用了60g）

 

3.微波炉加热一分钟，搅拌均匀，放进冰箱就好啦~

4.最后，本来用刀划成小块的，后来发现碎碎的更好看，就用勺子胡乱搅碎，一层一层填在布丁瓶里~

 

【柠檬雪葩】

用料 

糖 100g 柠檬汁 50g 

水 150ml 柠檬皮屑 少许 

做法 

1.糖加水小火煮至糖溶，再煮几分钟。 

2.关火，加入柠檬汁和柠檬皮屑拌匀，倒入容器中，待凉。 

3.冷冻1.5小时，拿出来用打蛋器搅打蓬松，再放回去冷冻。接下来每小时打一次，大约四个小时。（打进去空气越多，成品越蓬松）

 

【椰汁西米糕】

用料 

椰浆 200ml 西米 20g 

白砂糖 35g 吉利丁片 2片 

做法

1.西米放锅中煮至透明 

2.煮好的西米捞出用冷水冲凉，沥干 

3.沥干水份的西米放入10g白砂糖，轻轻搅拌均匀，平铺入容器底部 

4.锅中倒入200ml椰浆，25g 白砂糖放入，小火煮至糖融化 

5.热的椰浆中，放入用冷水浸泡至软，挤干水份的吉利丁片，搅拌至融化 

6.倒入底部铺有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固后，取出倒扣，切小块即可食用 

小贴士

1. 怎么煮西米：很多人很多人跟我说煮不好西米，其实煮西米很简单。小锅里放多点水，煮开后，关火倒入西米，盖上盖子焖10分钟，再开火煮开转小火两分钟后，关炉，盖上盖子三五分钟，焖一下，靠着锅里的余热，西米只剩下一点白心了，再煮开转小火，盖盖子，西米就全部熟透了。这个方法容易掌握火候，也节省了能源。如果是小粒的西米，焖两次就足够了，如果是大粒的话，可能要三四次。 

2. 煮西米时要不断搅拌下，否者西米容易粘在一起，并且容易粘锅烧糊。煮西米不能用大火长煮，否者西米煮太烂了就不弹牙了。

 

用料1 (班戟皮)

低筋面粉 160克 鸡蛋 2个 

糖粉 40克 黄油 30克 

牛奶 480克 

用料2 

动物性淡奶油 500毫升 芒果 4个 

细砂糖 70克 

做法 

1.鸡蛋打散，加入糖粉打匀（不要打发） 

2.加入牛奶拌匀，筛入低粉拌匀成稀面糊 

3.黄油隔水溶化成液态，倒入面糊中拌匀。把该糊过筛，放入冰箱冷藏静置半小时 

4.平底锅涂一层薄薄的油，加热，舀一勺面糊（约70毫升）煎凝固，不要翻面 

5.依次煎好面糊。大约煎出12块。放凉待用 

6.取一干净无油无水的容器，加入冰凉的淡奶油和糖，打发 

7.芒果洗净，取肉 

8.把未煎的一面朝上放于裱花台上（没有裱花台也行），铺上打发好的奶油，一次制作两层，从第三层到第六层每层都铺上奶油，再铺些芒果肉，再铺上奶油，然后把下一块饼皮铺上 

9.做最后一层时，先在蛋糕体四周裹上煎饼（可以裹完整的，煎破的饼也可以），然后铺上奶油，覆盖最后一片班戟即可 

小贴士

1.这个班戟的口感比较软嫩，只是蛋味不足 

2.淡奶油需要充分打发，所以要选用好打发的奶油。安佳和蓝风车的不错。打发前请充分冷藏12小时以上。

 

【木瓜椰奶冻】

用料 

木瓜 一个 牛奶 250克 

椰子粉 20克 白糖 30克 

吉利丁片 2片（也可以换成鱼胶粉或者5克琼脂） 

做法 

  

1.将牛奶放入椰子粉和白糖用勺子搅匀小火加热就可以，不用烧开
 
2.将提前用凉水泡软的吉利丁片放入热牛奶中搅匀，晾量，大约10分钟左右就可以

  

3.将木瓜从1/4处切开，我第一次切得有点长没露出里面的籽，于是又切了一小段这才看到里面的籽了，所以不要怕浪费不舍得切，切下来的那部分木瓜可以切成小块喝牛奶一起打成木瓜奶昔，很好喝

 

4.用长勺子将木瓜里的籽全部挖出来

 

5.如果挖的不整齐，可以用勺子轻轻地刮一刮木瓜的内壁，让内壁光滑一些
  

6.将木瓜放到一个碗中或者容器中立住不倒，可以讲木瓜的底部用刀片下来薄薄的一层，这样木瓜就不会有任何倾斜，将晾凉的牛奶倒入木瓜中

 

7.盖上切下来的盖子，也可以直接用保鲜膜直接包上

 

8.将木瓜放入冰箱中冷藏至少三个小时，最好时间更长一些，我就是为了着急拍照冷藏的时间不够，切得时候虽然凝固了，但是有点软切出来不是很光滑漂亮，后来剩下的晚上切给儿子吃的时候就凝固的特别的好，切面非常的光滑漂亮

小贴士

牛奶可以换成椰浆或者椰奶，这样就不用放椰子粉了，不喜欢椰子味道的可以只用牛奶，最好加点鲜奶油这样奶味更足，放白糖的时候可以边放边尝，按照自己的口味决定量的多少

 

【西瓜饼干】

用料 

低粉 130g 抹茶粉 适量 

无盐黄油 70g 红曲粉 适量 

竹炭粉 适量 糖粉 50g 

鸡蛋 25g 香草精 4g 

泡打粉 2g 奶粉 10g 

做法 

1.黄油软化后与糖粉用打蛋器搅匀成松发状态 

2.接着把蛋打散 分2、3次倒入搅拌均匀 

3.再把香草精加进去拌匀、再加泡打粉、奶粉 最后把低筋面粉筛入盆中 搅拌均匀 

4.揉成团的面团分成两份 一份是另一份的一倍还要多10g （比如我是180g和85g） 

5.大的一份面团加一茶匙红曲粉做西瓜囊的部分 铺一层保鲜膜后 揉成红色面团后在保鲜膜上搓长 长度在15厘米做成的饼干大小刚好 放进冷冻室30分钟 

6.接着做西瓜皮 余下的一份面团加一茶匙抹茶粉搓揉均匀 铺一层保鲜膜后把面团放上去搓成和红曲面团长度相等的条 然后盖上保鲜膜擀开 擀成宽度13~14里面的面片 这样的宽度刚好包裹住红曲面团 可以根据自己面团的大小来测量 

7.时间到后取出红曲面团放在抹茶面团上卷起来 再包上保鲜膜放入冷藏至少1小时 

8.接着做西瓜籽的部分 剩下的蛋液取一部分加入竹炭粉调匀成黑色蛋液即可 

9.拿出冰好的面团 切片 接着再对半且 码入烤盘内 最后用筷子沾黑色蛋液点在饼干上 

10.放入预热170度的烤箱 中层上下火 烤约15分钟即可 

小贴士

烤制时间还需自己拿捏 这个时间只是做个参考

 

【轻乳酪蛋糕】

用料 

奶油奶酪 125克 黄油 30克 

低粉 15-20克（觉得面糊特别稀就再加点粉） 

土鸡蛋 4个（洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少） 

白砂糖 40克 牛奶 50克，或水 

玉米淀粉 10克 盐 0.5克 

白醋 几滴，或柠檬汁 

 

做法 

1.将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中 

2.将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态 

3.加入蛋黄快速搅拌均匀 

4.滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀（此步骤可省略） 

5.筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀 

6.将奶酪糊盆移出热水锅，盖上一块湿布，放置一边备用 

7.在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 

8.取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀

9.6寸固底模中抹上一层黄油，或者垫上油纸，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 

10.烤箱温度设置140度，上下火，下层，80-90分钟 

11.隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 

12.水浴法：将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的话，活底模需要包好锡纸 

13.烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成 

小贴士

1、配方心得，闻妈的博文中配方是非常好吃的，制作步骤是超级适合初学者的，心得也写的超实用，很推荐，自己去搜哦，网络上出来6寸方子基本都是。 

2、烘焙温度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，后来才知道自己的烤箱温度偏高将近40度，后来用110度烤，不裂了。所以，想要乳酪蛋糕不裂，温度很关键，每家小烤箱，温度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾气来哦。 

3、蛋白打发，偷懒心得，因为是做6寸的，蛋白不多，又只需要湿性发泡即可，因此可以将糖一次性放入，从低速往高速打3-4分钟，就差不多到湿性了，（这里指冬天）。 

4、蛋白蛋清分离心得：首先装蛋白的容器必须无油无水相当干净，包括打蛋器上不可沾水。其次，一定要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄比较容易轻松分开，蛋黄不容易破。关于温度，我个人觉得常温和冷藏的鸡蛋都还好打发的。 

5、奶酪选择，我最初用的是安佳奶油奶酪，加热融化后要打好一会，还是会有一些细小的颗粒，后来用卡芙的奶油奶酪，发现融化后稍微搅拌下就完全细腻了，也用马斯卡膨奶酪做过，差不多融化了搅拌几下就完全细腻了。 

6、奶酪糊制作时的偷懒心得，一开始我是非常规矩的按方子一步步来，多次制作后，发现可以偷懒成奶酪、黄油、牛奶或水，可以一同放入加热融化搅拌，也是很容易就变细腻的； 

7、往奶酪糊里加蛋黄的偷懒心得：做小的乳酪蛋糕，2-3个蛋黄一起加入，其实没什么问题，需要特别注意的是温度和快速搅拌，准备加蛋黄时，我是把加热的火关掉了，倒入蛋黄后马上快速搅拌，再马上筛入粉类搅拌均匀，把盆取出加热锅，盖上块湿布放一边备用；或者，在加入蛋黄搅拌好后，就将盆取出热水中，然后可以称量粉类，筛入，搅拌； 

8、混合切拌：在偷懒方面，做6寸的，我直接把两个盆里的倒一起快速切拌了，没什么消泡的问题，切拌手法一定要对； 

9、烘焙：一开始用活底水浴，觉得很麻烦，后来改用固底隔水烘焙法，感觉方便很多； 

10、脱模：固底模的底部垫上油纸或者抹上一层黄油，会很好脱模。 

11、烘焙温度：我用全程140度，90分钟，这个温度和时间刚刚好；不在乎裂纹的可以用160度60分钟。

 

【棉花纸杯蛋糕】

用料 

鸡蛋 3个 低筋面粉 55g 

牛奶 20g 玉米油 20g 

糖 60g

做法 

1.鸡蛋进行分蛋，放在不同的容器里 

2.蛋黄那里先加20g糖打发至糖溶化，并且加入玉米油后快速搅拌 

3.之后将牛奶加入蛋黄浆裏面，并且搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，用刮刀搅拌至无颗粒状态 

4.蛋白加入余下的糖并且用打蛋器打发到十成（即提起打蛋器蛋白是竖直的）状态 

5.先将三分之一的蛋白放入蛋黄浆裏面切拌均匀，再将它倒入余下的蛋白裏面切拌均匀 

6.将切拌好的蛋糕浆倒入纸杯中，预热烤箱后180度烤15分钟就可以了，这款蛋糕是不需要倒扣的 

小贴士

1.蛋白消泡、蛋白打发不够，蛋白应该要打发至提起打蛋器，蛋白是竖直的尖角，打蛋白时有明显阻力。 

2.牛奶或者油份加多了 

3.拌入蛋白时候操作次数过多导致消泡 

4.没有以上下切拌的方式来拌入蛋白而用了划圈等方式拌入，导致蛋白消泡 

5.经常打开焗炉，没有烤熟的时候令到烤箱温度下降 

6.最后加入蛋白后面糊搅拌不均匀

 

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 大家好。我是 LAY 张艺兴。