面包也可以如此精致......
个人日记
食材:高筋面粉175g、中筋面粉175g、酵母14g、砂糖1茶匙、温牛奶350ml、温水150--200ml、小苏打1/2茶匙、盐1茶匙
做法:
1.将面粉和酵母在碗中混合搅拌均匀。将糖溶解在温牛奶中，把牛奶一点点倒入碗中和面
2.此时的面比较稀，要一直拿勺子来搅拌面糊，直到面糊变得光滑柔顺，大概要搅拌3-4分钟
3.将搅拌好的面糊用保鲜膜盖起来，发酵20分钟到一小时。面糊会膨胀之后又扁了下来。这是发酵好的面糊
4.将盐和小苏打溶于水，把它倒入发酵好的面糊中继续搅拌、
5.先加3/4的水，之后视情况再决定是否继续添加水。
6.第二次搅拌好的面糊进行二次发酵 20分钟
7.取一个平底锅，在模具内和平底锅里刷上油，将模具放到平底锅内
8.将发酵好的面糊倒入模具，5分满即可，因为面糊还会膨胀。面糊被加热后会看到有泡泡鼓起，爆破。加热4-5分钟
9.当松脆饼定型后可以给它翻面，另一面煎3分钟。模具翻面时不要取下来
10.使用前可以再次加热下松脆饼，抹上黄油即可
做法:
1.将面粉和酵母在碗中混合搅拌均匀。将糖溶解在温牛奶中，把牛奶一点点倒入碗中和面
2.此时的面比较稀，要一直拿勺子来搅拌面糊，直到面糊变得光滑柔顺，大概要搅拌3-4分钟
3.将搅拌好的面糊用保鲜膜盖起来，发酵20分钟到一小时。面糊会膨胀之后又扁了下来。这是发酵好的面糊
4.将盐和小苏打溶于水，把它倒入发酵好的面糊中继续搅拌、
5.先加3/4的水，之后视情况再决定是否继续添加水。
6.第二次搅拌好的面糊进行二次发酵 20分钟
7.取一个平底锅，在模具内和平底锅里刷上油，将模具放到平底锅内
8.将发酵好的面糊倒入模具，5分满即可，因为面糊还会膨胀。面糊被加热后会看到有泡泡鼓起，爆破。加热4-5分钟
9.当松脆饼定型后可以给它翻面，另一面煎3分钟。模具翻面时不要取下来
10.使用前可以再次加热下松脆饼，抹上黄油即可
白巧克力面包
麦芽面包
食材：高筋面粉375g、天然酵母250g、盐7g、温水120ml、橄榄油（揉面用）、白巧克力碎片150g、新鲜覆盆子100g
做法：
1.将面粉、天然酵母混合，盐溶于水，一点点地向面粉中加水和面。
2.当面团成团后，在案板上抹一些油，把面团转移到案板上来和面5-10分钟，直到面团变得光滑有弹性
3.在碗中抹些油，将揉好的面团放入碗中进行发酵5小时，变成2倍大小；之后给面团排气，加入覆盆子和巧克力碎
4.继续揉面，直到巧克力和覆盆子很好的揉在了面团里面
5.将面团整形成长条形。在发酵篮中撒一些面粉，将面团接口粗糙的一面朝上放在发酵篮中进行二次发酵 5-9小时。
6.发酵时候要将面团放入一个塑料袋内保持水分
7.面团发酵好后迅速得将它放置在撒了面粉的烤盘上，面团此时还会扩展些
8.烤箱预热220度，烘烤20分钟。之后烤箱降温到190度，继续烘烤20-25分钟。如果面包上色过快及时加盖锡纸。
9.看下切面吧。面包搭配黄油就很美味了。
做法：
1.将面粉、天然酵母混合，盐溶于水，一点点地向面粉中加水和面。
2.当面团成团后，在案板上抹一些油，把面团转移到案板上来和面5-10分钟，直到面团变得光滑有弹性
3.在碗中抹些油，将揉好的面团放入碗中进行发酵5小时，变成2倍大小；之后给面团排气，加入覆盆子和巧克力碎
4.继续揉面，直到巧克力和覆盆子很好的揉在了面团里面
5.将面团整形成长条形。在发酵篮中撒一些面粉，将面团接口粗糙的一面朝上放在发酵篮中进行二次发酵 5-9小时。
6.发酵时候要将面团放入一个塑料袋内保持水分
7.面团发酵好后迅速得将它放置在撒了面粉的烤盘上，面团此时还会扩展些
8.烤箱预热220度，烘烤20分钟。之后烤箱降温到190度，继续烘烤20-25分钟。如果面包上色过快及时加盖锡纸。
9.看下切面吧。面包搭配黄油就很美味了。
麦芽面包
食材：红糖1茶匙、麦芽精3茶匙、黑糖浆2茶匙、黄油25g、高筋粉350g、全麦粉100g、盐适量、酵母14g、无籽葡萄干225g、温水250ml、蜂蜜1茶匙
做法：
1.将红糖、麦芽精和黑糖浆和黄油放入锅中加热；糖浆溶化后，冷却20分钟备用
2.将面粉、酵母、盐和无籽葡萄干混合，倒入冷却好的糖浆；再逐渐加入水；揉面
3. 面团成型后转移到案板上。这里有一个手法，就是每揉一下面团，要先使劲拍一下面团中央，这样能够使葡萄干中的水分往外流出
4.可以再案板上撒一些面粉防粘。继续揉面。将面团揉到有光泽的程度，稍微整形后，切成两段
5. 分别放入模具中；盖上保鲜膜发酵90分钟；烤箱预热190度，中层，烤30-40分钟，直到面包变成棕黄色
6.面包烤好后冷却，涂上蜂蜜使面包充分吸收蜂蜜味道更好；切片涂上黄油味道也不错
做法：
1.将红糖、麦芽精和黑糖浆和黄油放入锅中加热；糖浆溶化后，冷却20分钟备用
2.将面粉、酵母、盐和无籽葡萄干混合，倒入冷却好的糖浆；再逐渐加入水；揉面
3. 面团成型后转移到案板上。这里有一个手法，就是每揉一下面团，要先使劲拍一下面团中央，这样能够使葡萄干中的水分往外流出
4.可以再案板上撒一些面粉防粘。继续揉面。将面团揉到有光泽的程度，稍微整形后，切成两段
5. 分别放入模具中；盖上保鲜膜发酵90分钟；烤箱预热190度，中层，烤30-40分钟，直到面包变成棕黄色
6.面包烤好后冷却，涂上蜂蜜使面包充分吸收蜂蜜味道更好；切片涂上黄油味道也不错
椰蓉面包
高筋面粉120g、低粉30g、黄油30g、细砂糖18g、盐1/2小勺、干酵母1小勺、水80g、全蛋液30g、全脂奶粉8g 陷料：椰蓉70g、糖粉35g、全蛋液35g、全脂奶粉10g
1.面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵
2.制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份
3.取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形；在面团中央放上1份椰蓉馅；将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内
4.捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部
5.将面团再次擀开成长椭圆形；用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断
6.将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起
7.将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）
8.发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液
9.放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉
1.面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵
2.制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份
3.取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形；在面团中央放上1份椰蓉馅；将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内
4.捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部
5.将面团再次擀开成长椭圆形；用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断
6.将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起
7.将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）
8.发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液
9.放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉
牛角面包卷
食材：高筋面粉适量、无盐黄油15g、干酵母3g、砂糖15g、盐2g、水90g
做法：
1.裹入用黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成12cm的正方形,放入冰箱，使用前拿出来，使其在室温下软化
2.高筋面粉、干酵母、砂糖、盐、水放入盆中；搅拌到面团变得富有弹性
3.把室温下软化的小块黄油揉入；搅拌到面团呈光滑状，揉圆放入盆中，盖上保鲜膜醒发30分钟
4.将面团放在案板上压成厚1厘米的板装，用保鲜膜包好放入冰箱醒发1小时
5.案板上撒上扑粉，把面醒发好的面团摊在案板上；擀成20厘米见方的正方形使其能包住裹入用的黄油
6.将黄油放在中间，四个角向中间包裹，四角相对的地方用手轻按一下
7.擀成40*20厘米的长方形，然后折成三折，用保鲜膜包起来放入冰箱醒发30分钟以上，醒发好后重复7的步骤3次
8.案板上撒上扑粉，用擀面杖将面团擀成28*20的长方形；把边角上多余的面团修去；将面团平均的切割成6个等腰三角形
9.在底边的中央划开一道约2厘米的长缝，沿缝折起面团，轻轻的卷起来，末端向下放入烤盘；
10.将所有的面团卷好后均匀的摆入烤盘；在25-27C°的环境里发酵大约60分钟，体积变为原来的1.5-2倍
11.放入预热到210C°的烤箱中，上、下火烘烤约15-18分钟左右
做法：
1.裹入用黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成12cm的正方形,放入冰箱，使用前拿出来，使其在室温下软化
2.高筋面粉、干酵母、砂糖、盐、水放入盆中；搅拌到面团变得富有弹性
3.把室温下软化的小块黄油揉入；搅拌到面团呈光滑状，揉圆放入盆中，盖上保鲜膜醒发30分钟
4.将面团放在案板上压成厚1厘米的板装，用保鲜膜包好放入冰箱醒发1小时
5.案板上撒上扑粉，把面醒发好的面团摊在案板上；擀成20厘米见方的正方形使其能包住裹入用的黄油
6.将黄油放在中间，四个角向中间包裹，四角相对的地方用手轻按一下
7.擀成40*20厘米的长方形，然后折成三折，用保鲜膜包起来放入冰箱醒发30分钟以上，醒发好后重复7的步骤3次
8.案板上撒上扑粉，用擀面杖将面团擀成28*20的长方形；把边角上多余的面团修去；将面团平均的切割成6个等腰三角形
9.在底边的中央划开一道约2厘米的长缝，沿缝折起面团，轻轻的卷起来，末端向下放入烤盘；
10.将所有的面团卷好后均匀的摆入烤盘；在25-27C°的环境里发酵大约60分钟，体积变为原来的1.5-2倍
11.放入预热到210C°的烤箱中，上、下火烘烤约15-18分钟左右
欧式面包
食材：温水3杯、干酵母1.5大勺、盐1.5大勺、中筋面粉6.5杯
做法：
1.把所有材料搅和成团，放入约5升容量、有盖的锅子或塑料桶/盒中，不要用密封不透气的容器，因为面团发酵期间会产生气体，必须消散
2.在室温下静置发酵约两小时，直到面团表面膨胀摊平为止。放入冰箱冷藏三小时后即可使用，可存放14天
做法：
1.把所有材料搅和成团，放入约5升容量、有盖的锅子或塑料桶/盒中，不要用密封不透气的容器，因为面团发酵期间会产生气体，必须消散
2.在室温下静置发酵约两小时，直到面团表面膨胀摊平为止。放入冰箱冷藏三小时后即可使用，可存放14天
3.先在手上与面团表面撒一点面粉，稍微揉整，将面团塑成圆形，表面拍上面粉
4.整好的面团放在撒了玉米粉或面粉（防粘用）的烤盘锡纸上进行最后发酵60-90分钟。作者说只要20-40分钟，但依我的经验是久一点比较好。 5.烤箱预热230摄氏度/450华氏度，作者建议用石板、陶板或砖块铺在烤架上，并在下一层烤架上放一个空的烤盘（用来装水）。如果没有石板，用有盖铁锅或康宁锅具也可以。作者还说预热20分钟就好了，即使烤箱上指示温度还没有到。
6.发酵好的面包表面切割线条（多撒一点面粉比较好切），移至预热的石板上，并在下方的烤盘倒一杯热水，烤20至25分钟。如果用铁锅，直接把面团同烤纸一起移入锅中，加盖即可，最后十分钟开盖烘烤，直到表面金黄。烤好的面包冷却后即可切食。
4.整好的面团放在撒了玉米粉或面粉（防粘用）的烤盘锡纸上进行最后发酵60-90分钟。作者说只要20-40分钟，但依我的经验是久一点比较好。 5.烤箱预热230摄氏度/450华氏度，作者建议用石板、陶板或砖块铺在烤架上，并在下一层烤架上放一个空的烤盘（用来装水）。如果没有石板，用有盖铁锅或康宁锅具也可以。作者还说预热20分钟就好了，即使烤箱上指示温度还没有到。
6.发酵好的面包表面切割线条（多撒一点面粉比较好切），移至预热的石板上，并在下方的烤盘倒一杯热水，烤20至25分钟。如果用铁锅，直接把面团同烤纸一起移入锅中，加盖即可，最后十分钟开盖烘烤，直到表面金黄。烤好的面包冷却后即可切食。
豆沙面包卷
3.取一根火腿用长面条卷好，以次做好，排入烤盘最后发酵至2倍大
4.在面包表面刷一层蛋液，再洒上白芝麻
5.烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟，上色后记得加盖锡纸哦
食材：高筋面粉140g、红豆沙馅125g、温水80g、细砂糖20g、奶粉6g、黄油15g、酵母粉1小勺、盐1/4小勺、全蛋液适量
做法：
1.用电子秤称好各种原材料，然后将面包所用的材料（除豆沙、鸡蛋液）倒入面包机中 和面程序，15分钟
2.和好的面团盖上一层保鲜膜，再包上毛巾进行发酵，约1个小勺左右。
3.发酵好的面团硬是比之前的大2.5倍，把发酵好的面团分成均匀大小的五分小面团， 再进行15分钟的饧面
4.饧好的面团用手压扁，用擀面杖轻轻擀俩下；将25g豆沙馅加入到饼皮上；收口朝下，将其做成包子形状
5.再次将圆团压成饼，用擀面杖切成长椭圆形；在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断
6.切好的面团，捏住两头，扭起来. 把扭好的面包条打个单节
7.将其余面团按上述做法做好面团，然后放进盆里进行最后的发酵。 这个过程大概40分钟左右，直至发至原来的两倍大。
8.发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右， 到面包表面变为金黄色即可出炉。
9.没有红豆沙馅料也没关系可以换成你热爱的任意一种你喜欢的软质馅料。
做法：
1.用电子秤称好各种原材料，然后将面包所用的材料（除豆沙、鸡蛋液）倒入面包机中 和面程序，15分钟
2.和好的面团盖上一层保鲜膜，再包上毛巾进行发酵，约1个小勺左右。
3.发酵好的面团硬是比之前的大2.5倍，把发酵好的面团分成均匀大小的五分小面团， 再进行15分钟的饧面
4.饧好的面团用手压扁，用擀面杖轻轻擀俩下；将25g豆沙馅加入到饼皮上；收口朝下，将其做成包子形状
5.再次将圆团压成饼，用擀面杖切成长椭圆形；在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断
6.切好的面团，捏住两头，扭起来. 把扭好的面包条打个单节
7.将其余面团按上述做法做好面团，然后放进盆里进行最后的发酵。 这个过程大概40分钟左右，直至发至原来的两倍大。
8.发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右， 到面包表面变为金黄色即可出炉。
9.没有红豆沙馅料也没关系可以换成你热爱的任意一种你喜欢的软质馅料。
火腿面包
2.发酵至2.5倍大时，分成6份，揉圆松驰15分钟;将面团擀成椭圆形，底边压薄。卷成长卷，搓成长条
食材:高粉200g、牛奶110g、黄油20g、鸡蛋液20g、蜂蜜30g、盐2g、酵母4g、火腿肠6根
做法：
1.把所有原料（除黄油和火腿肠外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵
做法：
1.把所有原料（除黄油和火腿肠外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵
3.取一根火腿用长面条卷好，以次做好，排入烤盘最后发酵至2倍大
4.在面包表面刷一层蛋液，再洒上白芝麻
5.烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟，上色后记得加盖锡纸哦
肉松面包卷
食材:高筋面粉160g、低筋面粉60g、肉松适量、细砂糖30g、盐3g、干酵母4g、水100g、鸡蛋25g、奶粉7g、黄油22g、沙拉酱适量、白芝麻适量、全蛋液适量
做法:
1.按照一般面包的制作方法，将面团揉到扩展阶段。根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵
2.中间发酵好的面团，用擀面杖擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致；将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里，如果面片有多余的部分，用刀切掉多余部分，使它和烤盘完全贴合
3. 面片铺好以后，进行最后一次发酵。最后发酵的适宜温度是38度，湿度是85%。家庭烘焙的话，把烤盘放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门。一般发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大
4.发酵好以后，从烤箱取出烤盘，将烤箱预热到180度(烤箱里的水也要撤走哈)，在发酵好的面团上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放进预热好的烤箱，烤12分钟左右，直到面包表面金黄色
5.烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘，并撕去底部的油纸。等待面包冷却
6.面包冷却到和手心温度差不多的时候，就可以进行下一个步骤了。将面包的四边切去，使面包成为规则的方形(如果面包本身就很整齐的话，不切也可以)
7.在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱，并撒上肉松
8.在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易
9.将面包紧紧的卷起来；卷好的面包用油纸包裹起来，静置半个小时，使面包卷定型；
做法:
1.按照一般面包的制作方法，将面团揉到扩展阶段。根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵
2.中间发酵好的面团，用擀面杖擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致；将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里，如果面片有多余的部分，用刀切掉多余部分，使它和烤盘完全贴合
3. 面片铺好以后，进行最后一次发酵。最后发酵的适宜温度是38度，湿度是85%。家庭烘焙的话，把烤盘放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门。一般发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大
4.发酵好以后，从烤箱取出烤盘，将烤箱预热到180度(烤箱里的水也要撤走哈)，在发酵好的面团上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放进预热好的烤箱，烤12分钟左右，直到面包表面金黄色
5.烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘，并撕去底部的油纸。等待面包冷却
6.面包冷却到和手心温度差不多的时候，就可以进行下一个步骤了。将面包的四边切去，使面包成为规则的方形(如果面包本身就很整齐的话，不切也可以)
7.在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱，并撒上肉松
8.在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易
9.将面包紧紧的卷起来；卷好的面包用油纸包裹起来，静置半个小时，使面包卷定型；
10. 面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成三段。每一段的两端都抹上沙拉酱，粘满肉松就可以了哈 。
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