木木青（林老师）

秋季正是食用花生、核桃、榛子、杏仁等坚果的好时候。

常吃坚果有助心脏健康，并且坚果还能提供维生素E和多种微量元素。

坚果一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

坚果除了美味之外，营养价值也是杠杠的，而不同的坚果也有不同的营养价值。赶快来认识一下这些营养高手吧！

▴开心果营养丰富，除了富含β胡萝卜素、B族维生素和维生素E外，在其翠绿色的果仁中还含有大量叶黄素，这种植物化学物质有助于保护视力，预防视网膜黄斑病变。长期以来，开心果被喻为“心脏之友”。美国研究发现，开心果富含植物甾醇，能预防血脂异常和动脉粥样硬化，从而降低患心脑血管疾病的风险。

▴核桃富含维生素E和多酚，因此具有增强免疫力、抵抗动脉粥样硬化、保护视力、消除老年斑等作用。

核桃富含欧米伽3脂肪酸。多项国际研究表明，每日适量吃些核桃，可提高记忆力、延缓大脑衰老、预防认知障碍症。

▴松子富含磷、锰等元素，谷氨酸含量高达16.3%，三者均有增强脑细胞代谢，补充脑力的作用。国外非常推崇松子的减肥作用。荷兰研究发现，松子中有一种成分可促进人体分泌“缩胆囊素”，从而抑制食欲，达到减肥的目的。

▴腰果含蛋白质达21%，含不饱和脂肪酸达40%，富含钙、磷、锌、铁等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。与其他坚果相比，腰果的含糖量比较高，因此，肥胖及糖尿病患者一定要谨慎食用。

腰果味甘、性平、无毒，润肺、去烦、除痰。此外，腰果还可以健脾，脾胃不佳的朋友，常吃会有不错的保健功效。腰果吃多了容易引起过敏，所以过敏体质的朋友要小心食用。

▴祖国医学认为，栗子味甘性温，无毒，有“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋，活血止血”的作用。栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。

▴杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。常食杏仁的冠心病患者，心绞痛发生的几率要比不食者减少50%。杏仁有调节胰岛素与血糖水平的作用，也是糖耐量低减与糖尿病的食疗品之一。杏仁富含的硼与钙质，对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处。

▴葵花子是瓜子中的佼佼者，营养相当丰富，每天吃一把葵花子，就能满足人体一天所需的维生素E。葵花子所含的蛋白质可与各种肉类媲美，特别是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子对预防冠心病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。

▴榛子中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。榛子性平味甘，有补气、健脾、止泻、明目、驱虫等功效。中医认为，榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。但榛子性质偏温热，吃多了易上火。

▴南瓜子具有杀虫和治疗前列腺疾病的功效。研究发现，每天吃50克左右南瓜子可较有效预防前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有丰富的泛酸，泛酸可以缓解静止性心绞痛，并具有降压作用。但胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。

▴花生中含有大量精氨酸及白藜芦醇，前者有潜在抗结核作用，后者能抑制癌细胞浸润与扩散，因此是结核病人及肿瘤患者颇佳的食疗品。但花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用，故高黏血症者宜去皮食用。花生消化吸收率较低，过量食用会加重胃肠负担，需引起注意。

★入秋后气候会日益干燥，多吃炒干的坚果嗓子会不舒服。建议用原味生食、五香煮和轻烤的方式，比如没烤过的核桃仁、榛子、松子等，五香煮花生，轻烤的巴旦木、开心果和腰果。