《七旬营养师的养生经－3》薯类、黏蛋白、维生素C
个人日记
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专家：孙树侠 中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长
于仁文 北京军区总医院高级营养配餐师
一日三餐您都吃主食吗？是吃米饭、馒头还是红薯、土豆呢？2007年发布的《中国居民膳食指南》特别强调，膳食平衡要做到一个星期至少吃5次薯类，每次50 -100克，每周半斤到一斤。时至今日这个规定量也没有改变。
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在过去，我们可选择的食物种类非常少，尤其是在北方，只有土豆、红薯这些粗粮，现在很多上了年纪的人都因为过去吃伤了，而对薯类敬而远之。但是在看到下列这些薯类好处以后，您会不会有所改观呢？
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薯类当中第一个要推荐的就是山药。
研究发现，山药含有黏蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化的过早发生。山药中还含有皂苷、淀粉酶等物质，而且含量非常丰富，可是它的脂肪含量却几乎为零，黏蛋白的含量也是薯类里最高的。黏蛋白是蛋白质中的一种，一般产生于消化道、呼吸道、生殖道等分泌黏液中。但是在山药中就可以有这样的蛋白质补充摄入，对身体健康也有着很多益处。
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市面上不同的山药，根据品种不同采用的烹饪方法也不同。
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第二个要推荐的薯类当中的佼佼者就是土豆。土豆在蔬菜中维生素C的含量非常高，每百克土豆中含有维C可以达到27毫克，而常吃的苹果、雪梨的维生素C不过也就是它的十分之一而已。在旧时，北方冬季缺少新鲜的蔬菜和水果，土豆为维持人们对维生素C的需要做出了不少贡献，从而也避免了坏血酸病的发生。
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很多人可能奇怪为什么孙老师推崇土豆中的维生C，原因就在于土豆中维生素C的稳定性是其它食物比不了的。维生素C在受热、光照、碱性环境中都会被氧化破坏。土豆富含淀粉，而淀粉中的谷胱甘肽含量比较丰富，这种物质有助于保护维生素C免受一定的高温氧化威胁。中国农业大学的实验数据表明，整个土豆蒸熟后维生素C 的保留概率在80%以上，也就是说100克土豆蒸熟后其维生素C还保留23毫克左右，这依然是非常高的数值。所以最适合烹饪土豆的方法是蒸着吃。
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最后一个推荐的就是紫薯，紫薯想必大家都很了解，因为含有丰富的花青素和硒，可以帮助抗氧化、抗血小板凝聚、避免炎症的出现等等。孙老师最爱的食用紫薯的方式是做粥喝。您也可以在家尝试一下。更多内容请收看本期节目。
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