佐手旁的、温暖

特别提醒：回族的朋友请绕道。

1、加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

5、热锅油涮

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

6、烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

7、滴醋

炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

8、加盐不要太早

炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

【美食养生推荐】 

1、学会做这些花样粥，助你狂甩肉
2、十道养生美容菜谱(想年轻从吃开始)
3、凉菜不只是拍黄瓜和糖拌西红柿，3分钟就能做好的10种凉菜~
4、百年难得一遇的烹饪方法大全，总结的太全了！
5、在家自制美味健康的冰棍雪糕，总算找到方法了！
6、1岁内30款宝宝营养粥做法大全 终于收集全了！
7、初春吃韭菜，好处太多了！
8、吃菠菜的好时节，学几道简易健康好菜 
9、只要一个电饭锅，就可以拥有整个世界！
10、26种土豆最洋气吃法！看完你能Hold住吗？ 
11、记住！菜贩子不外传的16个买菜秘密 
12、柠檬用冷水还是热水泡呢？许多人都喝错了！
13、天哪怎么才看见，民间75个不传之密 ，医院都不知道的秘密 
14、天然补肾药、安眠药、感冒药、胃药、止痛药，你都知道吗？
15、春韭好处多，超好吃韭菜做法大全，简单又美味哟~
16、你知道吗？1斤番薯叶的功效顶10斤人参！
17、别再被药店和医院忽悠了！这些药便宜但效果一样好！
18、比荤菜还好吃的50款素菜！不能不学！
19、小吃做法大全，周末就宅在家做小吃咯~
20、最难找的方子,家家户户都需要,赶紧保存! 

淡紫铃兰美食养生（公众微信号：qq973353893）免费订阅，最全面的健康饮食、生活小常识，分享保健养生、男性女性健康小窍门。每天为你更新不同的菜谱，美味佳肴层出不穷，让你健康快乐每一天！ 

扫描下面二维码即可关注