秋水伊人

原料：小鲫鱼3条，白萝卜1小根，小香葱1根，生姜1小块。

1、原料图。

2、鲫鱼宰杀后去除内脏、刮掉鱼鳞清洗干净，放在冰箱冷藏2-3小时，取出再次清洗干净，擦干鱼身上的水分备用。

3、白萝卜洗净切丝备用。

4、小香葱切末，生姜切细丝。

5、锅中放少量油，油热后下入处理好的鲫鱼煎制。

6、等一面煎黄后轻轻翻面，继续煎。

7、两面都煎黄后铲出放入汤锅或砂锅中。

8、加适量清水，水要一次加够。下入生姜丝，开火。

9、滴入少量料酒。

10、水煮沸后转小火，煮约半小时，下入萝卜丝。

11、继续煮约二十分钟至锅中的汤呈奶白色，加适量食盐调味。

12、出锅，撒上葱花，一碗营养鲜美的萝卜丝鲫鱼汤就做好了，趁热享用吧！

温馨提示:活鱼不能现杀现吃。

许多人认为，活鱼现杀现吃，才能更好地保证味道和营养。但事实上，鱼宰杀后马上就吃并不科学，还可能把毒素吃进体内。

这是因为新鲜活鱼刚刚宰杀后，会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化。在这个阶段，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性，肉质也发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪，不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。此外，鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌，这些没有死亡的有害物质也可能进入人体。

而鱼被宰杀后2至5个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。同时，鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出，细菌也都已经死亡，所以这是烹调的最好时间。超过6个小时，鱼就开始腐烂变软，微生物繁殖，鱼就容易变质了。

因此，要想吃到可口营养的鲜鱼，最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内，室温高的话时间缩短到1小时，室温低就延长到5小时。