好吃的粉丝的做法大全—在家里慢慢做

家有后厨

　　粉丝大家都熟悉吧，唉，对，有些菜没有粉丝还真没那么好吃。粉丝的种类很多，比如细粉丝，粗粉条，宽粉条等等。这粉丝的粗细，做成菜可是有讲究的，细粉丝适合做蒸菜和凉菜，做出来的菜香软滑口。粗粉条呢比较适合做炖菜，嘿嘿，猪肉粉条要是掌握好了火候，那顿出来可不是一般的好吃呀。

　蚂蚁上树

原料：粉丝，五花肉辅料：姜末，蒜末，葱花，葱白末，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，热水。

　　做法：
1、粉丝冷水浸泡2小时。
2、五花肉剁成肉末,准备好姜末,蒜末,葱白末。
3、热油爆香姜葱蒜末。
4、下肉末煸香。
5、加入豆瓣酱炒出红油,下料酒,生抽老抽。
6、倒入泡软的粉丝,用筷子拌匀，倒入热水改中火煮，收汁。

　　蒜蓉粉丝蒸虾

原料：鲜虾，粉丝辅料：葱、姜、蒜、生抽、陈醋、香油、水、糖、盐。

　　做法：
1、将虾去头，并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠。
2、将配料调成一碗酱汁备用，粉丝用温水泡发10分钟，葱姜蒜切末备用。
3、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里，再将虾均匀的铺放在粉丝上。
4、锅里烧热油，倒入葱姜蒜末炒香备用。
5、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上。
6、倒上调好的酱汁拌匀。
7、放入蒸锅中，水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可。

　　凉拌粉丝

原料：粉丝辅料：姜、葱、蒜、青红椒、盐、糖、味精、米醋、红油。

　　做法：
1. 用开水将粉丝泡胀发，备用；
2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸；
3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜末和姜葱丝；
4、再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。

　　蒜蓉粉丝蒸丝瓜

原料：嫩丝瓜2根，粉丝1小把辅料：蒜末、姜末少许，蒸鱼豉油1大勺，盐少许。

　　做法：
1、粉丝用温水泡软后放入开水中焯一下，大概30秒左右捞出，（也可以不泡发直接焯，就是要焯时间长一点，大概2分钟左右捞出），将捞出的粉丝均匀的铺在盘子底部。
2、丝瓜洗干净，去皮，斜切成2厘米左右的厚段，均匀的摆在粉丝上面。
3、放入蒸锅，水开后蒸5分钟左右。
4、5分钟后，关火，打开蒸锅盖子，加入１大勺蒸鱼豉油(如果实在买不到蒸鱼豉油，可以用2/3勺生抽+1/3勺美极鲜代替，不过味道要逊色一些）
5、另起油锅，烧热2勺油，将蒜末、姜末和少许盐一起放入，炒至微黄色关火（由于蒸鱼豉油已经是咸的了，盐一定要少放，口淡的甚至可以不放）
6、将热油和蒜末一起浇到丝瓜和粉丝上，再中火蒸3-5分钟即可。

　　鸭血粉丝

原料：鸭血，粉丝辅料：油条，葱，姜丝，虾米，香菜，味精，鸡精，盐，香油。

　　做法：
1、烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭血备用。
2、把汤煮好，把鸭血切成条，油条切成三角，放进汤里煮。
3、过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油条烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。
4、把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。
5、再捞出适量的鸭血和油条放进碗，放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

　金针菇粉丝蒸虾仁

原料：虾仁，粉丝，金针菇辅料：红尖椒，姜，蒜，料酒，香葱，食用油，蒸鱼豉油，胡椒粉。

　　做法：
1、虾仁加少许料酒、胡椒粉和姜丝抓匀后腌制15分钟。
2、粉丝放入热水中泡软后沥干水备用，金针菇去掉根部后清洗干净。
3、取一个大盘子，先铺上一层粉丝，再铺上一层金针菇，再把虾仁均匀地撒在最上层。
4、水烧开后，入蒸锅蒸2~3分钟。5、蒸虾的功夫，将鲜红尖椒切碎、葱切花，蒜切蓉。
5、蒸好端出来，撒上红椒碎、蒜蓉和葱花。
6、均匀地淋上一圈蒸鱼豉油，再浇上一圈热油即可。

　　粉丝茄子煲

原料：茄子，粉丝辅料：盐，酱油，糖，蒜，食用油。

　　做法：
1、粉丝提前用温水泡上。
2、把茄子切成丁。
3、锅中放油下入茄子丁翻炒。加入盐翻炒至茄子软烂。
4、再加入酱油糖继续翻炒。
5、加入泡好的粉丝和一点水搅拌均匀。
6、烧至汤汁收干，加入蒜碎搅拌均匀即可。

　　螃蟹粉丝煲

　　1.粉丝用温水泡发，沥去水份，煎断备用；
2.大闸蟹过开水烫死，清理干净，分成小块；
3.粉丝倒入煲中，加适量清水，加入油、盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜味汁、蚝油；
4.加入螃蟹，搅拌均匀；
5.盖上盖，中火煮至沸腾后，转小火再焖3分钟即可。

　　秘制酱烧肥牛粉丝

主料：肥牛300g、胡萝卜1根、粉丝1把调料：葱姜蒜粉少许、大喜大香辣烤肉酱适量
做法：

　　1.胡萝卜洗净、去皮，擦成丝；
2.锅中烧水，水开后放入粉丝汆烫；
3. 汆烫好的粉丝捞出，过冷水；
4.另起锅烧水，水开后放入肥牛，变色后捞出，洗去浮沫；5.另起锅，放入少许油，烧热后放入胡萝卜丝；6.超软之后盛出，铺在盘中；7.锅中重新倒入油，烧热后加入少许葱姜蒜粉；8.炒匀后放入肥牛片，翻炒均匀；9.粉丝切几刀，放入锅中，迅速炒匀；10.放入适量大喜大香辣烤肉酱，翻炒均匀即可。

　　猪肉炖粉条

原料：五花肉辅料：葱，姜，花椒，八角，冰糖，料酒，老抽。

　　做法：
1、五花肉切大块；
2、葱、姜切片，花椒、八角备用；
3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；
4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；
7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；
8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

　　土豆炖粉条

原料：土豆，猪肉，粉条辅料：大茴葱姜生抽老抽盐花生油
做法：
1、土豆洗净去皮切块。葱切段，姜切片。
2、肉切小块，最好是五花肉或肥瘦结合。
3、热锅下油，放入大茴和姜片。
4、下肉片炒至变色，加半勺盐。
5、放葱段。
6、放土豆，翻炒一会，充分吸收油。
7、加两碗水。
8、放一勺生抽半勺老抽，半勺盐。第一次放盐是为了肉入味。
9、水烧开后放粉条。
10、大火烧一会，转至小火盖盖炖20分钟。中途翻几次。不要烧干。

　　豆腐炖粉条

原料：豆腐，白菜，粉条辅料：猪肉一小块，油，盐，酱油，花椒粉，葱，鸡精，姜。

　　做法：
1、白菜洗净切片，粉条提前泡水。
2、猪肉切片，葱末，姜。
3、热油锅，放入肉片炒至变色再放入葱姜翻炒。
4、放入白菜翻炒，放入花椒粉翻炒，放入适量酱油翻炒。
5、倒入适量清水。
6、豆腐切块，再放入锅中，放入粉条。盖盖，大火烧开转中小火炖熟。
7、待汤汁收的差不多时放入盐调味，再放入鸡精调味即可。

　　排骨炖粉条

原料：排骨，宽粉条辅料：姜，蒜，胡椒粉，老抽，料酒，盐。

　　做法：
1、排骨加姜蒜末、胡椒粉、老抽、料酒、盐腌一天。
2、热锅放适量花生油，入排骨煎到略略变焦。
3、加入适量水，同时加入红薯粉条（不用提前泡水），一起炖熟，加盐调味即可。

　　鲅鱼炖粉条

原料：鲅鱼、粉条辅料：料酒、生抽、老抽、五香粉。

　　做法：
1、鲅鱼收拾干净切段，用料酒、生抽、老抽、五香粉淹渍1小时；
2、粉条提前用温水泡软。改刀成20CM左右的段；
3、锅内留底油，花椒大料干辣椒爆锅，葱姜蒜煸香后加入鲅鱼段，略煎后倒入淹渍鱼段后剩余的汤汁并加盐、鸡精调味后，再加适量水（粉条吸水，视粉条的量决定加水多少）；
4、盖锅盖焖3－5分钟后加粉条，炖至汤汁收净即可出锅，撒葱花装盘。

　　凉拌红薯粉条

原料：红薯粉条辅料：洋葱，油炸花生米，姜，蒜，陈醋，生抽，辣椒油，白糖，芝麻油，鸡精，盐，高汤。

　　做法：
1、锅内放入适量清水，大火烧开，下入红薯粉条，盖上锅盖，转中火煮约10分钟。
2、用筷子夹起一两条红薯粉，轻轻可将其夹断，说明已经完全没有硬心了，这时用漏勺将其捞出，如果发现红薯粉仍难以夹断有硬心，那么要再煮几分钟至完全煮透。
3、捞出的红薯粉条用清水冲洗几遍，然后放入冷开水中浸泡至完全变凉。
4、用漏勺将过凉的红薯粉条捞出，沥干水分。
5、将生姜，大蒜切成末，放入碗中。
6、加入生抽，陈醋，白糖，盐，鸡精，芝麻油，辣椒油，高汤，拌匀成调味汁。
7、洋葱切丝，放入沸水中焯烫约十几秒后捞出过凉。
8、将沥干的红薯粉条放入步骤6调好的调味汁中，放上步骤7处理好的洋葱丝，撒上油炸花生米，拌匀即可食用。

　　鲫鱼炖粉条

食材：500g鲫鱼、适量粉条、适量盐、500g食油、10个干红辣椒、适量花椒、适量生姜、适量料酒、适量香菜。

　　做法：

　　1）鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油可以多放些；
2）盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香；
3）倒入酱油；
4）倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒、加入精盐；
5）放入洗好的粉条，大火煮开；
6）开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟；
7）烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，最后撒上香菜。

　　粉条炖鸽子

食材：1只乳鸽、100g红薯粉丝、30粒枸杞子、6片姜、1/2小勺盐、1/2小勺胡椒、5g葱。

　　做法：

　　1）乳鸽一只；
2）准备好生姜、香葱、枸杞子；
3）准备好粉丝；红薯粉丝用水煮发；
4）处理好鸽子，清洗干净，切块；
5）放入砂锅，一次加足水；
6）大火煮开，撇净浮沫；
7）小火慢炖45分钟，再放入姜片；
8）加入煮发的红薯粉丝，开锅后加入枸杞子、盐、胡椒调味即可。

　　鸡肉蘑菇炖粉条

食材：1只三黄鸡、50克干蘑菇、100克土豆粉条、10颗花椒、1个大料、一块桂皮、适量小茴香、适量陈皮、一块姜、适量枸札。

　　做法：

　　1）把鸡洗净切成大小差不多的小块。炒锅放一点点油，把鸡块下入炒干水份；
2）在鸡块里加入酱油，白糖炒糖色，把调料包加入再倒入清水先大火烧开再转小火慢炖；
3）把粉条用清水泡软；
4）鸡肉基本炖烂时加入粉条再炖八分钟即可，出锅加盐，撒香葱即可。

　　红烧肉炖粉

食材：400g五花肉、100g绿豆粉皮、适量油、适量盐、适量老抽、适量冰糖、1个八角、适量白酒、适量葱、适量姜。

　　做法：

　　1）准备原料；
2）五花肉切块，放清水里清洗干净备用，粉皮放入凉水中浸泡至软；
3）铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉；
4）小火慢慢煸炒；
5）可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感；
6）等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时，把锅里的油倒出来，加入一大勺白酒；
7）加入老抽，煸炒上色；
8）加入半锅热水；
9）放入葱姜，加入八角一个；
10）大火烧开转小火炖；
11）加入适量的冰糖调味；
12）等到肉炖到五成熟熟时；
13）加入一点点盐调味；
14）把泡软的粉皮放入；
15）小火慢慢炖煮；
16）等到肉熟烂、粉皮呈透明状时，汤汁收紧即可出锅。

　　蕨菜干花肉炖粉条

食材：300g蕨菜干、300g五花肉、100g红薯粉条、适量油、适量盐、适量小葱、适量干红辣椒、适量姜。

　　做法：

　　1）蕨菜干提前用温水泡发，至菜干变软，沥干水分，切寸段备用；
2）红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯，捞出冲凉，沥干水分备用；
3）五花肉切厚片备用；
4）锅烧热后，下入五花肉用小火干煸；
5）逼出大部分油脂后，爆香葱姜和干红辣椒；
6）下入蕨菜干大火翻炒2分钟，烹入料酒、生抽和一点点糖；
7）添加粉条，添加一勺排骨汤，添加没过的热水，大火煮开；
8）转中火慢炖，至汤汁收过半时，调入适量的盐；
9）汤汁基本收尽，添加一点点味精调味，撒上葱花，即可出锅。

　　重庆酸辣粉

食材：150克红薯粉条、1碗猪骨高汤、15克干黄豆、15克花生、10克芽菜末、4个油豆泡、2条绿叶蔬菜、50克碎猪肉末、0.5茶匙姜蓉、0.5 茶匙蒜蓉、1茶匙香水芹菜、1茶匙香菜、1茶匙香葱碎、1大匙酱油、1大匙香醋、0.25小匙盐、0.25茶匙芝麻香油、0.25小匙炒熟白芝麻、 0.25茶匙花椒粉、1茶匙鸡精、0.25茶匙白胡椒粉、1大匙特制油辣椒、500克猪大骨、3片姜片、12碗清水。

　　做法：

　　1）特制油辣椒的做法：取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可；
2）干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟；
3）锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用；
4）锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用；
5）取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可；
6）锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水；
7）碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可。

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