钟迁

       还记得一个东家曾经跟我说过“要成为我的厨师，一定要有丰富的经验。”还记的——面试。私人厨师——面试就是聊天。 但东家对我能把土豆丝切得像火柴一样细不感兴趣，却爱听我描述各地的风情和美食，却爱听我说自己有多迷恋、有多渴望健康的饮食。只聊了二十分钟，东家就认可我对健康饮食思路的认可，东家跟我说“你这个人有见识，有品位，对饮食有激情。”正中我下怀。呵呵！还记得另一个东家他是一个收藏师，他的夫人是一个设计师。自从过了而立之年，他一边向不惑大踏步地迈进，一边在思考，怎样的生活才算不惑。  早些年，他很拼命，做过许多生意，去东北开过厂，在南山路搞过酒吧，有赚也有赔，有点积蓄。这几年，成家立室，淡定了不少。他和他的夫人本来住在城里，什么都好，就是嫌吵。于是，就在外租了栋别墅，搬了进去，屋后是山林，还有一片湖，养了条斑点狗，取名叫“修罗”。听他们的朋友们都说，这二位过上了“神雕侠侣”的日子。我一直觉得，真正讲究的人哪会整天在外吃饭？即使是杨过、小龙女，也要吃饭。附近一带最不缺的是餐馆。路口有家露天茶馆，经常客满。也难怪，一壶茶能坐一下午，吃吃喝喝打打牌，瓜子磕一地。还记得、东家每次经过，都摇头，他说：这样吃法，送给我也不要。以前不是没下过馆子，次数多了，才觉得味同嚼蜡。按照——美食家的说法，那充其量只算个“经常性的外出吃饭者”。富贵方知饮食，真正讲究的人哪会整天在外面吃饭？和泛泛之交出去吃，叫做“饭局”。而真正的好朋友，很多东家都一定要请到家里来招待。何况、东家交友广阔，往来的都是有身份的人。东家夫人的手艺不错，但也不能指望她一人整天张罗饭菜。寻找——私人厨师。后来......现代——私人厨师——每周还要推出两道别家没有的新菜。如果——你到一家餐馆吃饭，第一次去翻过一遍的菜单，第二次去，还是同样的一本。也许去二十回，点的菜，都差不多是那几道。所以能当上饭店的大厨不容易，但在饭店当大厨，其实又很容易。毕竟极少有客人会跳出来让厨师给他换换口味。但在私人家里，有的东家——就是这样一位善变的食客。一个星期没有新鲜的菜式，有的东家——就会觉得腻味。确实，越是每天吃的家常菜，越需要翻新。何况有的东家还经常请客。我研发新菜的方法有两种，一是靠我自己琢磨。别看我很瘦，其实我很爱吃，酷爱吃健康。二是出去吃，查看书籍资料，结合别人的经验，行动，实践，改进。我就好这口。我一有空就出去……各种各样的餐馆去吃。“菜一入口，我就知道用了哪些料，回去做出来，八九不离十。”我觉得东家和厨师应该常常一起尝试新菜，交流。现代——健康饮食……说到底，靠的还是私人厨师在你的前头吃出了一条道健康来。有时候，东家也会经常帮我一起想新菜式。有时候有的东家在外面吃饭，还会挑几样最爱的打包回来，让我依样画葫芦地做出来，屡试不爽。还记得，有一个东家有一天买了鸭掌、猪蹄和鱼丸，让我想办法做一道叫做“掌上明珠”的菜。为了这颗“明珠”，折腾了不下十次。先是猪蹄和鸭掌的味道相冲，后来是把鱼丸换成鹌鹑蛋，最后还是用了鱼丸。尝试了整整一周，我最后把这个小炒炖成了浓汤，终于成功了。现在，“掌上明珠”成了他“独家秘制”的私房菜。做菜时，我习惯记笔记，等成功了，我就把笔记丢一边，因为接下来又要换新菜式了。这样折腾，有的东家，有时候还会开玩笑的问我，给我一个简单的青菜，你能有多少种做法？“可以炒，可以拌，可药膳，可以煮汤，中式、美式……。”                                                                                                                                                                                                 我想、大家都想问的事：

  1.私人厨师——薪水多少？怎么收费？

    不同条件、不同的操作、薪水不等。收费不等。

  一般的薪水， 按技术高低，1000~5000元都有，甚至更高。

  2.老板是什么人

  a.即使不是商务人士，起码要够有钱，年薪10万以下还要供房、供车的，暂时就别考虑了。

  b.要住别墅，或者厨房面积要够大，起码要能放下3瓶罐装煤气、3个灶台、5锅子、几十的瓶油、盐、酱、醋。

  c.朋友要多，多少还要有点“宅”的倾向，不然成天带人回家吃饭，总有一天会腻味。

  d.不以营利为目的，否则，您还是干脆开家饭店吧。